LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2025, Volumen VI, Número 1 p 3309

DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v6i1.3574

Efecto del salario mínimo en las carnicerías y restaurantes de
Escárcega Campeche

Effect of the minimum wage in the butcher shops and restaurants of
Escárcega Campeche

Wilberth Alfredo Molina Galicia1

wilberth_molina@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/000-0001-6629-6201

Tecnológico Nacional de México/ITSE Escárcega
Escárcega – México

Guadalupe Isabel Delgado Cih

guadalupe_delgado@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/000-0002-5969-2908

Tecnológico Nacional de México/ITSE Escárcega
Escárcega – México

Aarón Antonio Pérez Santiago

aaron_perez@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0009-0002-2601-0613

Tecnológico Nacional de México/ITSE Escárcega
Escárcega – México

Artículo recibido: 26 de febrero de 2025. Aceptado para publicación: 12 de marzo de 2025.

Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.

Resumen
El aumento de salario se realiza cada año en México, en el último sexenio ha tenido aumentos
importantes que ocasionan efectos en la economía de las empresas y es uno de los gastos esenciales
que debe de realizar el patrón para el funcionamiento del negocio, el objetivo de la presente
investigación pretende identificar los efectos del aumento del salario mínimo en las carnicerías y
restaurantes en el año 2022, se utiliza la metodología exploratoria- descriptiva, con enfoque
cualitativo, se aplica la muestra voluntaria con un cuestionario de 23 preguntas con la finalidad de
obtener información de los efectos del aumento del salario mínimo en el empleo, producción,
productividad, precio, en el periodo de estudio se encontró que no disminuyeron las plazas de trabajo,
se conoció la percepción del patrón del aumento del salario mínimo ocasiona un aumento de precio.

Palabras clave: salario, desempleo, producción, productividad, precio

Abstract
The salary increase is carried out every year in Mexico, in the last six years it has had significant
increases that cause effects on the economy of the companies and is one of the essential expenses
that the employer must make for the operation of the business, the objetive of this research is to
identify the effects of the increase in the mínimum wage in butcher shops and restaurants in the year
2022, the exploratory- descriptive methodology is used, with a qualitative approach, the voluntary
sample is applied whit a questionnaire of 23 questions with the purpose of obtain information on the

1 Autor de correspondencia.

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2025, Volumen VI, Número 1 p 3310

effects of the increase in the mínimum wage on employment, production, productivity, Price, in the
study period it was found that Jobs dis not decrease, the employer`s perception of the increase in the
mínimum wage causes a price increase was known.

Keywords: salary, unemployment, production, productivity, price

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Cómo citar: Molina Galicia, W. A., Delgado Cih, G. I., & Pérez Santiago, A. A. (2025). Efecto del salario
mínimo en las carnicerías y restaurantes de Escárcega Campeche. LATAM Revista Latinoamericana
de Ciencias Sociales y Humanidades 6 (1), 3309 – 3323. https://doi.org/10.56712/latam.v6i1.3574

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INTRODUCCIÓN

El trabajo es un factor productivo principal en toda empresa debido a que representa la mano de obra,
esfuerzo físico o mental en la producción de bienes y servicios finales para el consumidor.

Los salarios es la remuneración económica que los trabajadores reciben por las actividades
desempeñadas en la empresa “son parte importante de los costos laborales y son una variable esencial
para la competitividad de las empresas que requiere ser analizada, también en su relación con otros
factores como el empleo, la productividad y la inversión” (OIT, 2023)

Dentro los países miembros de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE)
México era uno de los países con el salario mínimo más bajo, “la remuneración en el país era de apenas
1.01 dólares por hora, cifra inferior a los niveles de países como Chile (2.2 dólares) y Turquía (3.49
dólares), economías similares a la mexicana”, (Forbes, 2015).

