LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2025, Volumen VI, Número 5 p 87.

DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v6i5.4589

Integración del B-learning en materias disciplinares de
gastronomía en Educación Superior

Integration of B-learning in gastronomy disciplines in Higher Education

Aleyda Gethzemani Godínez Zárate1

go379886@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0009-0007-8596-0746

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Hidalgo - México

Jair Emmanuel Onofre Sánchez
jair_onofre6570@uaeh.edu.mx

https://orcid.org/0000-0002-9484-8947
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Hidalgo - México

Nancy Testón Franco
nteston@uaeh.edu.mx

https://orcid.org/0000-0003-3043-5294
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Hidalgo - México

Juan Ramírez Godínez
juan_ramirez@uaeh.edu.mx

https://orcid.org/0000-0001-7718-0546
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Hidalgo – México

Artículo recibido: 10 de junio de 2025. Aceptado para publicación: 27 de septiembre de 2025.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.

Resumen
Este trabajo de investigación analiza la incorporación del b-learning como recurso de apoyo en los
contenidos prácticos de asignaturas disciplinares de gastronomía en el nivel de educación superior.
Tradicionalmente, la enseñanza formal en gastronomía se ha centrado en la repetición de
procedimientos, dejando en un segundo plano tanto el sustento teórico como la integración de
recursos digitales en el proceso formativo. Se llevó a cabo un estudio de carácter cualitativo mediante
entrevistas semiestructuradas aplicadas a docentes del programa educativo de Gastronomía, con el
objetivo de evaluar la pertinencia de integrar contenidos digitales en su práctica docente. Los
resultados evidencian la viabilidad del uso de recursos digitales para reforzar los contenidos
disciplinares, especialmente en asignaturas como Introducción a la gastronomía y Cocina mexicana.
Entre los recursos identificados destacan documentales disponibles en plataformas de streaming y
YouTube, así como materiales breves en redes sociales como Instagram y TikTok, además del uso de
entornos virtuales de aprendizaje, tales como MOOC y Google Classroom, que facilitan el seguimiento
y la evaluación del alumnado. Se concluye que la implementación del b-learning en asignaturas de
carácter práctico es pertinente y factible, siempre que se considere un diseño instruccional adecuado

1 Autora de correspondencia.

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2025, Volumen VI, Número 5 p 88.

y su integración sistemática en la malla curricular.

Palabras clave: gastronomía, B-learning, recursos digitales, educación superior, diseño
instruccional

Abstract
This research analyzes the incorporation of b-learning as a support resource for the practical contents
of disciplinary courses in gastronomy within higher education. Traditionally, formal education in
gastronomy has focused on the repetition of procedures, while neglecting both the theoretical
foundation and the integration of digital resources in the teaching process. A qualitative study was
carried out using semi-structured interviews with faculty members of the Gastronomy academic
program, aiming to assess the relevance of integrating digital content into their teaching practices.
The findings highlight the feasibility of using digital resources to reinforce disciplinary content,
particularly in courses such as Introduction to Gastronomy and Mexican Cuisine. The resources
identified include documentaries available on streaming platforms and YouTube, as well as short-form
content on social networks such as Instagram and TikTok, in addition to virtual learning environments
such as MOOCs and Google Classroom, which support student monitoring and assessment. It is
concluded that the implementation of b-learning in practice-oriented courses is both relevant and
feasible, provided that an adequate instructional design and systematic integration into the curriculum
are considered.

Keywords: gastronomy, B-learning, digital resources, higher education, instructional design

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Cómo citar: Godínez Zárate, A. G., Onofre Sánchez, J. E., Testón Franco, N., & Ramírez Godínez, J.
(2025). Integración del B-learning en materias disciplinares de gastronomía en Educación Superior.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 6 (5), 87 – 95.
https://doi.org/10.56712/latam.v6i5.4589

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2025, Volumen VI, Número 5 p 89.

INTRODUCCIÓN

La presente investigación analiza la integración del b-learning en la asignatura Introducción a la
Gastronomía, considerando la evolución histórica de la enseñanza culinaria y las transformaciones
recientes en la educación superior. Tradicionalmente, el conocimiento gastronómico se transmitía de
forma empírica, principalmente a través de la práctica y la repetición, sin un respaldo teórico o
documental estructurado (Contreras, 2018). Con el tiempo, la impresión de recetarios como Apicius —
considerado uno de los textos culinarios más antiguos— y posteriormente Le Viandier de Guillaume
Tirel y Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier, sentaron las bases de la profesionalización de la cocina
(Albala, 2015; Ferguson, 2014).

La institucionalización de la enseñanza gastronómica inició en Europa en el siglo XIX con la fundación
de escuelas especializadas como la École Hôtelière de Lausanne (1893) y Le Cordon Bleu en París
(1895), que promovieron una formación sistemática y estructurada (Trubek, 2000). En México, la
educación gastronómica formal se consolidó más tarde, con la creación del Colegio Superior de
Gastronomía en 1992 y la incorporación de programas universitarios en instituciones públicas como la
UAEM, UAEH y UABC en las últimas dos décadas (Reyes et al.,2017).

La irrupción de la pandemia por COVID-19 aceleró la adopción de modelos híbridos de enseñanza. El
b-learning se ha constituido como un recurso estratégico en la educación superior, al facilitar la
interacción constante entre estudiantes y docentes mediante plataformas digitales, entornos virtuales
y herramientas interactivas (Valverde-Berrocoso & Balladares, 2017). Este enfoque combina la teoría y
la práctica profesional en escenarios híbridos, integrando estudios de caso, talleres virtuales y recursos
audiovisuales que enriquecen la experiencia formativa (Muñoz, 2024; Montecé et al.,2023).

