LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, abril, 2025, Volumen VI, Número 2 p 1607.
DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v6i2.3720
Caracterización de los medios de vida de los pequeños
ganaderos del sector lácteo de Olancho, Honduras, 2024
Characterization of the livelihoods of small-scale dairy farmers in Olancho,
Honduras, 2024
Ventura Obdulio Zelaya
venturazelaya2003@yahoo.com
https://orcid.org/0000-0003-3391-9382
Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda
Olancho – Honduras
Noemi del Carmen Obregón
noheobregon21@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-4758-7182
Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda
Estelí – Nicaragua
Artículo recibido: 21 de marzo de 2025. Aceptado para publicación: 04 de abril de 2025.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
El presente artículo científico ha sido realizado en el marco del programa doctorado en Gestión y
Desarrollo Territorial de la Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda, Estelí, Nicaragua,
realizado en el territorio de Olancho, Honduras, para caracterizar los medios de vida de los pequeños
ganaderos del sector lácteo de la zona. El estudio tuvo un enfoque cuantitativo-cualitativo. Se utilizó
una muestra de 148 familias al aplicar la fórmula de poblaciones finitas, la técnica de recopilación de
información fue la encuesta y grupo focal. La investigación se sustenta en instrumentos previamente
validados con un Alpha Cronbach de 0.8223, para el análisis de la información se utilizó el paquete
estadístico SPSS versión 25. Los medios de vida de los ganaderos se ven muy dependientes de la
agricultura, siendo su principal rubro la ganadería, hay un bajo nivel de escolaridad ya que un 5% no
tiene escolaridad. Existe un total de 10,810 manzanas aptas para la agricultura, 5,745 manzanas aptas
para la ganadería y 2,003.5 manzanas para pastos, En lo que respecta al hato ganadero dedicadas al
sector lácteo existen un total de 13,562 cabezas de ganado, de estos 9,502 son hembras y 4,061 son
machos. Los ganaderos cuentan con una organización y liderazgo activo que permite mantener un
buen nivel de comunicación, generalmente la asociación entre ganaderos es la forma organizativa
más influyente frente a los proyectos. El 95% tiene vivienda propia. El 20 % de las familias ganaderas
cuentan con créditos, 15 % son asalariadas y el resto de las familias tienen alguna actividad
económica.
Palabras clave: ganadería, medios de vida, organización, lácteo
Abstract
This scientific article has been carried out within the framework of the doctoral program in Territorial
Management and Development of the Francisco Luis Espinoza Pineda National University, Estelí,
Nicaragua, carried out in the territory of Olancho, Honduras, to characterize the livelihoods of small
ranchers in the dairy sector. The study had a quantitative-qualitative approach. A sample of 148
families was used by applying the finite population formula, the information collection technique was
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the survey and focus group. The research is based on previously validated instruments with an Alpha
Cronbach of 0.8223, for the analysis of the information the statistical package SPSS version 25 was
used. The livelihoods of ranchers are highly dependent on agriculture, their main area being livestock,
there is a low level of schooling since 5% have no schooling. There are a total of 10,810 acres suitable
for agriculture, 5,745 acres suitable for livestock, and 2,003.5 acres of pasture. As regards the livestock
herd dedicated to the dairy sector, there are a total of 13,562 heads of cattle, of which 9,502 are female
and 4,061 are male. The ranchers have an active organization and leadership that allows them to
maintain a good level of communication. Generally, the association between ranchers is the most
influential organizational form in relation to the projects. 95% have their own home. 20% of the
ranching families have credit, 15% are salaried and the rest of the families have some economic
activity.
Keywords: livestock, livelihoods, organization, dairy
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Cómo citar: Zelaya, V. O., & Obregón, N. del C. (2025). Caracterización de los medios de vida de los
pequeños ganaderos del sector lácteo de Olancho, Honduras, 2024. LATAM Revista Latinoamericana
de Ciencias Sociales y Humanidades 6 (2), 1607 – 1622. https://doi.org/10.56712/latam.v6i2.3720
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ISSN en línea: 2789-3855, abril, 2025, Volumen VI, Número 2 p 1609.
