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LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, abril, 2025, Volumen VI, Número 2 p 1597.
DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v6i2.3719
Plan de gestión empresarial con énfasis en modelo de
gerencia sistémico y holístico del desarrollo territorial del
sector lácteo de Olancho, 2024
Business management plan with an emphasis on a systemic and holistic
management model for the territorial development of the Olancho dairy
sector, 2024
Ventura Obdulio Zelaya
venturazelaya2003@yahoo.com
https://orcid.org/0000-0003-3391-9382
Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda
Olancho – Honduras
Noemi del Carmen Obregón
noheobregon21@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-4758-7182
Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda
Estelí – Nicaragua
Artículo recibido: 21 de marzo de 2025. Aceptado para publicación: 04 de abril de 2025.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
El presente artículo científico ha sido realizado en el marco del programa doctorado en Gestión y
Desarrollo Territorial de la Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda, Estelí, Nicaragua,
realizado en el territorio de Olancho Honduras para recomendar un plan de Gestión Empresarial con
énfasis en modelo de gerencia sistémico y holístico del desarrollo territorial del sector lácteo de
Olancho, el estudio tuvo un enfoque cualitativo. Se realizaron cinco grupos focales y revisión
documental. La investigación se sustenta en instrumentos previamente validados por juicios de
expertos. Para los grupos focales se tomaron en cuenta los siguientes aspectos, intervención en los
procesos humanos, intervención en administración y recursos humanos, intervención en aspectos
tecno-estructurales y estratégicas. Para el desarrollo de plan organización se contemplan los
siguientes pasos, la Organización, enfoque sistémico y holístico para el plan de gestión empresarial,
mapa de procesos de la organización, con propuestas de Mapa de procesos del sector lácteo de
Olancho Honduras para realizar el plan de gestión empresarial con enfoque sistémico-holístico para
el desarrollo territorial, donde es necesario implementar intervenciones sistémicas que generan
cambios en sus procesos humanos, de administración, de tecnología y estructurales y por último
estratégicos.
Palabras clave: desarrollo territorial, organización, gestión empresarial, ganadería
Abstract
This scientific article was carried out within the framework of the PhD program in Territorial
Management and Development of the Francisco Luis Espinoza Pineda National University, Estelí,
Nicaragua, carried out in the territory of Olancho, Honduras, to recommend a Business Management
plan with an emphasis on a systemic and holistic management model for the territorial development
of the dairy sector in Olancho. The study had a qualitative approach. Five focus groups and a
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documentary review were carried out. The research is based on instruments previously validated by
expert judgment. For the focus groups, the following aspects were taken into account: intervention in
human processes, intervention in administration and human resources, intervention in techno-
structural and strategic aspects. For the development of the organizational plan, the following steps
are contemplated: Organization, systemic and holistic approach for the business management plan,
organizational process map, with proposals for a Process Map for the dairy sector in Olancho
Honduras to carry out the business management plan with a systemic-holistic approach for territorial
development, where it is necessary to implement systemic interventions that generate changes in its
human, administrative, technological, structural and finally strategic processes.
Keywords: territorial development, organization, business management, livestock
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Cómo citar: Zelaya, V. O., & Obregón, N. del C. (2025). Plan de gestión empresarial con énfasis en
modelo de gerencia sistémico y holístico del desarrollo territorial del sector lácteo de Olancho, 2024.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 6 (2), 1597 – 1606.
https://doi.org/10.56712/latam.v6i2.3719
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INTRODUCCIÓN
La ganadería en el departamento de Olancho, se caracteriza por poseer un sistema de explotación
extensiva con una línea de producción de doble propósito, en la que están prevaleciendo indicadores
productivos muy por debajo de una ganadería rentable y sostenible, lo cual es atribuido al bajo nivel
escolar de los productores, administradores de fincas y empleados, así mismo atribuido a la baja
adopción de tecnologías en las unidades de producción por motivos de desconocimiento y la
inadecuada utilización de los recursos locales en el sector rural (Mejia-Castillo, 2016, pág. 138).
(Mejia, 2014) describe que la ganadería en Olancho que posee un sistema de producción extensivo,
prevaleciendo indicadores bioeconómicos muy por debajo de los parámetros ideal es de una ganadería
rentable y sostenible, estos indicadores bajos son el resultado de la poca preparación en educación de
los propietarios, administradores y trabajadores en las unidades de producción.