“Los salarios es uno de los aspectos más importantes de la economía, por lo que un incremento en los
salarios mínimos podría implicar que esto se extendiera a los precios de otros bienes y servicios,
generando presiones inflacionarias” (Kaplan, 2005). Antes del 2016 que surgiera la obligatoriedad de
aplicación de la UMA, había muchos precios que estaban indizados al salario mínimo, como algunas
becas y estímulos a la productividad en universidades, multas y otras tarifas oficiales. A partir del 27
de enero del 2016 se deja de utilizar como referencia “El salario mínimo no podrá ser utilizado como
índice, unidad, base, medida o referencia para fines ajenos a su naturaleza” (Decreto DOF, 2016)

METODOLOGÍA

En la presente investigación se utilizó la metodología Exploratoria- Descriptiva Arias (2012), en la parte
exploratoria se recopiló información con los dueños o gerentes que están al frente del negocio, sobre
la opinión que tienen, sobre el incremento del salario mínimo tuvo efecto en su productividad y en las
ventas, se le realizan preguntas abiertas sobre ocupación y empleo, costos de producción cantidad de
producción y precios de venta. En la descriptiva. con la información obtenida se determinaron
promedios de personal ocupado, costos de producción, Cantidad producida, elasticidad de la demanda

Para la selección de los participantes se obtuvo del Directorio Estadístico Nacional de Unidades
Económicas (s.f.) se utilizó el muestreo voluntario, al visitar los domicilios varios negocios no habían
vuelto a funciones, no se localizaba la unidad económica en la dirección proporcionada, algunos ya
habían cerrado antes y durante la pandemia y otros no contestaron accedieron a contestar los dueños
o gerentes de 21 establecimientos del giro de restaurantes y 15 carnicerías.

Para obtener los datos se aplicó un cuestionario de acuerdo con Bernal (2010) es un “conjunto de
preguntas diseñadas para generar los datos necesarios, con el propósito de alcanzar los objetivos del
proyecto de investigación” (p.250). Consta de 23 preguntas 6 preguntas cualitativas con escala de 1 a
5 donde 1 totalmente en desacuerdo se identifica con menor valor y 5 con mayor valor Totalmente de
acuerdo, 17 preguntas abiertas. Estructura del cuestionario, Datos generales pregunta de la 1 a la 4,
ocupación y empleo pregunta 5 a la 11, Costos de producción pregunta 12 a la 16, productividad
pregunta 17 a la 20, Precio pregunta 21 a la 23, se agrupan los datos y se determinan promedios, para
las preguntas cualitativas se realizó la validación del alfa de Cronbach con valor de .850.

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DESARROLLO

Estudios Previos

En un estudio realizado por Campos (2015) titulado El salario mínimo y el empleo: Evidencia
internacional y posibles impactos para el caso mexicano, demuestra mediante la literatura que parte
del efecto del salario mínimo se traslada a precios, pero también a mejoras de eficiencia dentro de
cada empresa. Por ejemplo, se gasta menos en entrenamiento y en llenar vacantes, así como también
los trabajadores están más motivados y la empresa se enfoca en reducir costos y hacer el proceso de
producción más eficiente (p.90-106)

(Esquivel, 2021) han encontrado efectos nulos o moderados tanto en precios, como en la demanda de
trabajo. Aunque esto puede parecer contraintuitivo, se puede explicar por factores como los altos
niveles de informalidad que persisten en México pues en este sector no es posible vigilar que se cumpla
la legislación sobre el salario mínimo el bajo porcentaje de la población ocupada con este nivel salarial,
a la existencia de efectos heterogéneos entre sectores económicos (siendo más sensibles aquellos
con más trabajadores de baja remuneración, como el de servicios), así como al muy bajo nivel en que
se situaba inicialmente el salario mínimo (lo cual permite que haya aumentos importantes sin efectos
adversos relevantes)