En disciplinas prácticas y creativas como la gastronomía, la incorporación de recursos digitales y
estrategias de gamificación incrementa la motivación estudiantil y favorece un aprendizaje más
significativo (Teston et al, 2024). Alineado con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 4, que busca
garantizar una educación de calidad e inclusiva, el uso del b-learning se presenta como una alternativa
pertinente para fortalecer las competencias profesionales en la educación superior (Naciones Unidas,
2023).

En este contexto, el presente estudio tiene como propósito analizar la pertinencia de integrar el b-
learning en la asignatura Introducción a la Gastronomía, identificando recursos digitales aplicables y
su potencial para fortalecer el proceso formativo en programas de educación superior.

METODOLOGÍA

La educación virtual constituye un elemento clave para el desarrollo del proceso de enseñanza-
aprendizaje mediante la implementación de tecnologías de información y comunicación (TIC)
(Bernales, 2023). En este estudio, se abordó la problemática desde la perspectiva de conocer la
percepción de los docentes sobre la incorporación de recursos digitales en temas específicos de la
asignatura Introducción a la Gastronomía.

La investigación se enmarca dentro de un enfoque cualitativo, entendido como aquel que permite
recolectar datos en contextos naturales para comprender comportamientos, percepciones y
necesidades de los participantes (Hernández, 2018). Este enfoque busca generar descripciones
detalladas de los factores que influyen en la atención y el aprendizaje de los estudiantes en asignaturas
disciplinares (Hernández, et al, 2003).

Asimismo, se considera el enfoque etnográfico, el cual se centra en descubrir y describir los fenómenos
que ocurren cotidianamente en un contexto específico, mediante la recopilación de datos significativos
a través de entrevistas, revisión de materiales y registros audiovisuales (Murillo & Martínez-Garrido,

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2025, Volumen VI, Número 5 p 90.

2010). En este caso, los participantes fueron docentes frente a grupo, responsables de asignaturas
disciplinares en programas de nivel licenciatura.

El instrumento principal fue una entrevista semi-estructurada, diseñada para identificar: (a) los temas
susceptibles de adaptación mediante contenidos digitales; (b) los recursos digitales que se pueden
integrar; (c) el uso de plataformas educativas; (d) las actividades didácticas factibles de implementar;
y (e) la incorporación de recursos audiovisuales como reels en TikTok, Instagram o canales de
YouTube, así como la evaluación mediante medios digitales.

Para el análisis y presentación de resultados, se utilizó la herramienta WordCloud, que permite generar
nubes de palabras a partir de respuestas cualitativas. Esta técnica facilita la visualización de la
frecuencia e importancia de los términos mencionados, proporcionando un análisis accesible y
atractivo de los datos obtenidos en las entrevistas.

RESULTADOS

El análisis cualitativo de las entrevistas semi-estructuradas permitió identificar los aspectos clave para
la integración del b-learning en asignaturas disciplinares de gastronomía. Los docentes señalaron que
materias prácticas como Cocina Europea, Repostería, Nutrición y Gastronomía son especialmente
adaptables a este modelo, destacando Introducción a la Gastronomía por su capacidad de combinar
teoría y práctica mediante recursos digitales.

Entre los recursos educativos más valorados se encuentran videos cortos, documentales, podcasts y
webinars, complementados con libros y artículos indexados que aportan rigor científico al aprendizaje
disciplinar. En cuanto a plataformas digitales, Classroom se consideró la más flexible y amigable por
su integración con aplicaciones y facilidad de uso, mientras que Plataforma Garza resultó útil para la
gestión institucional de cursos.

Los docentes propusieron actividades prácticas en línea como proyectos grupales, presentaciones
digitales y el uso de herramientas colaborativas como Google Sheets, favoreciendo la participación
activa y la aplicación de contenidos teóricos. Asimismo, coincidieron en que los recursos digitales
deben ser confiables, accesibles, variados y permitir evaluaciones, garantizando un aprendizaje integral
(ver tabla 1).

Tabla 1

Resultados del estudio

Aspecto Analizado Resultados Significativos
Asignaturas adaptables
a b-learning

Cocina Europea, Repostería, Nutrición y Gastronomía; Introducción a la
Gastronomía destaca por combinar teoría y práctica.

Recursos educativos Videos cortos, documentales, podcasts, webinars; libros y artículos
indexados aportan rigor científico.

Plataformas digitales Classroom: flexible, intuitiva e integrable con aplicaciones; Plataforma
Garza: útil para gestión institucional de cursos.

Actividades prácticas
en línea

Proyectos grupales, presentaciones digitales, uso de herramientas
colaborativas como Google Sheets; fomentan participación activa y
aplicación de contenidos.

Criterios para selección
de recursos

Confiables, avalados por instituciones, accesibles, variados (audio y
video) y permiten evaluaciones; garantizan aprendizaje integral.

Fuente: elaboración propia, basado en los resultados del estudio.

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2025, Volumen VI, Número 5 p 91.

A continuación, se presentan de manera sintética los resultados más significativos obtenidos del
análisis cualitativo de las entrevistas, organizados en nueve categorías clave relacionadas con la
integración del b-learning en asignaturas disciplinares de gastronomía. Esta presentación permite
visualizar de forma clara los hallazgos más relevantes sobre asignaturas adaptables, recursos
educativos, plataformas digitales, actividades prácticas y criterios para la selección de materiales
digitales, facilitando su comprensión e interpretación.

Figura 1

Temas de asignaturas disciplinares