Cuando se piensa en los elementos indispensables para las empresas o las instituciones a menudo se
pierde de vista la gestión empresarial desde una perspectiva de la planificación para calcular riesgos y
responder correctamente en su momento cuando se presentan. Entretanto, muchos emprendedores
conciben las ideas y las llevan a cabo sin tener claro lo que implica desarrollar el negocio. La Oficina
Internacional del Trabajo (OIT, 2016, pág. 1) sugiere que planificar significa pensar y organizar las
actividades necesarias para lograr un objetivo deseado. Para los negocios, planificar significa pensar
y determinar qué hacer en el futuro para mejorar una actividad comercial.
Para el caso de las entidades privadas o públicas que generalmente son de carácter sin fines de lucro,
la planificación se realiza en base a objetivos estratégicos, esto a su vez podría interpretarse como
planificación estratégica, sin embargo, que podría también resultar en un plan de gestión empresarial
con otros elementos integradores y de administración.
Tal es el caso del modelo de gerencia sistémico y holístico del desarrollo territorial del sector lácteo de
Olancho para la cual se realizará el presente plan de gestión empresarial con énfasis en el modelo de
gerencia sistémico y holístico del desarrollo territorial; que pueda ser utilizado por organizaciones que
tiene incidencia en el territorio y gremio de productores ganaderos. Se espera en este documento un
plan de gestión enfocando aspectos relevantes e incluyendo elementos integradores que no se
contemplan en su planificación estratégica que utilizan las organizaciones de incidencia. Además, se
propone un modelo de procesos en base a la metodología de la normativa para la creación de procesos
empresariales ISO 9001-2015.
METODOLOGÍA
El estudio se realizó en el departamento de Olancho, Honduras; específicamente en el Valle de Olancho;
el cual también es llamado Valle de Gauyape o Valle de Catacamas. Este Valle es el más importante
del departamento y el sexto de los siete valles más importantes del país. Su importancia se debe a su
gran extensión, fertilidad de sus suelos y su alta capacidad productiva. Además, está en los principales
centros de población del departamento de Olancho como son, Juticalpa y Catacamas. Tiene una
extensión territorial de 864 km², equivalente a 86.400 hectáreas. Está ubicado a una altitud de más o
menos 400 msnm, con suelos aptos para cultivo de granos básicos, hortalizas, caña de azúcar, pastos
y forrajes para la ganadería.
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Figura 1
Mapa de ubicación del estudio
El presente Gestión Empresarial con énfasis en modelo de gerencia sistémico y holístico del desarrollo
territorial del sector lácteo de Olancho y se basa en la información disponible y en un análisis de las
metodologías, incluyendo el enfoque territorial. El plan tiene como argumentos principales intervenir
en cuatro facetas fundamentales para el desarrollo nivel operativo y el nivel gremial:
Las técnicas que se utilizaron para la recolección de la información fueron cinco grupos focales y
revisión documental teniendo en cuenta los siguientes aspectos.
Intervención en los procesos humanos: Tiene que ver con el desarrollo de las personas y los procesos
de evaluación para motivar, incentivar y gerenciar las cualidades individuales en beneficios de ellos y
de la organización.
Intervención en administración y recursos humanos: Se promueve la gestión de trabajo de los
colaboradores en base a estrategias de gerencia de sus responsabilidades y planificación operativa.
Intervención en aspectos tecno-estructurales: Se fomenta la formalización y actualización de los
procesos y técnicas para la mejora de las actividades de soporte de la UNAG y el fortalecimiento
organizativo en base a sus responsabilidades y ubicación jurídica.
Intervenciones estratégicas: Se retoman las actividades del sector lácteo de Olancho, Honduras, con
sus resultados y responsables.