INTRODUCCIÓN
De acuerdo con Servicio Jesuita de Refugiados (SJR), los medios de vida son todas las actividades que
realizan las personas para ganarse la vida; la combinación de capitales y capacidades, y los
mecanismos que tienen para hacer frente en tiempos difíciles (SJR, 2017, p. 9). Dentro de ello, los
medios de vida se pueden agrupar en los denominados capitales.
Por su parte Gottret (2011, pp. 10,11), resume que, los medios de vida son todas aquellas capacidades
(aptitudes y talentos), recursos (económicos, físicos, naturales, humanos y sociales) y actividades
(incluyendo la generación de empleo e ingresos) que una población tiene y utiliza para buscar su
bienestar y una mejor calidad de vida. Agregan, además, que las personas deben ser el centro de la
gestión de los medios de vida, sus potencialidades, oportunidades, estrategias e iniciativas.
En este sentido, la ayuda externa para reducir la pobreza en una población sólo puede ser realmente
efectiva si se adecúa a dicho población y se articula con su entorno, su capacidad de adaptación y sus
estrategias para desarrollar medios de vida. Poner a las personas como el centro de las acciones que
buscan transformar sus vidas se logra solamente con la participación activa y consciente de ellas en
sus procesos de cambio. Esto significa que las personas deben aportar ideas, analizar alternativas de
acción, tomar decisiones e involucrarse efectivamente en la ejecución y evaluación de las alternativas
de desarrollo que han surgido en el seno mismo de sus comunidades (Gottret, 2011, p. 12).
En concordancia con lo anterior, DFID (1999, p. 2), por sus siglas en inglés (Department For International
Development), refieren que un medio de vida comprende las posibilidades, activos (que incluyen
recursos tanto materiales como sociales) y actividades necesarias para ganarse la vida. Los mismos
autores añaden que un medio de vida es sostenible cuando puede soportar tensiones y choques y
recuperarse de los mismos, y a la vez mantener y mejorar sus posibilidades y activos, tanto en el
presente como de cara al futuro, sin dañar la base de recursos naturales existentes.
Por lo antes expresado se realizó esta investigación cuyo propósito fue realizar análisis de los medios
de vida y conocer la organización de los pequeños ganaderos del sector lácteo, de Olancho en
Honduras.
METODOLOGÍA
El estudio se realizó en el departamento de Olancho, Honduras; específicamente en el Valle de Olancho;
el cual también es llamado Valle de Guayape o Valle de Catacamas. Este Valle es el más importante
del departamento y el sexto de los siete valles más importantes del país. Su importancia se debe a su
gran extensión, fertilidad de sus suelos y su alta capacidad productiva. Además, está en los principales
centros de población del departamento de Olancho como son, Juticalpa y Catacamas. Tiene una
extensión territorial de 864 km², equivalente a 86.400 hectáreas. Está ubicado a una altitud de más o
menos 400 msnm, con suelos aptos para cultivo de granos básicos, hortalizas, caña de azúcar, pastos
y forrajes para la ganadería.
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Figura 1
Mapa de ubicación del estudio
Se realizó un muestreo probabilístico estratificado en un universo de 1000 familias, la definición de la
muestra se calculó según (Galindo & Angeles, 1996, págs. 96-102), usando la fórmula de poblaciones
finitas y muestreo completamente aleatorio, con un nivel de confianza del 95 % y un 5 % de error
resultando una muestra de 148 familias (gráfico 2)
Las técnicas que se utilizaron para la recolección de la información fueron la encuesta y el grupo focal.
Los datos de la encuesta se ingresaron en una base de datos en SPSS versión 25 y se analizaron los
resultados con la estadística descriptiva, la información proveniente de la encuesta se presentó en
tablas y figuras. Para el caso de la información cualitativa recopilada a través de los grupos focales se
realizó análisis reductivo.
Consideraciones éticas y validez de la investigación
A cada individuo estudiado se le explicó detalladamente, junto con el familiar que lo acompañaba y
representaba, las características, los objetivos y la importancia científico-social del estudio, y el
derecho que les asistían en participar (o no) en él, fue admitido en el estudio después de brindar su
consentimiento oral.
