LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 41.
DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v4i3.1059
Estudio de mercado para la comercialización de barras
nutricionales con la inclusión de maní (Arachis
hypogaea) y conserva de pechiche (Vitex cymosa)
Market study for the commercialization of nutritional bars with the
inclusion of peanuts (Arachis hypogaea) and pechiche conservation
(Vitex cymosa)
María Zambrano
maria.zambrano02@utm.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-4286-2501
Universidad Técnica de Manabí
Chone – Ecuador
Cristhian Verduga
cverduga0999@utm.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-1868-6509
Universidad Técnica de Manabí
Chone – Ecuador
Manolo Mera
manolo.mera@utm.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-2176-1354
Universidad Técnica de Manabí
Chone – Ecuador
José Muñoz
jose.munoz@utm.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-9161-685X
Universidad Técnica de Manabí
Chone – Ecuador
Artículo recibido: 18 de agosto de 2023. Aceptado para publicación: 04 de septiembre de 2023.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
La presente investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar las estrategias de marketing
para la comercialización de barras nutricionales con la inclusión de maní y conserva de
pechiche. Se realizó un estudio de mercado y financiera del proyecto. Para evaluar las
características sensoriales del producto, se efectuó un análisis bromatológico y microbiológico
al producto. Los resultados muestran que el 93% de las personas encuestadas son
consumidoras de barras nutricionales. Los cálculos de los indicadores financieros muestran
que se necesita una inversión de $79.369,91 con un flujo neto en el primer año de $14.151,21,
el VAN dio como resultados $146.074,46 y un TIR de 43,70%. Se concluye que la ejecución de la
planta presenta factibilidad.
Palabras clave: indicadores económicos, barras nutricionales, maní, pechiche
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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 42.
Abstract
The present investigation was developed with the objective of evaluating marketing strategies
for the commercialization of nutritional bars with the inclusion of peanuts and pechiche
preserves. A market and financial study of the project was carried out. For the test market to
evaluate the sensory characteristics of the product. A bromatological and microbiological
analysis was performed on the product. The results show that 93% of the people surveyed are
consumers of nutritional bars. The calculation of financial indicators show that an investment
of $ 79,369.91 is needed with a net flow in the first year of $ 14,151.21, the NPV resulted in $
146,074.46 and an IRR of 43.70%. It is concluded that the execution of the plant presents
feasibility.
Keywords: financial indicators, nutritional bars, peanuts, pechiche
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Como citar: Zambrano, M., Verduga, C., Mera, M., & Muñoz, J. (2023). Estudio de mercado para
la comercialización de barras nutricionales con la inclusión de maní (Archis hypogaea) y
conserva de pechiche (Vitex cymosa). LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y
Humanidades 4(3), 41–54. https://doi.org/10.56712/latam.v4i3.1059
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INTRODUCCIÓN
Las barras energéticas son consideradas como suplementos dietéticos ideales para aquellas
personas que dedican a hacer deportes o actividades físicas rápidas, estas se caracterizan por
contener en su formulación carbohidratos complejos y azúcares (fructosa, glucosa), también
son ricas en vitaminas, fibras y minerales esenciales (Arias, 2019). Además, se considera que
estas presentan un gran aporte de macro y micro nutrientes importantes para suplir las
necesidades del organismo (Montoya, 2018).
Los ingredientes que usualmente componen a las barras nutricionales son los cereales entre
los que destaca la avena, trigo, maíz, arroces acompañados de nueces, frutos secos, miel, jarabe
de maíz, azúcar y saborizantes artificiales (Márquez & Vásquez, 2018).
El pechiche, es una especie propia del litoral y del oriente Ecuatoriano, es un fruto de color oscuro
al madurar, su árbol crece en suelos tropicales, existente en América latina hace casi un siglo,
de la cual se conoce poco de su origen. Notable en Ecuador por sus características
organolépticas y nutricionales (Matamoros & Quintero, 2019). El pechiche es fruto redondo
pequeño de color morado y amargo, pero al cocinarlo se convierte en una deliciosa conserva de
sabor muy dulce, rico en potasio, calcio, hierro, superior a los de producción masiva y es
considerado un excelente energizante (Parrales, 2017).
