LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, febrero, 2023, Volumen 4, Número 1, p. 1631.
DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v4i1.364
Hábitos alimenticios en niños de 4 a 6 años de una
Institución Educativa de la provincia de Santa Elena –
Ecuador
Eating habits in children from 4 to 6 years old of the Educational
Institution of the province of Santa Elena – Ecuador
Carmen Luzmila Vera Malavé
Ministerio de Educación
carmenl.vera@educacion.gob.ec
https://orcid.org/0000-0001-9926-7124
La Libertad – Ecuador
Wilson Alexander Zambrano Vélez
Universidad Estatal Península de Santa Elena
wzambrano@upse.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-1061-878X
La Libertad – Ecuador
Sheyla Jordy Ronquillo Bueno
Universidad Estatal Península de Santa Elena
sheyla1105@outlook.com
https://orcid.org/0000-0002-4210-7012
La Libertad – Ecuador
Artículo recibido: día 18 de enero de 2023. Aceptado para publicación: 7 de febrero de 2023.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
La alimentación es un proceso mediante el cual los niños consumen diferentes tipos de
alimentos (SEPEAP, 2015), debido a eso, los hábitos alimenticios deben ser los más adecuados
para que favorezcan su desarrollo integral. Diversas investigaciones han evidenciado que la mala
alimentación provoca distintas dificultades en el área cognitiva, física y biológica, hasta el punto
de generar la muerte (Nyaradi et al., 2013) (Bolivia, 2021), (Ortiz-Andrellucchi et al., 2006),
(Martínez-Sánchez et al., 2014). Los establecimientos educativos son un lugar (aparte del hogar)
en los que los niños pasan la mayor parte del tiempo, es por ello que, este estudio tuvo por como
objetivo: Determinar los conocimientos que tienen los padres acerca de los hábitos alimenticios
de niños de entre 4 a 6 años de la Unidad Educativa Teodoro Wolf del cantón Santa Elena,
provincia de Santa -Ecuador. Se empleó el enfoque cuantitativo, investigación de campo, alcance
descriptivo y diseño no experimental. La selección de la muestra se realizó mediante el muestreo
casual, empleando la técnica de la encuesta para recabar información. Como resultado se obtuvo
que, un gran porcentaje de padres de familia conocen acerca de los hábitos alimenticios
adecuados, existiendo gran rechazo hacia los alimentos ultra procesados; de igual forma, la
mayoría desconoce los menús escolares de la Institución. Este estudio concluye que, en general,
los padres tienen conocimientos acerca del tema; sin embargo, los infantes no están exentos de
ingerir alimentos poco nutritivos debido a la falta de control de los progenitores.
Palabras clave: hábitos alimenticios, alimentación, desarrollo integral
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, febrero, 2023, Volumen 4, Número 1, p. 1632.
Abstract
Feeding is a process through which children consume different types of food (SEPEAP, 2015),
due to this, eating habits must be the most adequate to favor their integral development. Several
researches have evidenced that poor nutrition causes different difficulties in the cognitive,
physical and biological area, to the point of generating death (Nyaradi et al., 2013) (Bolivia, 2021),
(Ortiz-Andrellucchi et al., 2006), (Martínez-Sánchez et al., 2014). Educational establishments are
a place (apart from the home) where children spend most of their time, that is why, this study
aimed to: Determine the knowledge that parents have about the eating habits of children between
4 to 6 years of age of the Teodoro Wolf Educational Unit of Santa Elena canton, province of Santa
-Ecuador. The quantitative approach, field research, descriptive scope and non-experimental
design were used. The sample was selected by means of casual sampling, using the survey
technique to collect information. As a result, it was found that a large percentage of parents know
about proper eating habits, with a great rejection of ultra-processed foods; likewise, most of them
do not know the school menus of the Institution. This study concludes that, in general, parents
have knowledge about the subject; however, infants are not exempt from ingesting non-nutritious
food due to lack of parental control.
