LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2267.
DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v6i3.4110
Evaluación del impacto de prácticas de higiene alimentaria
en casos de gastroenteritis infantil en el programa Creciendo
con Nuestros Hijos
Evaluation of the impact of food hygiene practices on cases of childhood
gastroenteritis in the Growing with Our Children program
Naomi Torres Diaz
Torresnaomi640@gmail.com
https://orcid.org/0009-0000-5257-7475
Universidad Técnica de Machala
Machala – Ecuador
Jordin Carrillo Sanmartin
jor-12san@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0000-5888-9226
Universidad Técnica de Machala
Machala – Ecuador
Flor Espinoza Carrión
fmespinoza@utmachala.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-7886-8051
Universidad Técnica de Machala
Machala - Machala – Ecuador
Artículo recibido: 05 de junio de 2025. Aceptado para publicación: 30 de junio de 2025.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
En la actualidad, la gastroenteritis es una enfermedad frecuente en la infancia, además continúa
siendo un reto para la salud pública a nivel global, más aún en países subdesarrollados. El objetivo es
evaluar el impacto de las prácticas de higiene alimentaria en la incidencia de gastroenteritis en niños
que acuden al Programa (CNH). Estudio tipo transversal y descriptivo. Resultados muestran que de
las madres participantes el 40% son menores de 20 años. Además, el 45% tienen un nivel de
escolaridad básico, y el 72,5% viven en zonas urbanas. En los factores ambientales el 36,25% contesta
que raramente se acumulan desechos o basura en el entorno. Además, el 50,23% de la población
ingiere agua en botellas. Así mismo, el 41,25% de la población tiene animales domésticos, en particular
perros y gatos. El factor higiene personal el 53% de los participantes se lava las manos "en ocasiones"
antes de preparar comidas, mientras que el 37% lo hace "en ocasiones" tras cambiar pañales. La
adherencia de la vacuna ROTAVIRUS el 21% de los niños tienen 3 años, 17 de ellos tienen las dosis
completas, y únicamente 3 de ellos no, el 55% está formado por los niños de 2 años, 31 de ellos
recibieron la dosis completa de la vacuna, y los menores de 1 año tiene la dosis completa. En
conclusión, el profesional de enfermería tiene que educar a los pacientes sobre las normas de higiene
y el lavado de manos es un método cotidiano y común que se realiza en los hogares.
Palabras clave: impacto, prácticas de higiene, gastroenteritis, enfermería
Abstract
Currently, gastroenteritis is a common childhood illness and continues to be a public health challenge
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2268.
globally, especially in developing countries. The objective was to evaluate the impact of food hygiene
practices on the incidence of gastroenteritis in children attending the CNH Program. This was a cross-
sectional and descriptive study. Results show that 40% of participating mothers were under 20 years
of age. Furthermore, 45% had a basic education level, and 72.5% lived in urban areas. Regarding
environmental factors, 36.25% responded that waste or garbage rarely accumulates in the
environment. Furthermore, 50.23% of the population drinks bottled water. Likewise, 41.25% of the
population has pets, particularly dogs and cats. Regarding personal hygiene, 53% of participants wash
their hands "sometimes" before preparing meals, while 37% do so "sometimes" after changing diapers.
Vaccine adherence is high: 21% of children are 3 years old, 17 of whom have received the full dose,
and only 3 of whom have not. The remaining 55% are 2-year-olds, 31 of whom received the full dose,
and those under 1 year old have received the full dose. In conclusion, nursing professionals must
educate patients about hygiene standards, and handwashing is a common, everyday method
performed in homes.
Keywords: impact, hygiene practices, gastroenteritis, nursing
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Cómo citar: Torres Diaz, N., Carrillo Sanmartin, J., & Espinoza Carrión, F. (2025). Evaluación del
impacto de prácticas de higiene alimentaria en casos de gastroenteritis infantil en el programa
Creciendo con Nuestros Hijos. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 6
(3), 2267 – 2277. https://doi.org/10.56712/latam.v6i3.4110
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2269.