En el artículo realizado por Lechuga Y Gómez (2015) titulado Relaciones Analíticas entre salarios,
productividad y precios. La canasta básica y su consumo en México, 1993-2011, analiza la
productividad en los bienes de la canasta básica, conjuntamente con la evolución de los precios el
estudio consistió en una investigación Documental de salarios, productividad y precios. Se demuestra
que al haber estabilidad de precios no se han generado ganancias de productividad que posibiliten el
aumento del salario real, lo cual genera deterioro en los niveles de vida de los trabajadores (p.183-210)

México tuvo un aumento del salario mínimo importante en el 2019, y en los años subsecuentes hasta
el año 2023. El aumento del salario es considerado una política fiscal debido a que se emite por ley, El
aumento de salario mínimo se realiza para tener un mayor poder adquisitivo de las personas que ganan
un salario mínimo y contrarrestar la inflación de cada año. El aumento del salario mínimo ocasiona
despidos en las pymes por aumento de los costos en la nómina (Bautista, 2023).

En algunas empresas el aumento de salario mínimo ocasiona el incremento de los precios y reduce el
margen de las ganancias (Infobae, 2020)

El objetivo de la presente investigación es Identificar los efectos del aumento del salario mínimo en las
carnicerías y restaurantes

Salario es la retribución que debe pagar el patrón al trabajador por su trabajo. El salario no debe de ser
menor al mínimo fijado por las disposiciones legales (Ley Federal del Trabajo, Art. 82, 85, 2024)

Tabla 1

Salarios Mínimos de México

Zona libre de la
frontera

Resto del país Incremento anual
Zona libre de la

frontera
Resto del país

2019 176.72 102.68 100% 16%
2020 185.56 123.22 5% 20%
2021 213.39 163.46 15% 15%
2022 260.34 199.42 22% 22%
2023 312.41 239.31 20% 20%

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Fuente: Adaptada de tablas de salarios mínimos Generales y profesionales Comisión de salarios
Mínimos s.f. https://www.gob.mx/conasami/documentos/tabla-de-salarios-minimos-generales-y-
profesionales-por-areas-geograficas

Aumento de salario mínimo y sus efectos

El salario mínimo “tiene un efecto en los ingresos de una gran parte de la fuerza laboral pudiera tener
un efecto en los precios (es decir, tener un efecto tipo cost-push)”. (Kaplan, 2005)

Al aumentar el salario mínimo aumentan los costos laborales de las empresas, disminuyen las
contrataciones en las empresas, aumentan los precios de los bienes y las empresas tienen menos
rendimientos para invertir.

Un aumento de 20% puede parecer elevado, pero la alta inflación que hemos experimentado en 2022
ha llevado a que los precios de los bienes y servicios consumidos por la población de menores recursos
aumente en más de 14%, por lo que el aumento propuesto al salario mínimo representaría apenas un
aumento real de poco más del 5%. A ese ritmo, se requeriría otro sexenio con aumentos reales de la
misma magnitud para que el salario mínimo proveyera al menos los ingresos que requiere una familia
para no ser considerada pobre. (Pérez Hernandez, 2022)

Indicadores del mercado laboral

Los indicadores de empleo permiten identificar la proporción de personas que se encuentran
desempleadas o laborando en un país determinado o estado que a la vez son indicadores económicos.

La tasa de desempleo. El porcentaje de personas en la fuerza laboral que están desempleadas

�� =
��ú��

��
∗ 100

La fuerza laboral la representan las personas que trabajan o tienen un empleo y las personas
desempleadas, se consideran desempleadas las personas que buscaron un empleo en las últimas
cuatro semanas (Parkin, ECONOMIA, 2009, p. 504-506)

Población Económicamente Activa (PEA). PEA o fuerza laboral incluye a los desocupados (personas
que no cuentan con un trabajo, pero que, a través de sus acciones de búsqueda, están presionando en
el mercado laboral) así como a los ocupados.

