LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2804.

DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v4i1.455
Contingencia generada por covid-19 y su impacto en

hábitos alimentarios y estilos de vida en adultos de entre
20 y 50 años

Covid-19 contingency and its impact on eating habits and lifestyles in
adults between 20 and 50 years

Rosario Adriana Reyes Diaz

Universidad Veracruzana
rosareyes@uv.mx

https://orcid.org/0000-0002-7007-7543
Veracruz – México

Estefanía Ramírez Rodríguez
Universidad Veracruzana

stefany_ram@hotmail.com
Veracruz – México

Diana Karen García Martínez
Universidad Veracruzana

Veracruz – México

Nidia Mercedes Cruz Lara
Universidad Veracruzana

nutriologa_mercedescruz@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0003-0881-719X

Veracruz – México

Rubí del Rocio Sánchez
Universidad Veracruzana

rusanchez@uv.mx
https://orcid.org/0000-0001-6255-7507

Veracruz – México

Elizabeth Fonseca León
Universidad Veracruzana

https://orcid.org/0000-0001-7045-6204
efonseca@uv.mx

Veracruz – México

Artículo recibido: 28 de febrero de 2023. Aceptado para publicación: 07 de marzo de 2023.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.

Resumen
La contingencia sanitaria derivada del SARS-COV2, provoco en varios países la toma de medidas
sanitarias como la sana distancia y el confinamiento, llevando a gran parte de la población a
someterse a periodos de cuarentena con múltiples afectaciones que se siguen evaluando hoy en
día. El siguiente estudio se realizó con la finalidad de describir percepciones de cambios, tanto
de estilos de vida como de hábitos alimentarios durante el confinamiento, el estudio fue
descriptivo, cuantitativo, transversal, llevado a cabo en 2, 000 habitantes mexicanos de entre 20
y 50 años, a los que se les aplico un instrumento tipo cuestionario. Los resultados señalan que
el estrés y la ansiedad estuvieron presentes en el 75% y 80% de la población, un mecanismo para

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2805.

sobrellevarlo fue el “picoteo”, siendo los alimentos dulces (63.66%) la primera alternativa, si bien
la actividad física se vio modificada, la percepción en la disminución de calidad del sueño
sobresalió al ser reportada en un 69.6% de la población. Permanecer en casa es una medida
primordial si se trata de mantener un distanciamiento social, no obstante, es necesario el diseño
de medidas que eviten las afectaciones. Los malos hábitos alimenticios, el sedentarismo, y la
poca calidad de sueño más estrés, ansiedad y depresión, predisponen a la población a sistemas
inmunes debilitados.

Palabras clave: COVID-19, obesidad, hábitos alimentarios, cuarentena

Abstract

The health contingency derived from SARS-COV2, caused in several countries the taking of
sanitary measures such as healthy distance and confinement, leading much of the population to
undergo quarantine periods with multiple affectations that are still evaluated today. The following
study was conducted with the purpose of describing perceptions of changes, both of lifestyles
and eating habits during confinement, the study was descriptive, quantitative, cross-sectional,
carried out in 2,000 Mexican inhabitants between the ages of 20 and 50, to whom a questionnaire
was applied. The results indicate that stress and anxiety were present in 75% and 80% of the
population, a mechanism to cope was the "pecking", sweet foods (63.66%) being the first
alternative, although physical activity was modified, the perception in the decrease in sleep quality
stood out when reported in 69.6% of the population. Staying at home is an essential measure if it
is to maintain a social detachment, however, it is necessary to design measures that avoid the
effects. Poor eating habits, sedentarism, and poor sleep quality plus stress, anxiety and
depression predispose the population to weakened immune systems.

Keywords: COVID-19, obesity, eating habits, quarantine

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Como citar: Reyes Diaz, R. A., Ramírez Rodríguez, E., García Martínez, D. K., Cruz Lara, N. M.,
Sánchez, R. del R., & Fonseca León, E. (2023). Contingencia generada por covid-19 y su impacto
en hábitos alimentarios y estilos de vida en adultos de entre 20 y 50 años. LATAM Revista
Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 4(1), 2784–2802.
https://doi.org/10.56712/latam.v4i1.455

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2806.

CONTINGENCIA GENERADA POR COVID-19 Y SU IMPACTO EN HABITOS ALIMENTARIOS Y
ESTILOS DE VIDA EN ADULTOS DE ENTRE 20 Y 50 AÑOS

En enero del 2020 autoridades chinas identificaron a un nuevo virus de la familia Coronaviridae
como causante de un brote de neumonía en Wuhan China, mismo que denominaron SARS-CoV-
2 (Moros, 2022). El cuadro clínico de los pacientes infectados por este virus era amplio,
incluyendo desde cuadros asintomáticos, hasta pacientes con cuadros de neumonía de distinta
gravedad y alta probabilidad de muerte (Aragón, 2020).