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la gastroenteritis es una enfermedad frecuente en la infancia, además continúa siendo
un reto para la salud pública a nivel global, más aún en países subdesarrollados (Bazán et al, 2023).
Causa una inflamación en la membrana que recubre el estómago y los intestinos, generalmente
provocada por una infección, manifestada por un aumento en la cantidad de evacuaciones líquidas, a
menudo acompañadas de náuseas, fiebre y malestar abdominal ( Konuksever & Karakaya, 2022).
Por lo tanto, los factores de riesgo que influyen en la aparición y severidad de la gastroenteritis incluyen
la malnutrición, los viajes a zonas endémicas, el uso de fórmula artificial para la alimentación, la
inmunodeficiencia, la falta de higiene y la asistencia a guarderías (Uloa & Tubay, 2023). En cuanto a los
factores sociodemográficos, destacan la edad del niño, el lugar de residencia, el nivel educativo de los
padres, el bajo estatus socioeconómico y las condiciones climáticas. A nivel biológico, los principales
agentes causantes de la gastroenteritis son virus, bacterias, parásitos y el rotavirus (Notejane et al,
2024).
La Organización Mundial de la Salud (OMS, 2025) menciona que las enfermedades diarreicas ocupan
el tercer lugar como causa de muerte en niños menores de 5 años, provocando 443,832 muertes al
año.
En Ecuador, la gastroenteritis sigue siendo una de las enfermedades más comunes por las que los
niños acuden a los centros de salud, lo que representa un impacto significativo en la salud pública de
nuestro país. Se han reportado un total de 101 casos a nivel nacional durante la semana epidemiológica
11 del 2023, Guayaquil como la ciudad más afectada con 36 casos (Uloa et al., 2023).
Según, el INEC en el año 2023, la patología "A09 Otras gastroenteritis y colitis de origen infeccioso y no
especificado" ocupó el cuarto lugar entre las principales causas de morbilidad, con una tasa de
mortalidad del 10.80% (Lucas et al., 2021).
Sin embargo, la gastroenteritis es una enfermedad que se puede prevenir y que afecta principalmente
a los niños que residen en países en desarrollo. Los factores que aumentan el riesgo de contraer esta
enfermedad incluyen el limitado acceso a servicios básicos de salud, la inadecuada eliminación de
desechos y la falta de prácticas adecuadas de higiene, entre otros (Loor et al, 2021).
Este análisis es vital ya que facilita la evaluación del efecto de las prácticas actuales de higiene
alimentaria en la salud de los niños, detectando posibles carencias y sugiriendo mejoras
fundamentadas en pruebas (Figuedero, 2021). La prevención de la gastroenteritis no solo favorece la
salud infantil, disminuyendo las internaciones hospitalarias y la falta de asistencia a la escuela, sino
que también favorece la optimización de recursos (Talía et al, 2020).
Además, los hallazgos de este estudio pueden utilizarse como fundamento para la puesta en marcha
de estrategias. Así, la investigación proporcionará datos útiles para reforzar las políticas de higiene
alimentaria y asegurar un ambiente más seguro para el crecimiento infantil (De Fátima et al, 2019).
En este contexto, el objetivo es evaluar el impacto de las prácticas de higiene alimentaria en la
incidencia de gastroenteritis en niños que acuden al Programa (CNH), con el fin de identificar factores
asociados a la prevención de esta enfermedad y proponer estrategias de intervención efectivas, con el
propósito de evitar complicaciones que afecten la salud de sus hijos (Chávez et al, 2019).
METODOLOGÍA
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ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2270.
Este estudio es de tipo transversal y descriptivo. Se llevó a cabo en un único momento, recogiendo
datos de una muestra representativa de la población objetivo para describir el nivel de conocimiento
de las madres sobre los factores de riesgo de la gastroenteritis y sus prácticas de prevención y manejo
de la enfermedad.
La investigación es cuantitativa, enfocándose en la recolección y análisis de datos numéricos para
identificar patrones y niveles de conocimiento sobre los factores asociados a la gastroenteritis en
niños.