Población disponible para trabajar. Son las personas que no se encuentran trabajando, no están
buscando trabajo en el mercado laboral, pero tienen deseo de trabajar, y no tienen ningún impedimento
social o físico para hacerlo (INEGI, 2020, p 12,14)

Tabla 2

Tasa de desempleo en México

Año Porcentaje
2020 4.50%
2021 3.80%
2022 3.30%
2023 2.80%

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Fuente: Tasa de desempleo general en México, datos publicados en INEGI (2023 citado en Proyectos
México Oportunidades de Inversión, n.d.) https://www.proyectosmexico.gob.mx/por-que-invertir-en-
mexico/mercado-potencial/sd_historico-tasa-de-desempleo-en-mexico/

Hay que recordar que en el 2020 entró la pandemia en méxico y hubo un cierre total de algunos
establecimientos considerados no esenciales para el 2021 se continuaba con la nueva normalidad en
el que se permitía la apertura de establecimiento considerando las medidas sanitarias pertinentes sin
embargo la tasa de desempleo fue menor en el año 2021 respecto al año anterior, fue mejorando
conforme pasaron los años.

Producción

La cantidad de bienes y servicios que puede producir una empresa en un mercado globalizado depende
de “Un factor fundamental es la cantidad de factores como bienes de capital, trabajo, materias primas,
tierra y energía que utilizan los productores en la economía” (Bernanke, 2004, p. 70).

La clasificación tradicional de los factores productivos es la siguiente:

Tierra (o recursos naturales): todo lo que aporta a la naturaleza al proceso productivo

El trabajo: el tiempo y las capacidades intelectuales dedicadas a las actividades productivas

El capital: los bienes duraderos no dedicados al consumo si no a producir otros bienes (Morcillo y
Beker, 2008, p.2)

Los factores productivos son determinantes para que una empresa se desarrolle y crezca en un
mercado determinado por ejemplo una empresa de restaurant o carniceria si aumenta el número de
trabajadores debería de aumentar la capacidad de producción y combinado con la tecnología se
incrementa considerablemente la producción.

Un aumento de capital tecnológico o humano va a beneficiar la producción en la empresa, debido a
que van a ser más eficientes con la tecnología empleada y requerirán de mano de obra que sepa
manejar dicha tecnología “Un adelanto tecnológico o un aumento del capital (tanto físico como
humano) desplaza hacia arriba la función de producción” (Parkin, 2009, p. 534). Como se visualiza el
salario tiene un papel importante dentro del proceso de producción porque es la remuneración
económica que se le va a pagar al capital humano que produce los bienes o servicios dentro de la
empresa.

Es bueno incrementar el ingreso de las familias mexicanas con base en el salario mínimo, sin embargo,
esto produce un efecto dominó en las empresas generadoras de empleo, ya que en automático sube
la cuota del Instituto Mexicano de Seguro Social (IMSS) así como de Infonavit e impuestos, “lo cual nos
orilla a subir precios y en el sector restaurantero”. (García, 2022)

Tabla 3

La producción y consumo de carne en México

2021 2022
Producción
Res 2,120,000 2,180,000
Cerdo 1,485,000 1,530,000
Consumo
Res 1,975,000 1,945,000
Cerdo 2,305,000 2,505,000

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2025, Volumen VI, Número 1 p 3315

Fuente: En 2021 y 2022 se consumió más carne de cerdo de lo que se produce en el país. Adaptado de
Consejo Mexicano de la carne 2022, https://comecarne.org/wp-content/uploads/2022/09/1.-
Presentaci%C3%B3n.-Adriana-Ballesteros.pdf

Productividad

Productividad empresarial: Los factores productivos son necesarios entre sí, se requieren para
potencializar la producción, la demanda de los factores productivos depende de la demanda de los
bienes finales es decir de los bienes o servicios que produce la empresa “La productividad de un factor,
como el trabajo, depende de la cantidad de otros factores que estén disponibles para trabajar”
(Samuelson y Nordaus, 2010).

Fórmula productividad general: Productividad= Bienes y servicios Producidos en un periodo/Recursos
invertidos

En recursos invertidos se consideran todos los costos de producción y los gastos generales que se
realizaron en un periodo determinado de producción.