Los instrumentos producen datos consistentes y coherentes, se aplicó prueba estadística de Alpha
Cronbach a la base de datos y el resultado fue de 0.8223 (Standardized alpha = 0.8223) con el programa
estadístico SPSS versión 25 (Cronbach, 1951, pág. 117). Es Auditable: Se pueden verificar los datos.
Se realizó la triangulación de métodos, donde se combinan lo cualitativo con lo cuantitativo (De Souza
y otros, 2005, pág. 47). Se respetó la información encontrada relista de teorías, métodos, fuentes y
expertos. (Hernández-Sampieri y otros, 2014, págs. 41-42) se realizaron procedimientos cuantitativos
(Pedroza & Dicovskyi, 2006). Los datos cualitativos se realizaron mediante la reducción, edición,
registro, tabulación, análisis descriptivo e interpretación de los hallazgos (Mejía, 2011, págs. 49-58).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Capital Humano y social
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Las edades se agruparon en los siguientes grupos, siendo mayoritarios entre las edades de 20 a 35
años (31.4 %) del total de la población. El 74 % de la población está constituida por menores de 35
años. Los menores de 5 años representan el 9 % de la población total y los mayores de 65 años o
tercera edad constituyen el 6% de la población total (gráfico 1).
Abellán (2021, p. 251), quien arguye que las instituciones internacionales y gobiernos reconocen el
valor de los bienes relacionales y la creación de capacidades colectivas para luchar contra el cambio
climático. El capital social es una artista destacada en la capacidad adaptativa ante el cambio climático
porque, el fortalecimiento del tejido social y la participación comunitaria, genera no solo resiliencia
individual sino colectiva en las zonas rurales.
Gráfico 1
Edad de la población
Hay un bajo nivel de escolaridad entre los encuestados, ya que un 5% no tiene escolaridad y un 24 %
ha alcanzado como máximo la primaria, 22 % la educación básica, 18 % la educación media, 16 % el
bachillerato y un 15 % el nivel universitario. (gráfico 2).
Neely, Sutherland, & Johnson (2004, p. 12), proponen que es probable que, para reducir la pobreza de
forma sostenible, no basta con elevar los ingresos de los hogares por encima de la línea de la pobreza
nacional; es igualmente importante que los hogares adquieran la capacidad de no volver a caer en ella
en caso de crisis. Agregan además que los proyectos que, además del capital físico, financiero y natural
de la población rural, fortalecen el capital humano y social, reducen más eficazmente la pobreza que
los que no prestan atención a este tipo de activos, esto tiene relación a este enfoque.
La educación podría ser un medio efectivo para que las familias de los territorios puedan conocer mejor
el tema del cambio climático y su necesidad de adaptación, por medio de proyectos comunitarios
(Monroe, Plate, Oxarart, Bowers, & Chaves, 2019, p. 791), empezando desde cortas edades y no
solamente con adultos.
6
13
17 19
29
56
23 21
109
5
16 18
21
55
15
18
12
0
10
20
30
40
50
60
Varon Mujer
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Gráfico 2
Nivel de escolaridad
Existe acueducto de conducción de agua por gravedad. Actualmente el sistema de agua se hace
insuficiente para dar cobertura a las familias ganaderas, siendo estos afectados con recortes de varios
días, afectando con menor disponibilidad de agua para el consumo familiar, exponiéndose a
enfermedades de origen hídrico por contaminación, el 100 % de las casas tienen el servicio de
electricidad. Los principales problemas de salud son enfermedades respiratorias y enfermedades de
origen hídrico. Estas se incrementan en los periodos donde las afectaciones por el viento son mayores.
Reciben atención por el sistema de salud de Honduras, promotor de salud, clínica privada y
automedicación.
El saneamiento e higiene constituyen estrategias para conservar la salud y evitar epidemias. El método
más importante para purificar el agua es mediante la cloración, en menor medida el uso del filtro
(gráfico 3).