La población fue constituida por 80 madres que representan a los niños participantes del programa
Creciendo con nuestros hijos (CNH) en la ciudad de Machala, Ecuador, quienes realizaron las
encuestas.
Criterios de inclusión: madres de niños inscritos en el CNH. Y madres que acepten participar
voluntariamente y firmen el consentimiento informado.
Criterios de exclusión: madres que no sean responsables principales del niño que participa en el
CNH. Y madres que no firmen el consentimiento informado.
La técnica de recolección de datos fue una encuesta validada por juicio de expertos. El instrumento es
un cuestionario diseñado específicamente para evaluar el nivel de conocimiento sobre los factores de
riesgo, prevención y manejo de la gastroenteritis infantil, el mismo que fue llenado por las madres que
participan en el programa CNH.
El cuestionario estuvo dividido en secciones que evalúan: Conocimiento sobre la transmisión y factores
de riesgo de la gastroenteritis, prácticas de higiene y prevención, manejo de la enfermedad en caso de
aparición de síntomas en los niños.
Los datos recopilados mediante la encuesta realizada fueron procesados y analizados utilizando el
software estadístico SPSS v 29,0. Se realizó un análisis descriptivo para obtener frecuencias,
porcentajes de las variables principales. Además, se examinaron posibles relaciones entre el nivel de
conocimiento y variables sociodemográficas, como el nivel educativo de las madres, utilizando
pruebas estadísticas adecuadas según el tipo de datos. Los resultados se presentaron en tablas para
una interpretación clara y concisa.
RESULTADOS
Tabla 1
Datos Sociodemográficos
N %
Edad de la madre
Menor de 20 años 32 40,00%
De 21 a 45 años 27 33,75%
Mayor a 45 años 21 26,25%
Nivel de escolaridad
Ninguno 8 10,0%
Educación general 36 45,0%
Bachillerato 32 40,0%
Universitaria 4 5,0%
Residencia
Zona urbana 58 72,5%
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ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2271.
Zona rural 7 8,8%
Zona suburbana 15 18,8%
Fuente: Encuesta a las madres que participan en el programa CNH; Brisas del Mar, Venezuela, Nuevo
Pilo y Luz de América.
Los resultados presentados corresponden a una muestra de 80 representantes del programa
Creciendo con nuestros hijos (CNH) y abarcan datos sociodemográficos importantes. En la Tabla 1 se
observa que el 40% de las madres de los niños en este centro son menores de 20 años. Esto coincide,
en cierta medida, con el estudio de Foster & Ortega (2021), donde se menciona que el 27.3% de las
madres se encontraban en el rango de 15 a 24 años, evidenciando una tendencia a la maternidad
temprana en ambos casos.
En cuanto, al nivel educativo, el 45% de las madres reportaron tener una educación general básica,
mientras que el 10% no cuenta con ningún tipo de escolaridad. De forma similar, Berenice et al (2023),
encontró que el 53.7% de las madres tenían educación secundaria incompleta, lo que resalta la
necesidad de mejorar el acceso y la continuidad en la educación para este grupo.
Respecto al lugar de residencia, el 72.5% de las madres en el CNH residen en zonas urbanas, un dato
que coincide con el estudio de González & Fulgueira (2020), en el cual el 95.6% de las madres también
provienen de áreas urbanas.
Factores Ambientales
Tabla 2
¿Con qué frecuencia se acumulan desechos o basura en su entorno cercano?
N %
Nunca 5 6,25%
Raramente 29 36,25%
Ocasionalmente 24 30,00%
Con Frecuencia 16 20,00%
Siempre 6 7,50%
Total 80 100,0%
Fuente: Encuesta a las madres que participan en el programa CNH; Brisas del Mar, Venezuela, Nuevo
Pilo y Luz de América.