Productividad laboral: Es una medida de eficiencia en el trabajo, mide la eficiencia de una persona, de
un equipo, o una maquinaria, en la conversión de insumos en productos útiles.

Para medir la productividad laboral en una empresa basta con hacer la siguiente fórmula:

Productividad = Productos o servicios producidos / Recursos laborales consumidos

A nivel macroeconómico, también se utiliza el indicador propuesto por la organización internacional
del trabajo:

Productividad laboral = producto interior bruto (PIB) / Número de personas ocupadas. (Morales, 2020)

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 4

Personal ocupado

Trabajadores al 31 de diciembre 202 Trabajadores al 31 de diciembre 202
H M Total H M Total
Carnicerías
Gerente 0 3 3 0 3 3
Ventas 1 7 8 1 7 8
Tablajero 21 0 21 23 0 23
Otro 2 0 2 2 0 2
Total 24 10 34 26 10 36
Restaurantes
Gerente 9 9 18 8 10 18
Ventas 11 12 23 13 11 24
Cocinero/a 15 38 53 15 37 52
Barman 2 4 6 2 1 3
Mesero/a 23 9 32 25 11 36
Otros/as 2 1 3 1 1 2
Total 62 73 135 64 71 135

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2025, Volumen VI, Número 1 p 3316

Fuente: elaboración propia.

En la tabla 4 se aprecia que el personal ocupado en las carnicerías tuvo un incremento de 2
trabajadores en el 2022 respecto al año anterior y en los restaurantes se mantuvo constante sin
cambios en el personal ocupado.

Contrarresta a lo que mencionó Orozco (2023) “El aumento al salario mínimo presupuestan una oleada
de despidos de trabajadores para reducir la carga que significa el aumento a la nómina” y “Los estudios
mostraban que los efectos negativos no eran de la magnitud que se había supuesto” (Muller y Ochoa,
2024) en cuanto al aumento del salario como política fiscal de regular el salario y aumentar los
ingresos.

Tabla 5

Desempleo

Solicitudes de empleo 2022
Carnicerías

Solitudes de empleo recibidas 3
Solicitudes de empleo aceptadas y contratadas 2

Restaurantes
Solitudes de empleo recibidas 114
Solicitudes de empleo aceptadas y contratadas 36

Fuente: elaboración propia.

En la tabla 5 se aprecia que son pocas las personas las que buscan trabajo en el sector de las
carnicerías, cabe mencionar que también se requiere que el personal cuente con cierta habilidad en el
manejo de cortes, fueron dos personas que se aceptaron aumentando el 5.5.% del personal ocupado
en el año 2022.

En los restaurantes se observa que en el año 2022 hubo más personas desocupadas que buscan un
trabajo al mismo tiempo refleja que hay más rotación de personal y son más las personas que buscan
trabajar en el sector restaurantero

Se considera desempleada a la persona que durante las últimas 4 semanas busco trabajo, que esté en
espera de ser llamado del que fue despedido, que esté en espera de comenzar un nuevo trabajo dentro
de 30 días (Parkin, 2009). Confirma lo dicho por campos (2015) “Se gasta menos en entrenamiento y
en llenar vacantes” Esto permite a las empresas tener más eficiencia en sus tareas laborales debido
que sus empleados ya tienen la experiencia y el conocimiento para desarrollar las tareas asignadas
permitiendo al patrón o encargado solo darle seguimiento y control.

Tabla 6

Costos

2021 2022 Incremento Promedio % del incremento
Carnicerías

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2025, Volumen VI, Número 1 p 3317

Canal de cerdo $ 60.00 $ 59.00 -$ 1.00 -1.67%
en pie cerdo $ 39.00 $ 43.00 $ 4.00 10.26%
Canal de res $ 63.00 $ 73.00 $ 10.00 15.87%
En pie re $ 33.00 $ 38.00 $ 5.00 15.15%

Promedio de producir un platillo (Restaurantes)
Desayuno $ 39.00 $ 47.00 $ 8.00 20.51%
Comida $ 75.00 $ 91.00 $ 16.00 21.33%
Cena $ 67.00 $ 89.00 $ 22.00 32.84%

Fuente: elaboración propia.