Keywords: eating habits, nutrition, integral development
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Como citar: Vera Malavé, C. L., Zambrano Vélez, W. A., & Ronquillo Bueno, S. J. (2023). Hábitos
alimenticios en niños de 4 a 6 años de una Institución Educativa de la provincia de Santa Elena
– Ecuador. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 4(1), 1631–
1639. https://doi.org/10.56712/latam.v4i1.364
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, febrero, 2023, Volumen 4, Número 1, p. 1633.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial se registra un total de 149 millones de niños que padecen de retraso en el
crecimiento debido a la desnutrición (UNICEF, 2019); respecto a lo anterior, Ecuador ocupa el
segundo lugar de América Latina, pues el 27% de los infantes en edades inferiores a 24 meses
sufren de esta condición, estos casos se registran con más frecuencia en la población indígena,
convirtiéndose en uno de los mayores problemas del país (UNICEF, 2021).
Según La OMS (2021) aproximadamente el 45% de las muertes de niños menores a 5 años están
relacionadas con la desnutrición. Esto ocurre en países con menores ingresos económicos
(OMS, 2021). A la vez, en estos territorios aumenta progresivamente la tasa de obesidad y
sobrepeso en los infantes. La carencia de nutrientes conlleva la emaciación (un peso deficiente
en relación con la talla), la lentitud del crecimiento (una talla deficiente en la edad) y la escasez
ponderal (un peso deficiente con respecto a la edad) (OMS, 2021).
Una de cada cinco personas en el mundo, en etapa de desarrollo sufren desnutrición, 192
millones de niños presentan MPE (malnutrición proteinoenergética) y más de 2.000 millones no
poseen los micronutrientes necesarios (Fonseca González, 2020). Por otro lado, las
enfermedades asociadas con la dieta, tal como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares,
la diabetes, entre otras, provocan problemas de salud en países menos desarrollados. La
nutrición inadecuada también forma parte de los territorios industrializados, por causa de dietas
incorrectas (Fonseca González, 2020), es decir, una alimentación con menor cantidad de
nutrientes.
En la provincia de Santa Elena el estudio de Rivera (2019) plantea que los hábitos alimenticios se
relacionan con una transformación nutricional en la etapa infantil, existe una cantidad
significativa de hogares con un alto consumo de carbohidratos, en cuanto a grasas y proteínas
estas las ingieren en menores porciones.
Por otro lado, la investigación de Jarrin (2013) menciona que en la institución “Francisco De
Miranda” ubicada en la comunidad de Valdivia, de la parroquia rural de Manglaralto, se percibe a
la desnutrición como una de las causas principales del bajo rendimiento académico, las
consecuencias de esta problemática surgen debido al desinterés en cuanto a la manera de
preparar los alimentos e ingerir productos contraproducentes, rechazan el consumo de
nutrientes esenciales que se obtienen de forma natural, es decir, prefieren alimentarse de manera
inadecuada, añadiendo a sus dietas comidas que contengan abundancia de exógeno.
Los hábitos alimenticios son importantes en la vida de cada infante, corresponden a la
costumbre adquirida a lo largo de la vida, estos se encuentran relacionados a comportamientos
repetidos de selección, preparación y consumo de alimentos (FEN, 2014).
Entre tanto, se define a la alimentación como la actividad por la que obtenemos sustancias
necesarias para nutrir el organismo, y con ello poder vivir (Martínez, 2014).
Es importante tener buenos hábitos alimenticios desde la infancia, puesto que contribuyen al
desarrollo en las diversas etapas de la vida y, de esta forma, mantener el cuerpo sano (UNICEF,
2019). Comer sano y hacer ejercicio regularmente contribuye a experimentar una mejor calidad
de vida, mejorar la salud mental, fortalecer el sistema inmunológico (Barrios, 2014). La dieta de
un niño es un proceso de aprendizaje continuo que puede prevenir enfermedades de alto riesgo,
debido a esto, es fundamental la participación del padre de familia ya que propician la correcta
alimentación (Ochoa, 2017).