El maní es una excelente fuente alimenticia por sus altos contenidos de aceite, proteínas,
vitaminas y minerales, teniendo múltiples usos en la alimentación humana y animal; así mismo,
el maní contribuye con el 30% de proteínas y 50% de grasas insaturadas que disminuyen el
colesterol; además es muy rico en vitamina E y aporta minerales como sodio, potasio, hierro,
magnesio, yodo, cobre, calcio; así también, el maní contribuye al desarrollo agrícola e industrial
de los países donde se cultiva (Gómez, 2012). Los antioxidantes incluyen vitaminas A, C, y E, así
como los polifenoles, principalmente un compuesto denominado ácido pcumarico, que bloquea
la oxidación de lípidos y reduce los niveles de colesterol (Suarez, 2015).
Por lo expuesto anteriormente, la presente investigación tiene como objetivo evaluar las
estrategias de marketing para la comercialización de barras nutricionales con la inclusión de
maní y conserva de pechiche.
METODOLOGÍA
Materiales y métodos
La presente investigación se llevó a cabo en los laboratorios de granos y cereales de la Facultad
de Ciencias Zootécnicas de la Universidad Técnica de Manabí. Se realizó un trabajo de campo
y laboratorio en donde se desarrollaron actividades productivas.
Estudio de mercado
Para la determinación de la demanda, oferta, precio y canales de comercialización se aplicó una
encuesta basada en el cálculo del tamaño de la muestra, dando como resultados 383 personas,
las cuales fueron escogidas al azar de diferentes zonas pertenecientes al cantón Chone.
Los cálculos realizados se refieren a continuación:
�� =
��
1 +
��2 (�� − 1)
��2�� ∗ ��
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Dónde:
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población
p = Probabilidad de ocurrencia (0,5)
q = Probabilidad de no ocurrencia (0,5)
e = Error muestral (5%)
z = Nivel de confianza (95% = 1,96)
�� =
124.491
1 +
(0.05)2 (124.491 − 1)
(1.96)2(0.5 ∗ 0.5)
= 383
Se realizó un mercado de prueba a 30 personas para la evaluación sensorial de las barras
nutricionales, el mismo estaba conformado por hombres y mujeres con una edad promedio de
entre 20 a 40 años, para la misma se utilizó una escala hedónica del 1 al 7 en donde se evaluó
el color, olor, sabor, textura y apariencia general de la formulación.
Envase y Etiqueta
El envase del producto corresponde a un material de plástico el mismo que cubrirá el producto
y evitará el contacto con el ambiente permitiéndole alargar la vida útil del mismo. Las mismas
serán selladas y empacadas en fundas de 10 unidades cada una para ser distribuidas en los
diferentes lugares descritos en los canales de comercialización. El empaque consta de una
medida de 6 cm de alto por 4 cm de ancho.
La etiqueta presenta un tamaño de 5 cm de alto por 12 cm de largo, la misma que describe las
siguientes características: marca del producto, slogan, ingredientes, contenido neto, dirección
de la fábrica, tiempo máximo de consumo, precio, contacto, fecha de elaboración y caducidad.
Marca y slogan
La marca NUTRIMAISAPAT y su slogan “El poder de la nutrición” hacen referencia al desarrollo
de un producto con un alto valor nutricional a base de granos y cereales que se producen en el
medio y que comúnmente no son consumidos e incluidos en la dieta diaria de las personas.
Además, hace referencia a los líderes que hacen parte de la dirección de la empresa y creadores
del producto.
