LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 541.
DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v5i5.2624
Evaluación de los hábitos alimenticios saludables en los
estudiantes universitarios de la Unesum
Assessment of Healthy Eating Habits Among University Students at
Unesum
Juan José Coronel Moreira
Juan.coronel@unesum.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-0387-362X
Universidad Estatal del sur de Manabí
Jipijapa – Ecuador
Marlon Alexander González Regalado
Marlon.Gonzalez@unesum.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-7305-4921
Universidad Estatal del sur de Manabí
Jipijapa – Ecuador
Evelyn Gabriela Franco Villegas
Evelyn.franco@unesum.edu.ec
https://orcid.org/0009-0004-3856-3850
Universidad Estatal del sur de Manabí
Jipijapa – Ecuador
Maria José Chavez Loor
psic.majochavez@gmail.com
https://orcid.org/0009-0006-4714-7706
Investigadora independiente
Jipijapa – Ecuador
Artículo recibido: 21 de agosto de 2024. Aceptado para publicación: 10 de septiembre de 2024.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
En el contexto actual, la salud y el bienestar de los estudiantes universitarios son áreas de creciente
preocupación. Los hábitos alimenticios juegan un papel crucial en la salud física y mental, impactando
directamente en el rendimiento académico y la calidad de vida. Este estudio se centra en evaluar los
hábitos alimenticios saludables entre estudiantes de enfermería de la Unesum, destacando la
importancia de promover una alimentación equilibrada para prevenir enfermedades crónicas
asociadas a la mala alimentación. El objetivo principal es evaluar los hábitos alimenticios saludables
de los estudiantes universitarios mediante la implementación de estrategias efectivas para prevenir
enfermedades relacionadas con la mala alimentación. El estudio se realiza utilizando un enfoque
mixto cualitativo-cuantitativo. Se aplicó una encuesta a 258 estudiantes de enfermería de la Unesum
para recopilar datos sobre sus hábitos alimenticios, actividad física y percepción sobre su salud. Los
datos recolectados se tabularon y analizaron mediante software estadístico. Se presentaron tablas y
gráficos que muestran la distribución porcentual de respuestas para cada pregunta formulada en la
encuesta. Los resultados revelan una preocupante prevalencia de hábitos alimenticios no saludables
entre los estudiantes universitarios de enfermería. La mayoría consume alimentos procesados y ricos
en azúcares con frecuencia, mientras que el consumo de frutas y verduras es insuficiente. Además,
un porcentaje significativo de estudiantes no realiza actividad física regularmente y algunos omiten el
desayuno. Estos hábitos pueden contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas como la obesidad
y la diabetes tipo 2, afectando negativamente su salud a largo plazo.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 542.
Palabras clave: hábitos alimenticios, factores de riesgo, estudiantes universitarios, nutrición
Abstract
In the current context, the health and well-being of university students are areas of growing concern.
Eating habits play a crucial role in physical and mental health, directly impacting academic
performance and quality of life. This study focuses on evaluating healthy eating habits among nursing
students at Unesum, highlighting the importance of promoting a balanced diet to prevent chronic
diseases associated with poor diet. The main objective is to evaluate the healthy eating habits of
university students by implementing effective strategies to prevent diseases related to poor diet. The
study is carried out using a mixed qualitative-quantitative approach. A survey was applied to 258
Unesum nursing students to collect data on their eating habits, physical activity and perception of their
health. The collected data were tabulated and analyzed using statistical software. Tables and graphs
were presented showing the percentage distribution of responses for each question asked in the
survey. The results reveal a worrying prevalence of unhealthy eating habits among university nursing
students. The majority consume processed foods rich in sugar frequently, while the consumption of
fruits and vegetables is insufficient. Additionally, a significant percentage of students do not engage
in regular physical activity and some skip breakfast. These habits can contribute to the development
of chronic diseases such as obesity and type 2 diabetes, negatively affecting your long-term health.
Keywords: eating habits, risk factors, university students, nutrition
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Cómo citar: Coronel Moreira, J. J., González Regalado, M. A., Franco Villegas, E. G., & Chavez Loor, M.
J. (2024). Evaluación de los hábitos alimenticios saludables en los estudiantes universitarios de la
Unesum. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 5 (5), 541 – 550.
https://doi.org/10.56712/latam.v5i5.2624
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 543.