Es la malnutrición un factor desfavorable que ha venido afectando desde hace varias décadas a
la población, aún más al grupo que concierne a los infantes, siendo esta la principal causa de la
mortalidad infantil (Burgess & Dean, 1963). Existen diversas formas de malnutrición o
mayormente conocidas como enfermedades carenciales específicas las cuales están
relacionadas con el consumo ininterrumpido de alimentos que no aportan los complementos y
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vitaminas que necesita el cuerpo, para un óptimo desarrollo y que así mismo se pueden prevenir
ciertas enfermedades.
Según encuestas realizadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (ONU), se demostró que el factor que
en la actualidad afecta en su mayoría a la población preescolar, es la malnutrición proteico-
calórica (FAO, 2022) La malnutrición proteico- calórica hace referencia a una dieta que carece de
proteínas, sucede por lo general en los niños de corta edad, como resultado de un determinado
número de factores que actúan de manera directa o indirecta sobre el niño.
Las causas de este problema son múltiples, una de ellas es la falta de conocimiento de los
hábitos alimenticios en la familia, que cada día disminuye debido a que los padres no cuentan
con información al respecto y se acostumbran a darle a sus hijos los mismos alimentos de los
adultos (Diaz Amador & Da Costa Leites Da Silva, 2019) Al igual que en los establecimientos
educativos, los menús escolares se basan únicamente en comida chatarra y las autoridades no
exigen que se cumpla lo establecido en la guía alimentaria, por lo que desconocen los daños que
puede causar la mala alimentación y las enfermedades que se pueden presentar en el desarrollo
de los niños (Fadul, 2019).
En el programa niños, alimentos y nutrición se evidencia que uno de cada tres niños en edades
inferiores a cinco años presenta desnutrición o sobrepeso (UNICEF, 2019). Una alimentación
incorrecta afecta de forma negativa y repercute en el desarrollo cognitivo de los infantes,
provocando deficiencias en los procesos mentales que intervienen en el aprendizaje (Carrero,
2018). En cuanto a las dificultades fisiológicas una buena alimentación previene enfermedades
que pueden dejar huellas permanentemente en el desarrollo de los infantes (Jimenéz, 2015).
Bamba (2012) recalca que se conoce que, un niño con una inadecuada alimentación se verá
afectado a lo largo de su proceso de desarrollo, siendo las personas que estén a cargo de su
alimentación un apoyo fundamental. Este problema se muestra alarmante ya que, estudios
realizados por la CEPAL, detallan sobre la situación de la nutrición de los niños alrededor del
mundo, señalan que en la actualidad aproximadamente uno de cada tres niños menores de 5
años sufre retraso en el crecimiento; 8,8 millones de niños latinoamericanos sufren de
desnutrición crónica debido a una ingesta nutricional inadecuada Por ello, se plantea como
objetivo de esta investigación: Determinar los conocimientos que tienen los padres acerca de los
hábitos alimenticios de niños de entre 4 a 6 años de la Unidad Educativa Teodoro Wolf del cantón
Santa Elena, provincia de Santa -Ecuador.
MÉTODO
A continuación, se expone el concepto de la investigación de campo, lo que facilita la
comprensión para la presente investigación.
Se apoya en información del objeto de estudio o de los involucrados en él, a partir de indagación
de campo como en la investigación:
Censal: Con estudios demostrables sobre toda la población.
De caso: Con encuestas, observaciones, entrevistas y cuestionarios. (Daen, 2011)
El alcance utilizado en esta investigación fue descriptivo, y de acuerdo con Solís (2019) busca
profundizar el tema a base de conocimientos previos y estudios basados en el tema a investigar,
además, habla acerca de la creación de preguntas y análisis de las mismas acorde al tema. El
diseño es no experimental debido a que el investigador no manipula a ninguna de las variables
que se incluyen dentro del estudio y solamente se delimita a observarlas en el contexto natural.