Proceso productivo
Como materia prima se utilizó granola, avena, miel de abeja, almendras, maní, cereal y conserva
de pechiche. Esta última preparada en los laboratorios de granos y cereales de la Facultad de
Ciencias Zootécnicas, de la Universidad Técnica de Manabí. Para el cumplimiento de cada una
de las actividades para la elaboración de la barra se diseñó un diagrama de flujo adaptado a los
procesos aplicados por Arroyo (2018); González, et al. (2019).
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Figura 1
Diagrama de flujo para la elaboración de barras nutricionales
Fuente: (Arroyo, 2018 et al.)
Se inició con la recolección de los insumos descritos en la tabla 1, posterior a ello se procedió a
pesar de acuerdo a lo establecido en la formulación para la elaboración de la barra y
consecutivamente la mezcla de cada uno de ellos con la utilización de una maquina amasadora.
Cumplido esto se moldeó la mezcla en bandejas de 30 cm de largo por 15 cm de ancho, se
deshidrató con la utilización de un deshidratador por un tiempo de 120 minutos con temperatura
controlada a 65 °C. Se realizó un troceado manual separando unidades de 25 g. Se realizó un
empacado al vacío con la utilización de una máquina para empacado al vacío. Se etiquetó y
posteriormente se almacenó a temperatura ambiente.
Recepción de la materia prima
Maní, almendras, granola, avena, cereal, miel, conserva de pechiche
Pesado de insumos
Maní: 215 g; almendras: 150 g; granola: 200 g; avena: 170g; cereal
150 g; miel: 95g; conserva de pechiche: 465g.
Mezclado
Moldeado
Deshidratado
64°C por 120 minutos
Troceado
Empacado
Fundas plásticas selladas al vacío
Etiquetado
Almacenado
Temperatura ambiente
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Tabla 1
Formulación para la elaboración de la barra nutricional
Insumos Cantidad (g)
Maní 220
Conserva de pechiche 150
Granola 200
Avena 170
Cereal 150
Miel 110
Total 1000
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis de la oferta
Tabla 2
Diagnóstico de la oferta
Alternativa Frecuencia Porcentaje %
Vital Car 134 35
Vita tiens 96 25
Nutri sport 96 25
Quest bar 57 15
Total 383 100
Con respecto a la oferta, se tiene que en el país se promocionan diversas marcas de barras
nutricionales con diferentes características y presentaciones. Entre las marcas más comunes
se tiene Vital Car, Vita tiens y Nutri sport las mismas que se encuentran dentro de los diferentes
mercados locales.
Análisis demanda
Tabla 3
Diagnóstico sobre el consumo de barras nutricionales
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 372 93%
No 11 7%
Total 383 100%
Los resultados expuestos en la tabla 3 muestran que el 93% de las personas encuestadas tienen
conocimiento sobre las barras nutricionales, en tanto que el otro 7% no tiene conocimiento
sobre este tipo de alimentos, lo que puede estar relacionado con los gustos de las personas en
base a este tipo de alimento.
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Tabla 4
En base a que productos consume usted barras nutricionales
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Quinua 130 34%
Trigo 111 29%
Avena 142 37%
Total 383 100%
Los resultados de la tabla 4 muestran que la mayor aceptación por las personas encuestadas
con respecto al consumo de las barras nutricionales elaboradas a base de distintos granos se
presenta en la quinua con un 34% y avena 37% y en menor frecuencia barras nutricionales a
bases de trigo 29%. La aceptación de un producto está asociada a diversos factores que parten
de los gustos de los consumidores.
Tabla 5
Elección al momento de comprar las barras nutricionales
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Por la marca 46 12%
Por la composición 203 53%
Por el sabor 135 35%
Total 383 100%
Los resultados expuestos en la tabla 5 muestran que el 53% de las personas encuestadas
consumen las barras nutricionales por la composición que esta tiene, lo que hace referencia al
contenido nutricional y los componentes que esta lleva en la formulación. El 35% de los
habitantes prefieren consumir el producto por su sabor relacionado a los componentes de las
que están hechas, mientras que el 12% escoge las barras nutricionales por la marca, debido a
que puede ser un factor que muestre calidad sobre el producto.