Se visualiza que si existió incrementos en la materia prima observándose el menor en el canal de cerdo
esto debido a que durante el año sufre cambio y aumentos según a como se encuentre la oferta y la
demanda,

Los porcentajes más altos están en el sector restaurantero el mayor se tuvo en la cena cabe mencionar
que se requieren más materias primas para dar este servicio como, frutas, verduras, carnes blancas,
bebidas.

Se encontró que si hay un incremento en los costos, pero no solo del aumento del salario mínimo,
también influye la inflación que se tiene en el país, el costo de las materias primas coincide con la
investigación de Muller y Ochoa (2024) “Se encuentra que el salario mínimo ha tenido un efecto
positivo, pero pequeño respecto de los costos que vienen por otras vías; en particular, el precio de las
importaciones es el que tiene una mayor incidencia”

Tabla 7

Productividad

Carnicerías Restaurantes
Promedio Promedio

19.- ¿Considera que el aumento de salario mínimo mejoró su
economía?

2.9 2.9

20.- ¿El aumento de salario mínimo causó un incremento en
sus ventas?

3.2 2.7

Total, promedio 3.05 2.8

Fuente: elaboración propia.

Los administradores y dueños de las carnicerías en promedio no están de acuerdo ni en desacuerdo
que el aumento del salario mínimo mejoró su economía, pero están de acuerdo que causó un
incremento en las ventas.

Los dueños o administradores de los restaurantes no están de acuerdo o en desacuerdo de que el
salario mínimo mejoró su economía o causó un incremento en sus ventas

Estudios demuestran que con el aumento salarial si influye al crecimiento económico Gómez et al
(2018) prueba la hipótesis “un aumento en el nivel salarial permite alcanzar mayor crecimiento
económico” No quiere decir que todas las empresas logren el crecimiento económico debido a que va
a depender también que tanto se enfoquen en mejorar la eficiencia en sus procesos y la habilidad de
reducir costos (Campos, 2015)

Tabla 8

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2025, Volumen VI, Número 1 p 3318

Producción

Ventas semanal kg/unidades 2021 2022 Diferencia Diferencia %
Carnicerías

Carne de cerdo 511 591 80 15.66%
Carne de res 425 488 63 14.82%

Restaurantes
Desayuno 220.00 329.00 109.00 49.55%
Comida 213.00 261.00 48.00 22.54%
Cena 411.00 587.00 176.00 42.82%
Total 844.00 1,177.00 333.00 39.45%

Fuente: elaboración propia.

La tabla 8 muestra un aumento en la producción se ve un aumento mayor en el sector restaurantero
no indica que el aumento en su totalidad corresponda al aumento del salario, hay que recordar que en
el 2021 estábamos en pandemia y estábamos regresando a la normalidad. En la tabla 2 se tuvo una
recuperación del desempleo en el 2022 debido a que todos los sectores ya estaban trabajando con
normalidad por lo que había más flujo de gente en las calles utilizando los diversos servicios.

EL mercado laboral puede tener de acuerdo con Lavoie y Stockhammer (2023) “efectos positivos en el
crecimiento económico, porque las buenas relaciones laborales mejorarán la propensión de los
trabajadores a contribuir al proceso de producción” de cierta manera se refleja en la producción el
hecho que se haya mantenido los empleos como se muestra en la tabla 4

Tabla 9

Precio de venta promedio kg/unidad

2021 2022 Incremento % de
incremento

Elasticidad
de

demanda

Elasticidad

Precio Promedio en carnicerías
Carne de puerco

Carne $97.00 $113.00 $ 16.00 16.49%
Chuleta $ 97.00 $ 113.00 $ 16.00 16.49%
Costilla $ 98.00 $ 114.00 $ 16.00 16.33%
Total,
promedio