Su transmisión era un mecanismo que se daba mediante gotas respiratorias y contacto cercano,
por lo cual desde que se dio a conocer el brote se establecieron medidas sanitarias de control
(Aragón, 2020), en marzo del 2020 la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró al SARS-
CoV-2 pandemia, momento en el cual el gobierno de México empezó a desplegar acciones para
reducir la propagación del virus (Mata, 2022).

Las medidas de prevención decretadas desde ese momento incluyeron el aislamiento social, el
confinamiento total y la restricción de la movilidad urbana (Mata, 2022) medidas similares, pero
más estrictas a las tomadas en abril del 2009 durante la contingencia sanitaria por el virus H1N1
en la Ciudad de México (Garduño, 2020).

El aislamiento social o confinamiento estipulaba que los mexicanos debían permanecer en casa,
mientras que la restricción de la movilidad implicaba el abstenerse de concurrir espacios
públicos o laborales, así como la disminución en el desplazamiento por rutas o vías, pudiendo
sólo realizarse aquellas estrictamente indispensables como para adquisición de medicamentos
u alimentos, medidas a través de las cuales se lograba proteger a la población y evitar su
afectación (Ackermann, 2020).

No obstante, la realidad generada por el confinamiento visto desde otro enfoque, represento la
reducción de la socialización, falta de apoyo emocional de amigos, familiares, cambios en las
rutinas de entrenamiento o de trabajo, contribuyendo a un incremento en los niveles de ansiedad
y depresión (Ackermann, 2020), con afectaciones en distintas esferas de la vida humana como;
hábitos de alimentación, frecuencia de actividad física y descanso (Ramos 2021).

Con respecto al descanso, más específicamente al sueño saludable (aquel que se lleva a cabo
con una duración, calidad y tiempo adecuado) se vio mermado durante el confinamiento por
trastornos de tipo psicológicos (Ramos 2021) sensaciones de miedo e incertidumbre por
encontrarse en medio de un desastre biológico (Herrera 2020) con el riesgo de tener un contagio
dentro de la familia y la incertidumbre sobre la situación económica entre otros factores
(Fernández, 2020) que también condicionaron niveles elevados de estrés (Herrera 2020),
afectando el entorno de la persona de una forma significativa (Ocaña, 2020).

Las personas con niveles elevados de estrés, eran más susceptibles a comer alimentos poco
saludables como snacks y chocolates, evidenciando una tendencia a cambiar de una dieta
saludable a una menos saludable (Ackermann, 2020), durante el confinamiento se observó cierta
reducción en la disponibilidad de alimentos, sin embargo lo cierto es que independientemente de
la disponibilidad, o la economía, las personas optaron por un incremento en el consumo de
alimentos ultra procesados, golosinas y (Ramos 2021) comida rápida (Herrera, 2020), en general
productos alimentarios de peor calidad, como consecuencia a sensaciones de aburrimiento o la
antes mencionada ansiedad (Ramos, 2021).

El estado anímico de las personas también mantuvo una relación con el nivel de actividad física
(Herrera, 2020), en confinamiento el sedentarismo se vio incrementado, por un lado, como
consecuencia secundaria del aislamiento social y por el otro por los espacios reducidos y la falta
de conocimiento sobre alternativas de actividad física (Ramos, 2021), esto ha sido comprobado

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2807.

en varios estudios como el de Zamarripa en 2021, quien analizo en una muestra de 1027
mexicanos. (52.9% mujeres y 47.1% hombres) los niveles de actividad física antes y en
confinamiento, encontrando que dicho nivel tiende a disminuir a la par que se incrementa el
tiempo destinado a comportamientos de tipo sedentarios (Zamarripa, 2021).

Por otro lado, Pye en el 2021 comparo la frecuencia y cantidad de consumo de frutas, verduras y
legumbres, su estudio fue llevado a cabo en 1351 personas mayores de 18 años originarias de
Santiago de chile, sus resultados evidenciaron que el consumo de verduras se mantuvo mientras
que el de frutas disminuyo, remarcando que durante el confinamiento las personas mantuvieron
un consumo insuficiente para frutas y verduras, al contrastarse con lo recomendado por las guías
alimentarias (Pye, 2021).