Tabla 6
Presentaciones en la que los consumidores adquieren las barras nutricionales
Alternativa Frecuencia Porcentaje %
30 gr 123 32
50 gr 153 40
75 gr 92 24
100 gr 15 4
Total 383 100
Con respecto a los resultados obtenidos en esta pregunta se tiene que el 40% de las personas
encuestadas adquieren barras nutricionales de 50 gramos para su consumo, en tanto que 32%
consume barras de 30 gramos, el 24% de los encuestados consumen barras de 75 gramos y
finalmente un 4% consume barras de 100 gramos.
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Tabla 7
Frecuencia de consumo de barras nutricionales
Alternativa Frecuencia Porcentaje %
1 vez por semana 165 43
2 veces por semana 161 40
3 veces por semana 65 17
Total 383 100
Los resultados de la tabla 7 muestra que las personas en su mayoría presentan un consumo de
las barras nutricionales de 1 vez por semana, el mismo que se encuentra representado por el
43%, seguidamente se presenta que el 40% de las personas encuestadas consumen dos veces
por semana y el 17% de las personas encuestadas presenta un consumo de 3 veces por
semanas.
La demanda de consumidores de las barras nutricionales basadas en las encuestas se tiene
que la mayor parte de las personas encuestadas son consumidores de barras nutricionales, en
su mayoría saborizado con cereales como la quinua y avena. Basados en la aceptación de las
barras en el mercado los resultados muestran que las personas eligen el producto por su sabor
y por su composición, siendo estos dos últimos de gran importancia debido que son atributos
por los cuales los consumidores muestran la aceptación.
Referente a las presentaciones que mayormente los consumidores desean encontrar en los
diferentes mercados se tiene que las de 30 g y 50 g son las más aceptadas debido a que se
encuentran en precios que pueden ser accesibles para adquirir este tipo de producto. Dentro de
este aspecto se tiene que la mayor parte de la población de encuestados presentan una
frecuencia de consumo de una a dos veces por semana.
Canales de comercialización
Tabla 8
Lugares donde se comercializa las barras nutricionales
Los resultados expuestos en la tabla y gráfico 8 muestran que las personas prefieren en su
mayoría adquirir las barras nutricionales en las tiendas de barrio el mismo que está
representado por el 46%, debido a que puede ser un medio por el que pueden adquirir el producto
de manera continua y en su posibilidad a menor precio. En tanto que el 35% de la población
adquiere este producto en farmacias.
Para la comercialización de las barras nutricionales que ofertará la empresa NUTRIMANISAPAT
se estipulará como canal de comercialización las tiendas del barrio. Dentro de la misma se
implementará como canal de comercialización las farmacias debido a que son sitios donde
frecuentemente las personas acuden a comprar suplementos nutricionales.
Alternativa Frecuencia Porcentaje %
Tienda de Barrio 153 40
Supermercados 96 25
Farmacias 134 35
Total 383 100
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Figura 2
Canal de comercialización del producto
Estrategias de publicidad
Tabla 9
Medios en que le gustaría a la población enterarse del producto
Alternativa Frecuencia Porcentaje %
Canal de TV 107 28
Hojas volantes 153 40
Radio 126 32
Total 383 100
Los resultados de la tabla 9 muestran que el 40% de la población encuestada desea enterarse
del producto por medio de hojas volantes, en tanto que el 32% de las personas desea enterarse
por medio de la radio y el 28% de las personas por medio de canales de televisión.
Dentro de las estrategias establecidas por NUTRIMANISAPAT para dar a conocer el producto en
el mercado local se hará publicidad por la radio como un medio de comunicación utilizado
dentro del cantón Chone y que llega a los diferentes sectores que conforman el territorio
cantonal. Se invertirá un total de $50,00 el mismo que representa el gasto mensual en publicidad
en la radio.