Para el caso de la información cualitativa recopilada a través de los grupos focales se realizó análisis
reductivo
Consideraciones éticas y Validez de la investigación
En cada caso se le explicó detalladamente, junto con el familiar que lo acompañaba y representaba, las
características, los objetivos y la importancia científico-social del estudio, y el derecho que les asistían
en participar (o no) en él, fue admitido en el estudio después de brindar su consentimiento oral. Los
instrumentos producen datos consistentes se realizó la validación del instrumento a través de juicios
de expertos
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Se respetó la información encontrada realista de teorías, métodos, fuentes y expertos. (Hernández-
Sampieri y otros, 2014, págs. 41-42) se realizaron cualitativos se realizó mediante la reducción, edición,
registro, tabulación, análisis descriptivo e interpretación de los hallazgos (Mejía, 2011, págs. 49-58).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Desarrollo del plan de gestión empresarial
Para el desarrollo de plan organización se contemplan los siguientes pasos:
La Organización
El presente plan de gestión empresarial con enfoques sistémico y holístico del sector lácteo de
Olancho, que es una organización de productores sin fines de lucro
Enfoque sistémico y holístico para el plan de gestión empresarial
Bermúdez (2014, pág. 6) afirma que el enfoque sistémico es una nueva visión del mundo que abarca
diversas disciplinas: conceptos, teorías, praxis, metodologías, planificación y diseño de sistemas. En
una organización con perspectiva sistémica ya no hay un fin determinado por un grupo o persona, sino
que puede tener diversos fines en función de la forma cómo los involucrados en su destino la vean,
surgiendo así la variedad interpretativa. Ferreras y Gay (S.F), afirman que el enfoque sistémico es una
nueva metodología que permite reunir y organizar los conocimientos con vista a una mayor eficacia de
la acción. El enfoque sistémico sirve como guía para interrogarse sobre el comportamiento de un
sistema. A diferencia del enfoque analítico, el enfoque sistémico engloba la totalidad de los elementos
del sí.
En lo que respecta al enfoque holístico, (Briceño, y otros, 2010), proponen que etimológicamente el
holismo representa “la práctica del todo” o “de la integralidad”, su raíz holos, procede del griego y
significa “todo”, “íntegro”, “entero”, “completo”, y el sufijo ismo se emplea para designar una doctrina o
práctica. Por esta razón la holística es definida como un fenómeno psicológico y social, enraizado en
las distintas disciplinas humanas y orientada hacia la búsqueda de una cosmovisión basada en
preceptos comunes al género humano.
Mapa de procesos de la organización
Para desarrollar el plan de gestión empresarial es indispensable esquematizar los procesos de soporte,
procesos claves y procesos estratégicos del sector lácteo de Olancho y para lo cual se toma en cuenta
en cuenta la normativa ISO 9001:2015 (ISO, 2015) para la realización de mapas de procesos con
enfoques sistémicos. En este sentido, con el conocimiento, revisión documental y la experiencia con
las organizaciones se propone la siguiente descripción:
Procesos de soporte: Dan apoyo o soporte a los procesos clave. Su valor es indirecto y generalmente
sus clientes son internos. También se los denomina Procesos SOPs (Support Oriented Processes) o
procesos orientados al soporte (ISO, 2015). Para el caso del sector lácteo de Olancho los principales
procesos son la gestión de los recursos humanos que es llevado a cabo por el presidente y su director
ejecutivo, la gestión de las finanzas; en su mayoría de proyectos de cooperación internacional y
cotización, los procesos tecnológicos y de gestión del conocimiento; estos tienen que ver con el
manejo de bases de datos de los afiliados, plataforma de gestión del conocimientos, páginas virtuales,
aspectos legales; tiene que ver con las gestiones de ley y su documentación en regla, generalmente,
esto es administrado por la sede nacional, servicios de apoyo; se relaciona con los servicios necesarios
para el funcionamiento de la oficina y sus gestiones; internet, agua, energía y telefonía.
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Procesos clave: Crean valor y tienen impacto en el cliente final, son los procesos de realización del
producto, también conocidos como Procesos COPs (Customer Oriented Processes) o procesos
orientados al cliente. En este particular los procesos operativos están orientados hacia los afiliados/as,
estos son: Cotización; esto se realiza por municipios y los fondos son invertidos en programas,
iniciativas o proyectos. También son utilizados para el mantenimiento operativo de la oficina para la
atención de afiliados. Por otra parte, la ejecución de proyectos es clave ya que se invierte estos
recursos en proyectos de desarrollo agrícola y pecuario, medio ambiente, fortalecimiento de los bancos
de semillas y las cadenas de valor. También, se tiene la trazabilidad bovina que se utiliza para el registro
de bovinos con tratamientos preferenciales para afiliados. Por último, la organización desarrolla lo que
se llama el servicio financiero por medios de un fondo revolvente para actividades de producción
enfocados en la cadena de valor.
Procesos estratégicos: Constituyen guías y directrices para los Procesos Operativos y de Apoyo.
Dentro de esta clasificación se encuentran los procesos gerenciales o administrativos de la
organización. También se los denomina Procesos MOPs anagement Oriented Processes) o procesos
orientados a la administración. En el caso del sector lácteo de Olancho, dichos procesos se enfocan
en la gestión de proyectos de cooperación con entidades de incidencia en la zona para apoyar a los
afiliados; la planificación estratégica, la cual es liderada por el presidente con apoyo del equipo técnico,
las alianzas y convenios: aquí se encuentran las coordinaciones con el gobierno, las participaciones en
foros y clúster, las alianzas para mejora de capacidades y acciones conjuntas.