INTRODUCCIÓN
En el contexto actual, donde los estilos de vida sedentarios y los hábitos alimenticios poco saludables
están contribuyendo al aumento de enfermedades crónicas y problemas de salud, es crucial que las
instituciones educativas, especialmente las universidades, asuman un papel proactivo en la promoción
de la salud y el bienestar entre sus comunidades estudiantiles. La alimentación juega un papel
fundamental en la salud física y mental de las personas, y abordar este aspecto en el entorno
universitario puede tener un impacto significativo en la calidad de vida de los estudiantes y en su
desempeño académico.
Es importante reconocer que la etapa universitaria es un período crítico en la vida de los jóvenes, donde
se establecen muchos de los hábitos que persistirán en la edad adulta. Durante estos años, los
estudiantes enfrentan múltiples desafíos y demandas, como el estrés académico, la falta de tiempo y
los cambios en su entorno social. Estos factores pueden influir en sus elecciones alimenticias,
llevándolos a optar por opciones rápidas y poco saludables que satisfagan sus necesidades
inmediatas pero que no contribuyan a su bienestar a largo plazo. Por lo tanto, intervenir en este punto
crucial puede tener un impacto significativo en la salud futura de los estudiantes.
Una alimentación saludable no solo proporciona los nutrientes necesarios para mantener un cuerpo
fuerte y saludable, sino que también está estrechamente relacionada con el bienestar mental y
emocional. Estudios han demostrado que una dieta equilibrada, rica en frutas, verduras, granos
integrales y proteínas magras, puede mejorar el estado de ánimo, reducir el estrés y aumentar los
niveles de energía. Se ha encontrado que, en general, los estudiantes no consumen las proporciones
recomendadas de frutas y verduras, con una disminución significativa en la cantidad de pan y verduras
consumidos durante el primer año de universidad y un aumento significativo en la ingesta de grasas y
el consumo de alcohol. Una dieta poco saludable y el consumo excesivo de alcohol contribuyen
significativamente a la ingesta de energía y, en consecuencia, pueden facilitar el aumento de peso de
los estudiantes.
En un entorno universitario donde el estrés y la presión académica son comunes, proporcionar a los
estudiantes los recursos y el apoyo necesario para mantener una alimentación saludable puede
ayudarles a manejar mejor estos desafíos y a mejorar su calidad de vida en general. Además, una
alimentación saludable es fundamental para prevenir una serie de enfermedades crónicas y afecciones
relacionadas con la mala alimentación, como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades
cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Estas enfermedades no solo tienen un impacto negativo en la salud
y el bienestar de los individuos, sino que también representan una carga significativa para los sistemas
de salud y la sociedad en general.
En un estudio realizado por Racette y colaboradores, se examinó a 764 estudiantes de primer año. Se
encontró que el 50% de estos estudiantes informaron haber consumido alimentos ricos en grasas o
comida rápida en tres o más ocasiones durante la semana previa al estudio. Además, al finalizar su
segundo año, se reevaluó a 290 de estos estudiantes, y se observó que el 70% de ellos había
experimentado un aumento de peso sin una asociación aparente con el nivel de ejercicio o los patrones
dietéticos. Los resultados también indicaron que los estudiantes presentaban una ingesta total
significativamente mayor de grasas y grasas saturadas, mientras que su consumo de grasas
poliinsaturadas, grasas monoinsaturadas, ácido fólico, vitamina E y granos era considerablemente
menor en comparación con las recomendaciones de la Asociación Americana del Corazón.
Por otro lado, un estudio de Ganasegeran reveló una paradoja sorprendente: los estudiantes de
medicina, aunque bien informados sobre la importancia de una buena alimentación, presentaban
factores de riesgo para enfermedades crónicas tempranas debido a sus malos hábitos alimentarios.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 544.
Aunque los estudiantes de medicina tenían suficiente conocimiento sobre hábitos alimentarios
saludables, se encontró que no aplicaban este conocimiento en la práctica.
Dado que la etapa universitaria implica cambios significativos en el crecimiento físico, psicológico y
social, y es crucial para el desarrollo de hábitos de vida y comportamientos nutricionales, es
fundamental intervenir en este momento para impactar positivamente en la salud futura de los
estudiantes.
Muchos autores destacan el conocimiento insuficiente sobre un estilo de vida saludable entre la
generación joven, incluyendo sus elecciones respecto a la alimentación, destacando los errores
nutricionales más comunes cometidos por los adolescentes como es comer de manera irregular, omitir
el desayuno, consumir una dieta desequilibrada y grandes cantidades de productos altamente
procesados y bebidas azucaradas.
Por lo tanto, intervenir en este punto crucial puede tener un impacto significativo en la salud futura de
los estudiantes, ya que, al fomentar una alimentación saludable en la comunidad universitaria,
podemos contribuir a la prevención de estas enfermedades y promover un estilo de vida más saludable
entre las generaciones futuras.