15.0
16.0
18.0
22.0
24.0
5.0
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
Universitario Bachiller Educacion media Educacion basica Primaria Ninguna
Nivel académico
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Gráfico 3
Método de purificación del agua
Existe vertedero y medio de transporte para la recolección de la basura en el municipio. El 35 % de las
familias queman la basura, lo cual puede ser peligroso para los niños, el ambiente y personas con
enfermedades respiratorias, el 25 % la entierran, el 10 % reutilizan la basura y 5 % utilizan para biogás
(biodigestor).
La actividad económica principal es la ganadería, seguido de la siembra de granos básicos, frutales,
venta de mano de obra (trabajo doméstico por mujeres y trabajos temporales por hombres). Las
remesas del exterior constituyen el 25% del PIB en Honduras, procedente de Estados Unidos, España,
México, Canadá y otros países; las que constituyen un aporte importante para la sobrevivencia familiar.
El 85 % los encuestados independiente del sexo refirieron que tienen acceso a casa; sin embargo, el 40
% de los varones decide sobre el control de la casa. El 45 % de los hombres son propietarios legales de
las tierras, pero solo el 25 % de las mujeres tienen tierra. La capacidad de acceso y de control de los
recursos limitan a la mujer para tomar decisiones y mantener sus condiciones de vida, las cuales son
más afectadas con los efectos del cambio climático.
50
25
13 12
0
10
20
30
40
50
60
Cloro Cloro y filtro Filtro Nonguno
Método de purificación del agua
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Gráfico 4
Acceso y control de los recursos
La capacidad humana está relacionada a las capacidades del desarrollo que han experimentado los
ganaderos de Olancho. Los agricultores constituyen la mayor fuerza laboral, si estos cuentan con poca
capacidad de adaptación a los cambios climáticos serán los más afectados en el futuro.
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Gráfico 5
Capacidades Humanas del ganadero de Olancho
Capital Natural
El 100 % de las familias ganaderas encuestadas se dedican a la ganadería, se cultivan tres especies de
granos básicos: sorgo, maíz y frijol en pequeña escala. Hortalizas, verduras, musáceas y yuca en menor
escala. Se realizan asoció frijol-sorgo, frijol-maíz como una forma de minimizar las pérdidas en el
cultivo. Los cultivos de granos básicos dependen del agua del invierno; por lo que se verán más
afectados por sequías recurrentes.
Los rendimientos de los granos básicos están por debajo de la media nacional. Estos rendimientos han
disminuido en los últimos 5 años por efecto de la variabilidad climática y las principales causas son la
reducción de las precipitaciones.
Existe un total de 10,810 manzanas aptas para la agricultura, 5,745 manzanas aptas para la agricultura,
4,285 manzanas cultivadas, 2,003.5 manzanas de pastos, 199.5 de sorgo, 39.75 de leguminosas y
52.55 manzanas de frutales.
Esto es coincidente con lo argumentado por Dussi & Flores (2018, p. 129), quienes sostiene que el
capital natural es el más importante o no es sustituible por otros capitales, y es uno de los elementos
que deben ser priorizados para temas de restauración o diversificación productiva rural (Bouroncle, et
al., 2017, p. 135).
Herrera (2016, p. 24), menciona que la cama de suelo forestal protege efectivamente el suelo y previene
la obstrucción de los espacios porosos que constituyen las vías para la infiltración del agua. Esto
ocurre en menor grado en la cobertura de pastos y mucho menor donde se encuentran cultivos.
45
33
65
15
168
15
20
10
15
25
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Albañiles
Carpinteros (as)
Profesores (as)
Panaderos (as)
Agricultores (as)
Promotores Salud
Promotores Agrícolas
Promotor veterinario
Técnicos medios agropecuarios
Promotores Ambientales
C
ap
ac
id
ad
es
h
u
m
an
as
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Gráfico 6
Área apta para la agricultura
Las hortalizas y verduras requieren de riego en los meses de verano, por ello se cultivan en patio, sin
embargo, su consumo es limitado por carencia de la información nutricional en la preparación de
alimentos para la familia.
Las actividades pecuarias se basan en la ganadería de manera extensiva, estos causan presión sobre
remanentes de bosques, erosión y compactación de los suelos. A la vez que incrementan los gases de
efecto invernadero en la atmósfera y cambios en el uso de los suelos.