(Agudelo, Aigneren , & Ruiz, 2017)
En la selección de la muestra se usó muestreo casual o incidental que permitió seleccionar de
forma directa e intencionada a los sujetos encuestados (Hernández & Carpio, 2019). La muestra
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estuvo conformada por 41 padres de familia (El 90 % son mujeres y el 10% hombres cuyas edades
oscilan entre 25 a 45 años) a los cuales se les aplicó un cuestionario con 12 preguntas cerradas
con el fin de obtener resultados concretos que respondan al objetivo de esta investigación. El
cuestionario fue validado por juicio de expertos que ayudó a garantizar la validez y fiabilidad del
instrumento para así lograr obtener información acertada y confiable. Además, de obtener datos
importantes de manera amplia y precisa permitiendo recolectar información veraz del objeto de
estudio. (Robles Garrote & del Carmen Rojas, 2015)
El cuestionario de la encuesta se aplicó a través de la plataforma “Google Forms”, esta
plataforma que permitió obtener los datos representados en gráficos estadísticos, de igual forma
embargo, en el análisis de los resultados obtenidos se empleó “Excel” que facilitó ordenar, editar
y graficar de una forma más visual y ordenada las respuestas de las personas encuestadas.
RESULTADOS
La información que se presentan corresponde a los resultados del cuestionario aplicado a los
padres de familia, en donde se muestra, de manera general, que la mayoría de los sujetos
evaluados conocen acerca de los hábitos alimenticios adecuados.
Alimentos altos en nutrientes en la lonchera.
Figura 1
Resultados gráficos de la pregunta 2
Los datos obtenidos en la pregunta 2, en gran medida fueron positivos. Se determinó que, la
mayoría de los padres poseen conocimientos sobre los adecuados alimentos que debe llevar una
lonchera escolar, precisando que gran parte de los niños gozan de alimentación saludable. Datos
que se asemejan a un estudio realizado por De la Nuez et al., (2020) donde se expresa que el
mayor porcentaje de los padres sí incluye alimentos nutritivos en las loncheras de sus hijos. De
igual manera, se encuentran estudios en el cantón La Libertad-Santa Elena, Chávez (2015) donde
se señala que el 50% de los niños y niñas acostumbran a llevar frutas en sus loncheras y el otro
50% lleva alimentos no nutritivos.
¿Incluye usted en la lonchera de sus hijos alimentos altos en
nutrientes (carnes, frutas, verduras, entre otras)?
T A L V E Z
30.80%
NO
17.90%
SI
51.30%
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ISSN en línea: 2789-3855, febrero, 2023, Volumen 4, Número 1, p. 1636.
Figura 2
Resultados gráficos de la pregunta número3
En la pregunta 3, los padres de familia manifestaron que para ellos los alimentos ultra
procesados no son un reemplazo de los alimentos naturales, sin embargo, estudios manifiestan
que a medida que los niños crecen, su exposición a los alimentos poco saludables es alarmante,
debido en gran medida a la publicidad y la comercialización inapropiadas, a la abundancia de
alimentos ultra procesados tanto en las ciudades como también en zonas remotas, y al aumento
del acceso a la comida rápida y a las bebidas altamente edulcoradas. (UNICEF, 2019)
El consumo de alimentos procesados en la actualidad se ha ido incrementando en la
alimentación diaria de la población. Así también se puede destacar que en el estudio de Machado
(2019) representante del PMA en Ecuador, señala que la comida chatarra y procesada “está
ganando la batalla a la dieta balanceada, debido a la millonaria publicidad que utilizan las
empresas de ese sector para seducir a las personas”.