Estrategia de promoción
Para incrementar la aceptación del producto hacia los consumidores se establecerán
promociones quincenales en los distintos sitios donde se comercializan las barras
nutricionales. Dentro de las promociones se establece que por la compra de cada tres barritas
se incluye otra totalmente gratis.
Inversión
Tabla 10
Inversiones
DESCRIPCIÓN VALOR $
Activos Fijos 31.107,00
Activos diferidos 1.250,00
Capital de trabajo 43.233,39
Subtotal 75.590,39
Imprevisto (5%) 3.779,52
Total 79.369,91
EMPRESA
TIENDA DEL BARRIO
FARMACIAS
CONSUMIDOR
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La inversión que va a generar el proyecto es de $79.369,91, la misma que incluye activos fijos,
activos diferidos y capital de trabajo y los imprevistos en base al 5% de los gastos totales, el
mismo que representa un total de $3.779,52.
Activos fijos
Los activos fijos adquiridos para el funcionamiento de la empresa comprenden los siguientes:
terreno, equipos y maquinarias, construcción civil, muebles y enseres, vehículo y equipos de
oficina, los cuales generan una inversión total de $31.107,00.
Con respecto a la inversión del terreno donde se construirá la empresa tiene un area de una
cuadra (medida ecuatoriana) valorada en $4.000,00, la cual se encuentra ubicada en el sector
de San Andrés, parroquia Santa Rita del cantón Chone, cuenta con vías de acceso durante todas
las épocas del año y servicios básicos (luz y teléfono). La construcción civil presenta una
inversión de $11.700,00 considerando las adecuaciones necesarias para la planta de procesos.
La inversión total de maquinarias y equipos presenta un total de $4.517,00 la misma que cuenta
con diversos equipos la que aportaran para el desarrollo del producto durante cada una de las
etapas de producción entre los que se tiene una máquina amasadora, deshidratadora, sellador
al vacío, mesas de acero inoxidable, balanzas y utensilios como cuchillos, moldeadoras,
bandejas metálicas.
En lo que se respecta a los muebles y enseres se tiene la utilización de un escritorio, sillas de
oficina, botiquín y extintores, en tanto que como equipos de oficina se contará con una
computadora e impresora.
El vehículo que utilizará la planta para la distribución del producto está valorado en $10.000,00.
Activos diferidos
En lo que respecta a los activos diferidos se tiene una inversión de $1.250,00 que engloban los
estudios preliminares y los procesos de constitución legal de la empresa.
Capital de trabajo
El capital de trabajo propuesto para el funcionamiento de la planta durante los cuatro primeros
meses presenta una inversión de $43.233,39, el cual engloba los gastos de materias primas
(tabla 1), mano de obra directa (operarios) y mano de obra indirecta (jefe de planta). Esta
proyección estima para una producción mensual de 40.000 unidades de 25 gramos.
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Costos de producción mensual
Tabla 11
Costos de producción para la elaboración de barras nutricionales
Costos Directos o Variables
DESCRIPCIÓN V. MENSUAL $
Materia prima e insumos 9.608,35
Mano de Obra Directa 800,00
Total de Costos Variables 10.408,35
Costos Indirectos o Fijos
Mano de Obra Indirecta 400,00
Depreciación Activos Fijos 347,92
Mantenimiento 22,59
Servicios Básicos 181,58
Seguro 8,33
Total de Costos Fijos 960,42
Total de costos de Producción 11.368,77
Los costos de producción de la elaboración de barras nutricionales presentan una inversión
mensual de $11.368,77 entre los que se engloban los costos directos y variables. La inversión
mensual en los costos variables en donde se incluye los gastos de materias primas e insumos
presenta un total de $10.408,35 en tanto que para los costos directos se presenta un gasto de
$960,42, entre los que incluye la mano de obra indirecta, depreciación de activos fijos,
mantenimiento, servicios básicos y seguro vehicular.