Figura 1
Propuestas de Mapa de procesos del sector lácteo de Olancho Honduras
Procesos de soporte
Gestión de recursos
humanos
Finanzas
Tecnología y gestión
del conocimiento
Aspectos
legales
Servicios de
apoyo
Procesos clave
N
e
c
e
si
d
a
d
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s
d
e
l
o
s
a
fi
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a
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S
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c
c
ió
n
d
e
l
o
s
a
fi
li
a
d
o
s/
a
s
Cotización
Ejecución de
proyectos
Fondo revolvente Cadena de valor
Procesos estratégicos
Gestión de
proyectos
Planificación estratégica y
presupuesto
Alianzas y
convenios
Comisiones por rubro y
junta directiva
Trazabilidad bovina
Fuente: elaboración propia.
Plan de gestión empresarial con enfoque sistémico-holístico para el desarrollo territorial
En un ámbito más específico, se puede decir que la gestión empresarial orientada hacia el cambio
climático se decanta principalmente hacia la búsqueda de soluciones para la adaptación y resiliencia
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del ser humano ante el cambio climático, sobre todo en las zonas secas donde se cultiva pasto para el
ganado.
Por su parte, el Gobierno de Colombia (2018, p. 5) sugiere que, el cambio climático tiene
manifestaciones en los ecosistemas de pastos, sistemas silvopastoriles y su prestación de servicios,
en actividades productivas, en infraestructuras y en la población en general. La forma en que incide en
el territorio donde hay ganado puede conllevar a que actores públicos, privados y sociales incurran en
gastos no previstos al verse afectados por eventos causados por aumentos en la temperatura o por
cambios en la precipitación.
Relativo a lo anterior, Wilches-Chaux (2011, pp. 71-74), en su propuesta de “Gestión empresarial
Territorial y Adaptación al cambio climático” para Colombia, sugiere que el territorio no es solamente
el escenario físico en donde se lleva a cabo la “obra” de la existencia humana. Para el caso de la
adaptación al cambio climático, asegura que ésta debe estar insertas en todos los ámbitos de la
gestión, comenzando por el Plan de Desarrollo de la respectiva planificación empresarial, esto para el
caso de Colombia. Por tales motivos es necesario diseñar estrategias con un enfoque territorial con
una mirada antropocéntrica.
Dado que el sector lácteo en Olancho algunos tienen organización gremial que tiene incidencia en casi
todo el departamento y sus productores están ubicados en estas zonas; su influencia es de enfoque
territorial sobre todo en temas de producción pecuaria, por tanto se proponen intervenciones
enmarcadas en cuatro elementos fundamentales para una organización (Mercado, 2016, págs. 37-38):
Procesos humanos, administración y recursos humanos, aspectos tecno-estructurales y estratégicos:
Tabla 1
Matriz de intervenciones del plan de gestión empresarial
Intervenciones N° Actividad Responsable Resultado esperado/indicador
1. Procesos
Humanos
1.1 Evaluación de la
comprensión de
política y objetivos del
sector lácteo de
Olancho
Director
ejecutivo
Se mide el nivel conocimiento con
la organización y compromiso
1.2 Coaching entre pares Presidente y
director
ejecutivo
Se mejora el clima del trabajo con
la evaluación y transparencia
1.3 Evaluación anual de
desempeño
Presidente y
director
ejecutivo
Una reunión anual del desempeños
para promover nuevas iniciativas y
procesos de mejora
1.4 Diseños de protocolo
de intervención de
tercera parte
(conflicto)
Director
ejecutivo
Un protocolo diseñado para
manejar los conflictos en caso de
presentarse
1.5 Establecer
mecanismo de
Mentoring
Director
ejecutivo
Se genera información o guía para
el fortalecimiento de la experiencia
y habilidades en beneficio del
desarrollo personal y profesional
de otra persona.
1.6 Promoción de
participación de
colaboradores en
eventos o foros
Director
ejecutivo
Colaboradores se sienten
incentivados a trabajar en la
organización
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1.7 Evaluación de
capacidades para
puestos de trabajo
Director
ejecutivo
Se tiene claridad en cuanto a las
capacidades de los colaboradores
para promoverlos e incentivarlos
Administración
y recursos
humanos
2.1 Actualizar
responsabilidades,
autoridad y
comunicación interna.