En la presente tabla se observa la frecuencia en que se acumulan desechos o basura en el entorno en
donde el 36,25% responde raramente, sin embargo, el 30,00% respondieron ocasionalmente, el 20,00%
con frecuencia y el 7,50% siempre.
En el análisis del estudio de Naveda & Pérez (2023), acerca de los desechos urbanos y la de Ramos et
al (2023), acerca de los residuos rurales, el 65% de las urbes presentan una acumulación constante de
residuos debido a la elevada población y una infraestructura deficiente, con una recolección irregular
en el 40% de las zonas más saturadas de tráfico.
En un estudio realizado por Lugo & Pascua (2021), Cuando los residuos están fuera de casa, el 84% no
produce contaminación ambiental fuera del hogar, ya que lograron expresar que no arrojan residuos en
la calle, mientras que el 16% sí lo hace, se comprende que les falta sensibilización acerca de los
impactos negativos que esto provoca en la vida cotidiana.
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ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2272.
Tabla 3
¿Qué tipo de agua está disponible para el consumo?
N %
Agua botella 40 50,0%
Agua de grifo 21 26,3%
Agua hervida 19 23,8%
Total 80 100,0%
Fuente: Encuesta a las madres que participan en el programa CNH; Brisas del Mar, Venezuela, Nuevo
Pilo y Luz de América.
Al analizar la información, se demuestra que el 50,23% de la población ingirió agua en botellas, el 26,3%
utilizó agua de grifo y el 23,8% uso agua hervida. Este escenario indicó una notable inclinación hacia el
agua en botellas, probablemente impulsada por la sensación de mayor seguridad y calidad.
En contraste con otras investigaciones, de acuerdo con la "Medición de los indicadores de Agua,
Saneamiento e Higiene (ASH)" efectuada por el INEC en 2019, el 67,8% de los habitantes de Ecuador
utiliza agua proveniente de una fuente considerada segura (como tubería, pozo o manantial protegido,
o agua embotellada) (INEC, 2019). En este escenario, se descubre que el 50,23% para agua embotellada
coincide con la tendencia nacional, aunque con una dependencia un poco más elevada de esta fuente
concreta.
En contraposición, una investigación llevada a cabo por Gutiérrez & Vélez (2023), en Quevedo revela
que el 40% de la población usa agua directamente del grifo, y únicamente el 10% hace uso de agua
embotellada.
Tabla 4
Higiene personal
Siempre A veces Raramente Nunca %
¿Con qué frecuencia realiza el lavado de
manos antes de preparar alimentos?
18
53 0 9 100%
¿Con que frecuencia se lava las manos
después de cambiar pañales o ayudar a su
hijo/a ir al baño?
26 37 17 0 100%
Fuente: Encuesta a las madres que participan en el programa CNH; Brisas del Mar, Venezuela, Nuevo
Pilo y Luz de América.
El resultado sobre las costumbres higiénicas señalo que el 53% de los participantes se lavaron las
manos "en ocasiones" antes de preparar comidas, mientras que el 37% lo hizo "en ocasiones" tras
cambiar pañales. Estas cifras indican un cumplimiento no óptimo con las sugerencias de higiene de
las manos en momentos críticos.
Adherencia de la vacuna
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ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2273.
Tabla 5
¿Está su hijo vacunado contra el rotavirus?
Edad del hijo Si No Total %
¿Está su hijo vacunado contra el rotavirus? De 6 a 1 año 24 0 24 24,00%
2 años 31 5 36 55,00%
3 años 17 3 20 21,00%
Total 72 8 80 100,0%
Fuente: Encuesta a las madres que participan en el programa CNH; Brisas del Mar, Venezuela, Nuevo
Pilo y Luz de América.
En la presente tabla podemos observar que los niños de 2 años que representaron el 55%, 31 de ellos
recibieron la dosis de la vacuna contra el rotavirus, aunque 5 de ellos no han recibido la vacunación.
Por otro lado, tenemos los menores de 1 año que representaron el 24%, todos tienen las dosis aplicadas
y el 21% de los niños en edad de 3 años, 17 cuentan con sus dosis respectivas y únicamente 3 de ellos
no cuentan con las vacunas de rotavirus (Gámez, Ramírez, & González, 2021).