Sudria (2020) analizo el consumo alimentario durante el período de confinamiento en Argentina,
a través de cuestionarios aplicados en forma online, encontró modificaciones en los hábitos
alimentarios, caracterizados por descensos en el consumo de alimentos como frutas y verduras,
las cuales pasan a ser los grupos de selección de estudio por excelencia, al ser considerados
inmurreguladores (Sudria, 2020).

Considerando que la alimentación y los estados emocionales pueden mediar cambios en el
sistema inmune (Fernández, 2020) resulta de gran importancia seguir reforzando evidencia sobre
todos los efectos del periodo de confinamiento sobre la salud integral, en distintas localizaciones
y en distintos grupos etarios.

De esta manera el presente estudio tiene como objetivo describir percepciones de cambios de
estilos de vida y hábitos alimentarios durante la contingencia, en adultos de entre 20 y 50 años

MÉTODO

Estudio realizado en población mexicana, fue de tipo descriptivo, cuantitativo y de temporalidad
retrospectiva llevado a cabo posterior al confinamiento. La selección de la muestra se llevó a
cabo de manera no probabilística por conveniencia y quedo conformada por 2, 000 habitantes
sin distinción de estado de residencia, cuyas características fueron agrupadas en la tabla no. 1.

Los participantes fueron informados acerca del objetivo del estudio dándoles la oportunidad de
elegir si querían o no pertenecer al mismo, una vez estipulado esto, a la muestra se les aplico una
encuesta tipo cuestionario mediante la plataforma Google forms donde se les preguntaba acerca
de sus hábitos y estilos de vida durante el confinamiento derivado del SARS-CoV-2, el
cuestionario de 20 ítems estaba dividido en tres partes, las primeras tres preguntas abordaban
frecuencia alimentaria de frutas y verduras por su importancia como inmunomoduladores, de
igual forma se pregunto la frecuencia de consumo de carne por tiempo de comida como una
medida de monitorear consumo de proteínas, para la sección 2 se buscaba investigar los hábitos
y estilos de vida llevados a cabo durante confinamiento y como ultima sección se les pregunto
acerca de sus percepciones sobre los hábitos reportados en la sección 2 (Apéndice 1).

Con los datos recolectados se determinaron frecuencias y porcentajes, la herramienta utilizada
para el manejo estadístico fue Excel 2019.

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2808.

Tabla 1

Características de la muestra

FRECUENCIA (N) PORCENTAJES (%)
RANGOS DE EDAD
20-30 1620 81
31-40 231 11.55
41-50 149 7.45
Genero
Mujeres 1709 85.45
Hombres 291 14.55
Estado de residencia
Veracruz 1011 50.55
Cd Mex 117 5.85
Estado de México 84 4.2
Puebla 75 3.75
Guadalajara 70 3.5
Monterrey 52 2.6
*Otros estados 591 29.55
Totales 2,000 100

*Estados con menos de 50 participantes

RESULTADOS

Frecuencia de consumo alimentaria

Se le pregunto a 2000 personas acerca de la cantidad de veces que incluía frutas, verduras y
carne en sus tiempos de comida al día, entendiéndose por estos desayuno, comida y cena,
observándose que en los tres casos la mayoría de las personas integra frutas, verduras y carne
en al menos dos o tres tiempos de comida (Imagen 1-3).

Gráfico 1

¿En cuántos tiempos de comida, incluías raciones de fruta?

Gráfico 2

16%

74%

2% 1 tiempo de comida

2 a 3 tiempos de comida

En todos mis tiempos de
comida

No la incluia en mis tiempos
de comida

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2809.

¿En cuánto tiempo de comida, incluías raciones de verduras?

Gráfico 3

¿En cuánto tiempo de comida, incluías raciones de carne?

Hábitos y estilos de vida en el confinamiento

Con respecto a los hábitos y estilos de vida 74.5% de la población reporto el realizar actividad
física durante el confinamiento, 40% realizo siestas y 75.3% reporto comer entre comidas, se
destaca que 80% de las personas reportaron experimentar ansiedad de los cuales 8.67%
intentaron controlarla con bebidas alcohólicas, 27.78% con alimentos salados y el 63.66% con
alimentos dulces (Imagen 4).

Gráfico 4

Item 4-8

72%

18%

3% 1 tiempo de comida

2 a 3 tiempos de comida

En todos mis tiempos de
comida

No la incluia en mis tiempos
de comida

74%

19%

3% 1 tiempo de comida

2 a 3 tiempos de comida

En todos mis tiempos de
comida

No la incluia en mis tiempos
de comida

¿Consumiste
alimentos entre

comida?

¿Realizaste
actividad

física?

¿Realizaste
siestas?

¿Experimentast
e estrés y/o
depresión?

¿Experimentast
e ansiedad?