Presupuestos y gastos totales
Tabla 12
Costos y gastos totales de la planta
DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL $ VALOR ANUAL $
Costos de Producción 11.368,77 136.425,27
Gastos de Administración 430,40 5.164,80
Gastos Financieros 2.662,18 31.946,22
Gastos de Ventas y Publicidad 410,00 4920,00
Total 14.871,36 178.456,29
Los resultados obtenidos a través de la tabla 12 de costos y gastos totales muestran un valor
mensual de $ 14.871,36 y un total de valor anual de $ 178.456,29 el mismo que se genera de los
costos de producción, gastos de administración, gastos financieros y gastos de ventas y
publicidad.
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Resultados del mercado de prueba
Tabla 13
Resultados del Mercado de prueba
Características organolépticas Opción Frecuencia
Color
Me gusta 21
Agradable 9
Sabor
Me gusta 25
Agradable 5
Olor
Me gusta 17
Agradable 13
Textura
Me gusta 19
Agradable 11
Apariencia general
Me gusta 27
Agradable 3
Los resultados del mercado de prueba muestran que la mayor frecuencia al momento de
calificar el producto se centró en me gusta y agradable, lo que permite deducir que el producto
presenta una buena aceptación por parte de los consumidores lo que se debe a los atributos
otorgados por la conserva de pechiche y los granos de maní dentro de la formulación aplicada
para la elaboración del producto.
Determinación del precio
En cálculo del precio unitario del producto en el mercado se lo realizó aplicando la siguiente
fórmula:
cpu=CP/q [1]
Dónde:
cpu= Costo de producción unitario
CP= Costo de producción
q= Cantidad de unidades producidas
cpu= $11.368,77/40.000,00
cpu=$ 0,28
Precio de venta al público
Para calcular el precio de venta al público se añade el 30% del porcentaje de utilidad bruta en
función al precio unitario de cada unidad de producto, para el cual se aplica la aplica la siguiente
fórmula:
pvu = cpu + ub [2]
Dónde:
pvu= Precio de venta unitario
cpu= Costo de producción unitaria
ub= Utilidad Bruta
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pvu= $0,28+0,075
pvu= $0,36
El precio de valor al público de acuerdo a, los datos obtenidos serán de $0,37 presenciando una
utilidad bruta del 30%. La producción mensual de las barras nutricionales presenta un total de
40.000 de 25 gramos cada una.
Cálculos del valor actual neto (VAN) y tasa interna de retorno (TIR)
Tabla 14
Evaluación financiera
AÑOS Flujo neto Tasa VAN TIR
0 $ -79.369,91 10,00% 146.074,46 43,70%
1 $ 14.151,21
2 $ 28.596,84
3 $ 44.845,61
4 $ 63.111,56
5 $ 83.633,49
6 $ 106.677,81
Los resultados de los cálculos del valor actual neto durante el primer año presentan un valor de
$14.151,21 y una tasa interna de retorno del 43,70% como se muestra en la tabla 14.
CONCLUSIÓN
Los resultados de los análisis bromatológicos y microbiológicos de las barras nutricionales de
la barra se encuentran dentro de los requisitos establecidos en la norma INEN 2595 para
granolas.
Para evaluar la aceptación del producto en el mercado, se aplicó una encuesta la cual mostró
resultados favorables en las características sensoriales del producto.
Mediante el estudio de mercado aplicado a los habitantes del cantón Chone se tiene que el 93%
de los habitantes encuestados estarían dispuestos a consumir las barras nutricionales con la
inclusión de conserva de pechiche y maní.
El estudio financiero aplicado para la evaluación de factibilidad de la planta muestra que la
planta necesita una inversión inicial de $79.369,90. El cálculo del VAN del primer año es de
$14.151,21 con un TIR del 43,70%.
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