Para lograr estos objetivos, es necesario implementar una serie de medidas efectivas que aborden
diferentes aspectos de la alimentación y la salud en el entorno universitario. En primer lugar, la
educación y la concientización son fundamentales. Es importante proporcionar a los estudiantes
información precisa y basada en evidencia sobre los principios de una alimentación saludable, así
como herramientas prácticas para implementar estos conocimientos en su vida diaria.
En respuesta a esta problemática, esta investigación se centra en el diseño e implementación de
estrategias a fin de promover la salud y el bienestar de la comunidad universitaria mediante la
implementación de medidas efectivas para fomentar una alimentación saludable y prevenir
enfermedades relacionadas con la mala alimentación.
Al abordar este objetivo, no solo se busca mejorar la salud individual de los estudiantes, sino también
fomentar un entorno universitario que apoye y promueva estilos de vida saludables, contribuyendo así
a la formación integral de individuos conscientes y comprometidos con su bienestar y el de su
comunidad.
METODOLOGÍA
Los tipos de investigación que se toman en cuenta dentro de la investigación se complementan al
objetivo principal, promover la salud y el bienestar de la comunidad universitaria mediante la
implementación de medidas efectivas para fomentar una alimentación saludable y prevenir
enfermedades relacionadas con la mala alimentación. Investigación descriptiva. Se realizará un
análisis a través de la investigación descriptiva en afán de encontrar estudios complementarios, a fin
de identificar y describir las barreras de la mala alimentación en los estudiantes universitarios.
Método mixto cualitativo-cuantitativo
Se explora está investigación desde una estrategia mixta centrada en la identificación, porcentaje,
consecuencias, que pudieran presentar los estudiantes, a lo largo de su carrera. A la vez de crear
herramientas/métodos de promoción para erradicar un posible problema importante dentro del campo
universitario; a la vez de desarrollar habilidad que nos permitan identificar problemas a corto o largo
plazo, logrando identificar la población, y muestra, aplicando las técnicas e instrumentos necesarios
para su alcance universitario.
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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 545.
Población y Muestra
La población es de 3.000 estudiantes matriculados en la Universidad Estatal del Sur de Manabí, en la
cual se tomará en consideración los estudiantes de enfermería, ya que estos tienen un mayor
porcentaje de permanencia en el campus universitario, en la cual se tiene como muestra a 258
estudiantes.
Variables
En la metodología usada, tenemos variables cuantitativas y cualitativas que están íntimamente
relacionadas con las preguntas exploratorias, en su mayoría de los casos de carácter cerradas, con el
propósito de comenzar a conocer una variable en una situación o evento específico.
Para las variables cualitativas se calculará la frecuencia y el porcentaje de respuestas en cada
categoría, determinando qué porcentaje de estudiantes considera que su alimentación es "excelente",
"buena", "regular", etc.
Para las variables cuantitativas, como el número de porciones de frutas y verduras consumidas por día,
se obtendrá la media, la mediana y la desviación estándar para tener una idea de la distribución de las
respuestas.
Instrumentos de medición y técnicas
Se tendrán en consideración variables cualitativas y cuantitativas, según correspondan a preguntas
abiertas y cerradas, a estudiantes de la carrera de enfermería, con un número total de 15 preguntas.
Los datos irán emergiendo de a poco a medida que los estudiantes contesten el formulario de Google
Forms.
Análisis estadístico
Para el análisis del proyecto será procesado mediante estadísticas descriptivas usando datos
cuantitativos, para determinar la media, mediana, moda, para describir el consumo de frutas y verduras;
y para datos cualitativos, se analizará la frecuencias y porcentajes sobre la calidad de la alimentación;
a la vez de realizar histogramas para visualizar la distribución de los datos.
RESULTADOS
Tabla 1
Sexo de los estudiantes
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Hombre
116
45%
Mujer
142
55%
Total
258
100,0
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 546.
Tabla 2
Rango de edad en los estudiantes
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
16-19
73
28%
20-25
124
48%
26-30
54
21%
>31
7
3%
Total
258
100,0
Tabla 3
Frecuencia de alimentación con frutas y verduras en los estudiantes
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Siempre
48
19%
Casi siempre
79
31%
A veces
31
12%
Casi Nunca
53
20%
Nunca
47
18%
Total
258
100,0%
Tabla 4
Frecuencia de comida chatarra en los estudiantes
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Siempre
123
48%
Casi siempre
45
17%
A veces
30
12%
Casi Nunca
37
14%
Nunca
23
9%
Total
258
100,0%
Tabla 5
Consumo de alimentos ricos en azúcar en los estudiantes
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
7 -- 6
115
43%
5 -- 4
68
25%
3 -- 2
78
29%
<1
7
3%
Total
258
100,0%
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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 547.