Si 1540 1489 800 1506 1600
No 460 511 1200 494 400

0
200
400
600
800

1000
1200
1400
1600
1800

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n

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Habitos y estilos de vida durante el confinamiento

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2810.

En las preguntas correspondientes a los ítems 9-14 se pudo observar que 80% de la muestra
percibe que su actividad física se vio afectada, pero resalta que el 100% de la población percibió
que su calidad del sueño se vio afectada, la economía fue el rubro que menos se consideró
afectado con 41.7%.

Percepciones de hábitos y estilos de vida

Con respecto a percepciones alimentarias, 69% considera que en periodo de contingencia se
vieron afectados sus horarios de comida y 16.25% que se vieron afectados sus horarios solo
algunas veces, de igual forma 73.71% detecto consumo excesivo de algún alimento o bebida y el
26.25% solo algunas veces noto este consumo excesivo.

Gráfico 5

Item 9-14

Al momento de preguntarles sobre su percepción de peso en confinamiento el 65.1% percibió
una alteración en su peso, donde 46.05% personas refieren un aumento y 19.05% una
disminución, de igual manera 53.9% percibió aumento en su apetito contra 46.1% que refieren ni
disminuyo ni aumento, por otro lado, en cuanto a la concentración 57.25% menciona que
disminuyo y en cuanto a la percepción específica sobre la calidad del sueño, 31.1% refiere mejoro
en contra del 69.9% que refiere disminuyo.

En cuanto a actividad física 28.5% refiere una disminución en la frecuencia con que la realizaba
mientras que el 33.55% refiere que su frecuencia de actividad física se vio aumentada (Imagen
6).

Durante el
periodo de
contingenc

ia…

¿Considera
que se
vieron

modificad
os sus

horarios
de

comida?

¿Detecto
consumo
excesivo
en algún

alimento o
bebida?

¿Considera
que su

estado de
ánimo

influyo en
la

alimentaci
ón?

¿Considera
que tu

actividad
física

regular se
vio

afectada?

¿Considera
s que tu

calidad de
sueño se

vio
modificad

¿Considera
que su

economía
se vio

afectada?

Si 1380 920 1616 1600 2000 869
No 295 560 384 400 0 1140
Algunas veces 325 525 0 0 0 0

500

1000

1500

2000

2500

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Percepciones sobre habitos y estilos de vida

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ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2811.

Imagen 6

Item 15-19

Como última pregunta se les cuestiono de forma general como consideran que cambio su estado
de ánimo durante el confinamiento a lo que un 25.65% menciona que mejoro, 8.3% ni mejor ni
empeoro y el resto con 65.85% menciona que empeoro.

DISCUSIÓN

Los resultados encontrados en población mexicana coinciden mucho con los realizados en otros
países a lo largo de este periodo de tiempo postcontingencia, Sinisterra en el 2020 evaluó los
cambios producidos en los hábitos alimentarios y estilos de vida de 1350 gallegos donde, 70%
fueron mujeres y 30% hombres, (una distribución muy similar a la nuestra) sus datos mostraron
una tendencia hacia el consumo de alimentos saludables, como frutas y verduras, sin embargo
al igual que nuestro estudio un 46 % de la población indicó estar comiendo más, aumentando el
picoteo entre comidas (54 %) así como sensaciones de ansiedad por la comida debido a estrés
o nervios, no obstante, solo un 40% de los gallegos registraron un aumento de peso contra el
46.05% registrado en este estudio (Sinisterra, 2020).

Mercadante en el 2022 evaluó la relación del distanciamiento social y los factores de estilo de
vida en 1828 adultos brasileños de ambos sexos de entre 18 y 83 años, en su estudio resalta
nuevamente el aumento de picoteos entre comidas (20,4 %) así como una percepción de
ganancia de peso por parte de los brasileños, de igual forma reportaron dormir más y haber
presentado ansiedad por estadísticas de la enfermedad (Mercadante, 2022).

En nuestro estudio se observó alta prevalencia de ansiedad, depresión y estrés, los resultados
coinciden con Ramos, quien en el 2021 exploro síntomas psicopatológicos de la conducta
alimentaria, depresión, ansiedad, y estrés postraumático en población peruana, al término de su
estudio encontró que los síntomas psicopatológicos que predominaron fueron la depresión,
sobre preocupación y dificultad de concentración (Ramos, 2020).

En México, Villaseñor en 2021 realizó un estudio transversal en un muestra más pequeña (1084
mexicanos) en los cuales se evaluó aspectos de alimentación, bienestar y estilo de vida
incluyendo consumo de alcohol y tabaco, nivel de actividad física y calidad del sueño, dentro de

¿Cómo
percibió su

peso?