Presidente y
director
ejecutivo
Se cuenta con manual de
funciones y claridad en cuanto a
las responsabilidades de cada
colaborador
2.2 Reuniones semanales
de inicio de semana
Presidente y
director
ejecutivo
Evaluados logros, dificultades y
lecciones aprendidas del trabajo
regular de la organización
2.3 Capacitaciones para
desarrollar sentido de
identidad del sector
lácteo de Olancho
Presidente y
director
ejecutivo
Colaboradores sensibilidad acerca
del sentido gremial y no de ejecutor
de proyectos de cooperación
2.4 Establecer
mecanismo de
planificación
operativa
Director
ejecutivo
Se entregan planes e informes
mensuales
2.5 Desarrollar sistema de
administración por
objetivos
Director
ejecutivo
Se establezcan
mancomunadamente objetivos de
desempeño y se revisan
periódicamente el avance hacia los
objetivos
2.6 Propuesta de
mecanismo o sistema
de recompensas
Director
ejecutivo
Asignadas las recompensas con
base a avances y metas
Aspectos
tecno-
estructurales
3.1 Actualizar mapas de
procesos según
normativa ISO 9001-
215
Director
ejecutivo
Mapa de procesos actualizado
3.2 Establecer sistema de
gestión del
conocimiento
Director
ejecutivo
Un sistema de gestión del
conocimiento funcionando
3.3 Fortalecer sistema de
contabilidad y
finanzas
Director
ejecutivo
Se actualiza el sistema contable
(software)
3.4 Actualizar estructuras
comarcales y
comarcales de
comisiones por rubros
Presidente Actualizadas las comisiones por
rubro por municipio
3.5 Elección de junta
directiva
Presidente y
director
ejecutivo
Elegidos democráticamente los 3
cargos superiores de dirección de
sector lácteo de Olancho
3.6 Actualizar
organigrama del
sector lácteo de
Olancho
Presidente y
director
ejecutivo
Se cuenta con estructura jerárquica
actualizada según lo operativo y lo
gremial.
Estratégicos 4.1 Fortalecimiento
institucional:
Establecer sistema de
gestión del
conocimiento.
Proceso de
sensibilización para
fomentar la
cotización.
Presidente y
director
ejecutivo
Establecido un canal de gestión
legal para la titulación de tierras.
Afiliados sensibilizados respecto a
la cotización para sector lácteo de
Olancho.
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4.2 Producción y
productividad:
Creación de red de
bancos de semillas de
pastos
Implementación de
modelo de negocios
de semillas de pastos
para venta local y
exportación.
Presidente y
director
ejecutivo
20 bancos de semillas
establecidos y funcionando
Una comisión encargada del
modelo de negocios.
Al menos 250 afiliados/as
produciendo y comercializando
4.3 Alianzas estratégicas
y convenios:
Acompañamiento
ONGs
Universidades
instituciones públicas
Plan de acción para
gestionar recursos
ante estado y
cooperación
Presidente y
director
ejecutivo
Proyectos en conjunto
ejecutándose.
Al menos 2 convenios firmados y
proyectos gestionados.
4.4 Desarrollo de
servicios
empresariales:
Creación de
microempresa para la
venta herramientas e
insumos a
productores con
precios diferenciados
Implementación de
sistema de
trazabilidad bovina
para servicios de
productores.
Desarrollo de
servicios financieros
Presidente y
director
ejecutivo
Productores acceden a productos
agropecuarios a precios más bajos
Un sistema de trazabilidad bovina
implementando para el servicio de
socios/afiliados
Productores con los servicios
financieros (fondo resolvente).
CONCLUSIÓN
Los planes de gestión empresarial a menudo están diseñados para empresas de orden privado, sin
embargo, cuando se habla de entidades que inciden en aspectos territoriales de naturaleza pública o
privada, se piensa en diferentes mecanismos de trabajo, por tanto, debe haber un cambio de paradigma
que considere más elementos hacia la administración como empresas.
Por otra parte, es necesaria la comprensión de parte de las empresas de sus procesos internos y hacia
lo externo para que pueden identificar los procesos de soporte, claves y estratégicos que les ayuden a
formular mejores soluciones y dar respuestas más acertadas a circunstancias que las entidades
enfrentan en su día a día. Esto conducirá inevitablemente, a estrategias con enfoques sistémicos y
holísticos.
Para el caso del modelo de gerencia sistémico y holístico del desarrollo territorial del sector lácteo de
Olancho, es necesario implementar intervenciones sistémicas que generen cambios en sus procesos
humanos, de administración, de tecnología y estructurales y por último estratégicos.
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