La investigación llevada a cabo por, Cañarte et al, (2024) facilita el análisis del efecto de las prácticas
de higiene alimentaria en la salud de los niños, detectando áreas de mejora y fomentando estrategias
respaldadas por pruebas. Por lo tanto, durante el año 2020 se registra una disminución del 15,27% en
los casos de gastroenteritis, atribuida a la administración de 136.159 dosis en comparación con las
160.699 aplicadas en 2019 (Benítez et al, 2021).
Conocimiento
Tabla 7
¿Cuáles de los siguientes síntomas o signos ha presentado su hijo/a?
Síntomas N %
Diarrea 24 30,0%
Dolor abdominal 6 7,5%
Fiebre 25 31,3%
Vómito 15 18,8%
Deshidratación 10 12,5%
Total 80 100,0%
Fuente: Encuesta a las madres que participan en el programa CNH; Brisas del Mar, Venezuela, Nuevo
Pilo y Luz de América.
En la siguiente tabla se presentaron los síntomas más frecuentes en niños diagnosticados con
gastroenteritis. La fiebre es el síntoma más prevalente, con un 31.3%, seguida de la diarrea, que
representó el 30.0% de los casos. En tercer lugar, el vómito se manifestó en un 18.8% de los pacientes,
mientras que la deshidratación afectó al 12.5%. Finalmente, el dolor abdominal es el síntoma menos
común, con una incidencia del 7.5%.
En la investigación de Loor y otros, (2021) el signo predominante es la diarrea, junto con el vómito, y
ambos se presentan en todos los casos, a menudo acompañados de fiebre. La deshidratación, que
representa una complicación, se manifestó únicamente en 8 casos, lo que evidencia la atención
adecuada de enfermería a tiempo (García et al, 2019).
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2274.
CONCLUSIÓN
En conclusión, la presente investigación realizada en los CNH (Creciendo con nuestros hijos), Brisas
del Mar, Venezuela, Nuevo Pilo y Luz de América, muestra que de las madres participantes la mayor
parte son madres menores de 20 años. Además, tienen un nivel de escolaridad básico, y viven en zonas
urbanas.
En primer lugar, en cuanto a los factores ambientales se observó que existe hasta la actualidad
acumulación de desechos o basura en el entorno. Por otro lado, más de la mitad de la población ingiere
agua en botellas, y un cuarto de la población utiliza agua de grifo. Sin embargo, enfermería identifica
los factores de riesgo, de esta manera implementa intervenciones comunitarias de promoción de la
salud
En segundo lugar, sobre el factor higiene personal más de la mitad de los participantes realiza el lavado
de manos en ocasiones al preparar los alimentos y cuando realizan el cambio del pañal de sus hijos,
es decir que no todos realizan esta práctica preventiva.
Uno de los roles fundamentales del profesional de enfermería es la promoción de la salud y la
prevención de enfermedades. Por ende, la educación a los pacientes sobre normas de higiene,
especialmente el lavado de manos, se considera una estrategia esencial y cotidiana dentro del hogar.
Esta práctica simple, pero efectiva, contribuye significativamente a reducir el riesgo de contagio de
diversas enfermedades, en particular las infecciones diarreicas, mejorando así la calidad de vida de los
niños.
Finalmente, la prevención en salud incluye el plan de vacunación dirigido a toda la población, con
especial énfasis en los grupos vulnerables. Gracias a este plan, se logra prevenir diversas
enfermedades en los niños, mejorando su salud y su calidad de vida. El personal de enfermería tiene
un papel fundamental no sólo debe administrarse las vacunas, sino también orientar y educar a las
madres y cuidadores sobre la importancia de la vacunación y la adopción de hábitos saludables, desde
el primer nivel de atención de salud, ya que es la puerta de entrada del paciente al sistema de salud
pública.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, junio, 2025, Volumen VI, Número 3 p 2275.
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