¿Cómo
percibió su

apetito?

¿Cómo
percibió su

capacidad de
concentració

¿Consideras
que su

calidad de
sueño se vio
modificada?

¿Considera
que su

frecuencia de
actividad

física se vio
modificada?

Aumento 921 1078 92 622 671
Disminuyo 381 0 1145 1378 570
Ni aumento, ni disminuyo 698 922 763 0 759

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

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Percepciones sobre habitos y estilos de vida

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2812.

sus resultados resaltan las alteraciones del sueño cuyos resultados son interesantes al
contrastar con los nuestros y especificar que la afectación fue mayormente reportada por
mujeres, las cuales reportaron dormir menos y despertar más durante la noche al compararlas
con los hombres (Villaseñor, 2021).

Tomando en cuenta las enseñanzas aprendidas en el 2009 por el virus H1N1 y las adquiridas tras
el confinamiento por el SARS-CoV2, es deducible que el ser humano seguirá enfrentándose a
nuevas amenazas virales, si bien ya adquirimos conciencia sobre las medidas sanitarias y la
importancia del aislamiento social y confinamiento como acciones que evitan las propagación,
es de vital importancia que estas vayan de la mano con estrategias que promuevan en la
población aun en confinamiento, la sana alimentación, el descanso correcto y la práctica de
actividad física, considerados pilares del funcionamiento del sistema inmune.

Dentro de algunas recomendaciones posteriores al estudio realizado y en base a los resultados
obtenidos, se destaca la importancia de la difusión de mensajes que promuevan la alimentación
saludable por parte de personal capacitado como los licenciados en nutrición, aconsejar y brindar
herramientas para el manejo del estrés como meditación y yoga, elegir actividades que se
disfruten y establecer horarios fijos de descanso, todo esto dentro de un marco de contacto
social mediante plataformas virtuales que promuevan una cercanía aun en un periodo de
confinamiento.

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2813.

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Zamarripa, J., Marroquín-Zepeda, S. D., Ceballos-Gurrola, O., Flores-Allende, G., & García Gallegos,
J. B. (2021). Nivel de actividad física y conductas sedentarias antes y durante el confinamiento
a causa del COVID-19 en adultos mexicanos (Level of physical activity and sedentary behaviors
before and during confinement due to COVID-19 in Mexican adults). Retos, 42, 898–905.
https://doi.org/10.47197/retos.v42i0.87278.

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, marzo, 2023, Volumen IV, Número 1 - p 2815.

ANEXOS

Apéndice 1 Preguntas que integraban el instrumento aplicado

CUESTIONARIO DE HÁBITOS Y ESTILOS DE VIDA
Frecuencia de consumo alimentario

Ítem 1 ¿En cuantos tiempos de comida, incluías raciones de fruta?
Ítem 2 ¿En cuantos tiempos de comida, incluías raciones de verduras?
Ítem 3 ¿En cuantos tiempos de comida, incluías raciones de carne?

Hábitos y estilos de vida durante el confinamiento
Ítem 4 ¿Consumías alimentos entre comidas (Desayuno-Comida-Cena)?
Ítem 5 ¿Realizabas actividad física?
Ítem 6 ¿Realizabas siestas?
Ítem 7 ¿Experimentaste estrés y/o depresión?
Ítem 8 ¿Experimentaste ansiedad?
Si intentaste controlar tu ansiedad con algún alimento o bebida especifica el tipo de alimento
a) Alimentos dulces
b) Alimentos salados
c) Bebidas alcohólicas

Percepciones sobre los hábitos y estilos de vida durante el confinamiento
Ítem 9 ¿Considera que se vieron modificados sus horarios de comida?
Ítem 10 ¿Detecto consumo excesivo en algún alimento o bebida?
Ítem 11 ¿Considera que su estado de ánimo influyo en la alimentación?
Ítem 12 ¿Considera que tu actividad física regular se vio afectada?
Ítem 13 ¿Consideras que tu calidad de sueño se vio modificada?
Ítem 14 ¿Considera que su economía se vio afectada?
Ítem 15 ¿Cómo percibió su peso?
Ítem 16 ¿Cómo percibió su apetito?
Ítem 17 ¿Cómo percibió su capacidad de concentración?
Ítem 18 ¿Consideras que su calidad de sueño se vio modificada?
Ítem 19 ¿Considera que su frecuencia de actividad física se vio modificada?
En caso de haber mejorado cual es el tiempo estimado al día
a )<1 hora
b)>1 hora
Ítem 20 ¿En una percepción general de su estado de ánimo, como lo calificaría durante el periodo de

contingencia?