Existe poca diversificación de alimentación, basada en su mayoría en carbohidratos. Lo que hace más
vulnerables a las familias con ingesta incompleta de nutrientes sobre todo a los menores de 5 años,
quienes serán más sensibles ante los efectos del cambio climático.
En lo que respecta al hato ganadero dedicadas al sector lácteo existen un total de 13,562 cabezas de
ganado, de estos 9,502 son hembras y 4061 son machos, 4,509 vacas de ordeño, 3,548 vacas vacías,
2,656 ternero machos, 2,397 terneras hembras y 452 sementales (gráfico 7).
10810
5745
4285
2003.5
199.5 39.75 52.55
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
Manzanas
aptas para la
ganadería
Manzanas
apta para
agricultura
Manzanas
cultivadas
Area cultivo
pasto
Area de
cultivo de
sorgo
Área cultivo
legumino
Área cultivo
frutales
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Gráfico 7
Hato ganadero
Entre las razas de toros utilizados para la reproducción está el 45 % Gyr lechero, 18 % Gryrolanda 15 %
Holteins, 10 % Pardo y 10 % Brahaman (gráfico 8).
Gráfico 8
Razas de toros utilizados para la reproducción
Capital social Organización
Los ganaderos cuentan con una organización y liderazgo activo que permite mantener un buen nivel
de comunicación, sentido de comunidad y participación en las diferentes actividades que se plantean.
Generalmente la asociación entre ganaderos es la forma organizativa más influyente frente a los
13562
9501
4061 4509
3548
2656 2397
452
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
N° cabezas Hembras Machos Vacas
ordeño
Vacas vacías Terneros
machos
Terneros
hembras
Sementales
Hato ganadero
47
18
15
10 10
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Gyr lechero Gryrolanda Holteins Pardo Brahaman
Razaas de toros
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proyectos que se derivan de la municipalidad como de otras organizaciones que apoyan al
departamento.
Producto de su gestión se han realizado variedad de proyectos; construcción de tanques y lagunas de
almacenamiento y cosecha de agua para guiar al ganado, sistemas de riego, cercas eléctricas, granja
de pollos para mujeres (apoyado por la municipalidad y gestión propia), entre otros.
Se cuenta con el apoyo de instituciones del estado y organizaciones no gubernamentales que trabajan
en la zona en diferentes temas de desarrollo comunitario, ganadería, ambiental y productivo. Sin
embargo, las organizaciones no gubernamentales e instituciones del estado no realizan un trabajo
coordinado para la obtención de los resultados y por tanto no se aprovechan los espacios de estas
organizaciones.
Capital Físico
El 95% tiene vivienda propia, de estos el 40% refiere que el dueño legal es el marido, 15% la esposa,
ambos el 10%, el departamento está mostrando una clara tendencia a la urbanización.
En el gráfico 9, se observa que el 90.8 % de los productores ganaderos el acceso a la finca es a través
de caminos de tierra, el 6.4 % con carretera asfaltada en regulares condiciones y un 2.8 % con caminos
de herradura; lo que permite ciertas facilidades de sacar la producción en todo momento. Los medios
de transporte a través de buses, taxis y motocicletas que transitan por la carretera, constituyen los más
frecuentes, las comunidades aledañas tienen acceso por carreteras y caminos.
Se debe prestar importancia al acceso vial que, generalmente están en mal estado o no existen para
algunas localidades; sin embargo, esto puede estar mejorando por los programas gubernamentales
(Escalera-Reyes & Díaz-Aguilar, 2017, p. 13) o por la apertura de nuevas vías sobre todo para la
explotación de los recursos naturales forestales y los cultivos de pastos, aunque esto trae consigo
otros problemas como la deforestación, la erosión o la contaminación de las aguas en la zona por el
uso de productos químicos agrícolas.