Tabla 6
Desayuno diario en los estudiantes
Tabla 7
Cantidad de sal en la comida de los estudiantes
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Si
157
61%
No
101
39%
Total
258
100,0
Tabla 8
Actividad física en el estudiante
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Si
101
39%
No
157
61%
Total
258
100,0
Tabla 9
Cambios del bienestar físico y mental en el estudiante
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Si
189
73%
No
69
27%
Total
258
100,0
Tabla 10
Vida saludable en los alumnos
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Si
73
28%
No
185
72%
Total
258
100,0
DISCUSIÓN
La encuesta llevada a cabo con estudiantes de enfermería pone de manifiesto preocupantes
deficiencias en sus prácticas de salud. A pesar de que el 55% de los encuestados son mujeres y un
48% se encuentra en el rango etario de 20 a 25 años, los patrones de alimentación y actividad física
revelan serias áreas de mejora. Destaca un elevado consumo de comida rápida, con un alarmante 48%
Descripción
Frecuencia
Porcentaje %
Si
139
54%
No
119
46%
Total
258
100,0
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 548.
que la consume de forma constante, lo cual está vinculado con hábitos de vida poco saludables.
Asimismo, el 43% de los participantes ingiere alimentos ricos en azúcar entre 6 y 7 veces por semana,
lo que podría predisponernos a futuros trastornos metabólicos.
El consumo de frutas y verduras es insuficiente, ya que solo el 19% de los estudiantes las incluyen de
manera regular en su dieta. La falta de actividad física es igualmente preocupante, dado que un 61%
de los estudiantes no realiza ejercicio de forma sistemática, lo que sugiere una alta prevalencia de
sedentarismo. Aunque un 73% de los encuestados ha notado cambios en su bienestar general desde
que iniciaron sus estudios universitarios, solo el 28% considera que su estilo de vida es saludable.
La irregularidad en el desayuno diario, con un 46% de los estudiantes omitiendo, y el reconocimiento
del 72% de los participantes de no llevar una vida saludable reflejan deficiencias en la educación sobre
autocuidado y en la implementación de prácticas saludables. Aunque el 61% de los estudiantes está
consciente de su consumo de sal, esta consciencia no compensa las deficiencias en otros aspectos
de su dieta y actividad física.
Estos hallazgos subrayan la necesidad de desarrollar intervenciones integrales que aborden estas
deficiencias. Se requieren programas educativos enfocados en nutrición, estrategias para promover la
actividad física y soporte integral para mejorar el bienestar general. Facilitar recursos y formación en
hábitos de vida saludable es crucial para elevar la calidad de vida y prevenir problemas de salud a largo
plazo.
CONCLUSIONES
Los resultados de la encuesta sobre los hábitos alimenticios y de vida saludable entre los estudiantes
universitarios de enfermería muestran una imagen preocupante de la situación actual. La mayoría de
los estudiantes presenta patrones dietéticos deficientes, caracterizados por un alto consumo de
alimentos procesados, comida rápida y productos ricos en azúcar, junto con una baja ingesta de frutas
y verduras. Además, el sedentarismo es prevalente, con una minoría de estudiantes participando en
actividad física regular. Es evidente que estos hábitos pueden tener repercusiones negativas
significativas en la salud a largo plazo, incluyendo un aumento del riesgo de enfermedades crónicas y
una afectación del bienestar general. La falta de desayuno regular también puede influir negativamente
en el rendimiento académico y el bienestar emocional de los estudiantes.
Para abordar estos desafíos, es crucial implementar intervenciones multifacéticas. Se sugiere la
creación de programas educativos que promuevan una alimentación equilibrada, ofreciendo opciones
saludables en las instalaciones universitarias y fomentando la educación nutricional entre los
estudiantes.
Es fundamental involucrar a toda la comunidad universitaria, incluyendo profesores, personal
administrativo y servicios de salud estudiantil, en la promoción de estilos de vida saludables. Esto
podría incluir la organización de talleres, sesiones informativas y campañas de concientización que
ayuden a los estudiantes a adoptar y mantener comportamientos saludables tanto dentro como fuera
del campus. Con estas medidas, se espera mejorar no solo la salud física y mental de los estudiantes,
sino también su rendimiento académico y su calidad de vida en general, preparándonos mejor para
enfrentar los desafíos futuros.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2024, Volumen V, Número 5 p 549.
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LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
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