Menús escolares
Figura 3
Resultados gráficos de la pregunta número 4
En la pregunta 4, la cual abarca el conocimiento de los padres con respecto a lo que incluyen los
menús escolares, se obtuvo que la respuesta fue negativa en gran medida, ya que en menor
porcentaje se respondió “sí”, siendo este un resultado desfavorable con respecto a los
adecuados hábitos alimenticios, puesto que, de acuerdo a lo que señala Oleas (2014) en los
bares escolares ofrecen snacks, comidas fritas, dulces, bebidas altas en azúcar, etc., lo cuales
son productos que no contribuyen a la nutrición de los escolares.
Asimismo, en un estudio realizado por De la Nuez et al., (2020) en la escuela Carmen Montenegro
de Obregón en el cantón La Libertad, de la provincia de Santa Elena - Ecuador se manifiesta que
el 67% de los niños consumen alimentos que suministran los bares de las escuelas, resultando
NO
78.90%
SI
15.80%
TAL VEZ 50%
¿Tiene conocimiento acerca de lo que influyen los menús
escolares en la institución?
T A L V E Z
23.10%
NO
30.80%
SI
46.20%
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ISSN en línea: 2789-3855, febrero, 2023, Volumen 4, Número 1, p. 1637.
adverso, ya que, como se mencionó anteriormente, los alimentos que aportan los bares son en
gran medida con bajo valor nutricional.
Figura 4
Resultados gráficos de la pregunta número 8
En este gráfico se observa que la mayoría de los padres de familia conocen el valor nutricional
de los alimentos que le envían a sus hijos en la lonchera, pero de acuerdo con estudios realizados
en Ecuador manifiestan lo contrario ya que revelan que al menos uno de cada tres niños menores
de cinco o más años presenta desnutrición, además sufren de enfermedades de diabetes entre
otras patologías asociadas a una mala alimentación (Lucero, 2020) Según Machado (2019) hoy
en día los niños tienen malos hábitos alimenticios, y por eso se encuentran en estado de
desnutrición siendo propensos a tener sobre peso u obesidad. De acuerdo a Macias (2012) los
padres tienen una gran influencia sobre los hábitos alimentarios de los niños y son ellos los que
deben decidir la cantidad y calidad de los alimentos proporcionados durante esta etapa, debido
a que este juega un papel importante en el fomento y adquisición de hábitos alimentarios.
CONCLUSIONES
Esta investigación demostró que los padres de familia tienen conocimientos acerca de los
hábitos alimenticios adecuados para los niños de preescolar, no obstante, el desinterés y la
saturación de publicidad engañosa al respecto, conlleva a que los alimentos ultra procesados
formen parte de la lonchera diaria de los infantes.
La mayoría de los padres no tienen conocimiento de los menús escolares que brindan en la
Institución. Es por eso que, las autoridades del establecimiento educativo deben tener un mayor
control de los alimentos que se sirven en los bares escolares, para que se cumpla lo establecido
en la guía alimentaria del ministerio de Educación y el Ministerio de Salud Pública, de esta manera
evitar enfermedades futuras que van a afectar el desarrollo del niño (obesidad, sobrepeso,
desnutrición).
Gracias a los resultados obtenidos por la encuesta concluimos que los padres de familia no
conocen que tipo de alimentación debe ir incluida en la alimentación diaria de sus hijos, es por
esta razón que recuren rápidamente a la adquisición de alimentos que ofrecen en las tiendas
más cercanas o puestos de comidas rápidas va a reemplazar a una comida preparada en el lugar
que reside.
Es necesario señalar que, los alimentos ultra procesados que se adquieren en las tiendas,
contienen un alto porcentaje de edulcorantes, grasas artificiales y saborizantes que no
solamente pueden llegar a causar diversas enfermedades a largo plazo a los niños que se
encuentran en etapa de desarrollo, sino que también afectan en su desarrollo intelectual dentro
de las aulas de clases.
¿Conoce el valor nutricional de los alimentos que le envía a su hijo
en la lonchera?
T A L V E Z
28.20%
NO
10.30%
SI
61.50%
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, febrero, 2023, Volumen 4, Número 1, p. 1638.
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