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Gráfico 9
Acceso a las unidades de producción
En lo que respecta a infraestructura comunitaria, el 100 % de las familias ganaderas cuentan con
servicio sanitario y energía eléctrica, existen 32 pozos, diez casas comunales, nueve escuelas, ocho
iglesias, siete centros de salud, seis sistemas de agua, cinco campos deportivos y cuatro vías de
acceso para sacar la producción (gráfico 10).
En tal sentido, la mejora del capital físico y tecnológico no se orienta como en la zona de la reserva a
las vías de acceso en primera instancia, sino, a la inversión en los sistemas de producción para el
manejo adecuado del agua, los suelos y variedades de pastos que respondan de manera eficiente a las
condiciones secas de la zona, sobre todos en años futuros donde se prevé hasta el 26% de reducción
de las lluvias como promedio nacional para el año 2100 (CentroClima, 2022), lo que posiblemente tenga
efectos más negativos en el corredor seco.
2.8
6.4
90.8
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Camino de herradura Pavimentada Tierra
Acceso a la finca
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Gráfico 10
Infraestructura comunitaria
Capital financiero
El 20% de las familias ganaderas cuentan con créditos, 15% son asalariadas y el resto de familias tienen
alguna actividad económica comercial pequeñas a nivel local como pulperías, panaderías, crianza de
especies menores y otros. Hay una producción diaria de leche de vaca de 1,038.4 litros, con un total de
ventas al día de 10,384 lempitas. La producción por vaca al día es de 7.01 litros con un total de ventas
de leche por vaca de 70.1 lempiras.
Se puede argumentar que el retorno del beneficio territorial integral de especies menores es mucho
más alto y de más corto plazo en comparación con otras capitales (Pomi, Sarkar, & Dhar, 2021, p. 105).
Por otra parte, el nivel de innovación también es un elemento que debe ser mejorado desde la esfera
pública o privada, especialmente en los sistemas de producción o los medios de vida relacionados.
148 148
32
10 9 8 7 6 5 4
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Casas
Energía
Casa con
servicio
sanitario
Pozos Casa
Comunal
Escuela 6
aulas
Iglesias Puesto de
Salud
Sistema
de agua
Campo
Deportivo
Vías de
Acceso
Infraestructura Comunitaria
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Gráfico 11
Producción y venta de leche
CONCLUSIÓN
La actividad económica principal de las familias es la ganadería de leche e involucra a más de la mitad
de la población, las cuales se verán afectadas por las contradicciones de uso del suelo y los efectos
del cambio climático.
Existe buen nivel de organización y liderazgo activo que permite mantener un buen nivel de
comunicación, sentido de comunidad y participación directa en acciones para el desarrollo de su
comunidad, con otras instituciones; lo que favorece la capacidad adaptativa.
Dónde están las fincas ganaderas muestra una clara tendencia a la urbanización, lo que la obligará a
pensar en la preservación de los escasos recursos naturales y pensar seriamente en las fuentes de
agua; así como en la generación de efectos ambientales, económicos y sociales por crecimiento
poblacional.
El capital natural está seriamente influenciado por la condición natural y meteorológica del niño más
que de la niña, por lo que los hallazgos en el estudio demuestran que el rendimiento de la producción
pecuaria y su disposición tiene un impacto negativo para la seguridad alimentaria.
Los rubros agrícolas, pecuarios o forestales están íntimamente relacionados a las afectaciones por el
niño, además de las influencias por cambios en el uso de los suelos que afectan la disponibilidad de
recursos y alimentos.
1038.4
10384
7.01 70.1
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
Litros/leche/vaca/día Precio de Litros totales Litros/vaca Precio de Litros por vaca
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REFERENCIAS
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neoinstitucionalista-tecnocrático. Revista Miríada, 13(17), 251-269.
Bouroncle, C., Imbach, P., Rodríguez-Sánchez, B., Medellín, C., Martínez-Valle, A., & Läderach, P. (2017).
Mapping climate change adaptive capacity and vulnerability of smallholder agricultural livelihoods in
Central America: ranking and descriptive approaches to support adaptation strategies. Climate Change
Journal, 2017(141), 123-137.
CentroClima. (15 de 07 de 2022). CentroClima. Obtenido de CentroClima.org:
https://centroclima.org/escenarios-cambio-climatico/
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