$ 97.33 $ 113.33 $ 16.00 16.44% 0.95 Inelástica

Carne de res
Bistec $ 133.00 $ 146.00 $ 13.00 9.77%
Cosido $ 88.00 $ 102.00 $ 14.00 15.91%
Chuleta $ 138.00 $ 144.00 $ 6.00 4.35%
Total,
promedio

$ 119.67 $ 130.67 $ 11.00 9.19% 1.61 Elástica

Precio Promedio de venta de un platillo (Restaurantes)
Desayuno $ 88.00 $97.00 $9.00 10% 4.84 Elástica
Comida $ 101.00 $120.00 $19.00 19% 1.20 Elástica
Cena $119.00 $138.00 $19.00 16% 2.68 Elástica
Total,
promedio

$102.67 $118.33 $15.67 15% 2.59 Elástica

Fuente: elaboración propia.

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La tabla 9 refleja un aumento en el precio de venta por unidad en todos los productos del sector de
carnicerías de un 9.77% a un 16 .49 % si comparamos el incremento del costo de la materia prima del
canal de res de la tabla 6 15.87% contra 9.19% precio de venta promedio del total de los productos de
res es menor, por lo que los porcentajes de aumento de los costos de la materia prima en la carne de
res no van en la misma proporción con los incrementos promedio en los porcentajes de venta. Sin
embargo, se observa que existe una demanda elástica en los productos de res y en el sector de
restaurantes que indica que a pesar de los incrementos del precio el consumo aumentó, y en el precio
la demanda es inelástica lo que indica que la variación en el consumo fue menor en proporción a la
variación del precio

Para Lavoie y Stockhammer (2023) “Un aumento en la participación salarial tiene varios efectos sobre
la demanda” se ve reflejado de manera positiva “Los estudios empíricos más recientes muestran que
la economía mundial en general se encuentra en un régimen de demanda impulsada por los salarios”
se espera que al haber mayores ingresos en los hogares se gaste más en consumo, estimule la
producción en las empresas e impacte en el Pib a nivel nacional.

Tabla 10

Percepción del efecto del salario mínimo en el precio

Carnicerías Restaurantes
23.- ¿El aumento de salario mínimo ocasionó un incremento
en los precios de los productos de venta?

3.8 3.62

Fuente: elaboración propia.

La tabla 10 refleja la percepción de los empresarios y administradores en el que están de acuerdo en
que el aumento del salario mínimo ocasiona un incremento en los precios de los productos de venta.

El incremento de los salarios mínimos en los precios se debe a que la incidencia de la especulación
ocasiona un traslado de los costos a precios que se refleja en los precios de los productos (Duran,
Piper, & Tam, 2019). al ser generalizado en noticias y televisión lo consideran como cierto y toman
medidas de aumento de precio para contener esos aumentos que se anuncian.

CONCLUSIÓN

De acuerdo a lo analizado y con los resultados obtenidos podemos decir lo siguiente respecto al
aumento del salario mínimo:

El aumento del salario no ocasiona desempleo ni despidos masivos en el sector de las carnicerías y
restaurantes, puede ocasionar la creación de nuevos empleos en algunos sectores, refleja una menor
rotación de personal.

El aumento del salario mínimo aunado a la inflación anual y el valor de las mercancías de las
exportaciones, contribuyen al aumento de los costos de producción

En cuanto a la productividad, los empleados permanecen en las empresas, lo que puede ser benéfico
para la empresa al contar con personal capacitado que se puede reflejar en la productividad, como
mejor atención al cliente, eficiencia en sus actividades laborales.

No influye para tener menos ventas que puedan perjudicar la rentabilidad del negocio, al contrario,
permite tener una elasticidad inelástica para bienes de la canasta básica como las carnes, para ciertos
bienes no considerados en la canasta básica pudiera reflejar un crecimiento.

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2025, Volumen VI, Número 1 p 3321

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