DOI: https://doi.org/
10.56712/latam.v7i4.6389
Evaluación de un sistema de extracción sólido-líquido por
arrastre de vapor de la planta
Stevia Rebaudiana Bertoni
Evaluation of a Solid
–
Liquid Extraction System by Steam Stripping of the
Plant
Stevia Rebaudiana Bertoni
Sergio Alan Castro Valdez
alan.cv@guasave.tecnm.mx
https://orcid.org/0009-0006-1958-0334
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Guasave
Guasave – México
Adalid Graciano Obeso
Adalid.go@guasave.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-0849-0054
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Guasave
Guasave – México
Francisco Javier Valverde Juárez
francisco.vj@guasave.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-0849-0054
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Guasave
Guasave – México
Gregorio Pollorena López
gregorio.pl@guasave.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-2847-0093
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Guasave
Guasave – México
Rosario Isidro Yocupicio Gaxiola
rosario.yg@guasave.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-9457-5803
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Guasave
Guasave – México
Artículo recibido: 02 de abril de 2026. Aceptado para publicación: 02 de septiembre de 2026.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
La presente investigación evaluó la eficiencia de un sistema de extracción sólido-líquido por arrastre
de
vapor
para
la
obtención
de
un
extracto
de
la
planta
Stevia
Rebaudiana
Bertoni
a
través
de
indicadores fisicoquímicos indirectos (°Brix y pH). Se empleó un enfoque cuantitativo con un diseño
experimental factorial 23 que analizó tres factores: concentración de la mezcla hidroalcohólica (50:50
y 70:30 %p/p), tamaño de partícula (malla 60 y 80) y tiempo de extracción (60 y 120 min). Los datos
fueron procesados a través del software estadístico Minitab Statistical Software 22. Los resultados
del
Análisis
de
Varianza
(ANOVA)
demostraron
que
la
interacción
Concentración*Tiempo
es
altamente
significativa
(p=0.001)
alcanzando
un
rendimiento
máximo
de
19.65
°Brix
utilizando
la
mezcla
70:30
en
un
periodo
de
60
minutos.
Se
identificó
que
el
etanol
del
solvente
se
agota
en
promedio a los 59 minutos, momento a partir del cual la curva de saturación
de sólidos tiende a
estabilizarse. En cuanto al pH, los valores se mantuvieron estables y cercanos a la neutralidad, para
un
tamaño
de
partícula
malla
60,
con
concentraciones
50:50
etanol:agua
y
en
un
tiempo
de
60
minutos, lo que favorece la estabilidad química de los solutos extraídos. Se concluye que el sistema
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2045.
propuesto
es
eficiente
en
ciclos
cortos,
optimizando
la
transferencia
de
masa
y
reduciendo
significativamente los tiempos operativos, en comparación con las técnicas de infusión tradicionales.
Palabras clave:
Stevia Rebaudiana Bertoni, arrastre de vapor, sólidos solubles, pH, eficiencia
de extracción, mezcla hidroalcohólica
Abstract
This study evaluated the efficiency of a steam
-
driven solid
-
liquid extraction system for obtaining an
extract from the Stevia rebaudiana Bertoni plant using indirect physicochemical indicators (°Brix and
pH). A quantitative approach was used with a 2³ fact
orial experimental design that analyzed three
factors: hydroalcoholic mixture concentration (50:50 and 70:30 %w/w), particle size (60 and 80 mesh),
and extraction time (60 and 120 min). The data were processed using Minitab Statistical Software 22.
The res
ults of the Analysis of Variance (ANOVA) showed that the Concentration*Time interaction is
highly significant (p=0.001), reaching a maximum yield of 19.65 °Brix using the 70:30 mixture over a
60
-
minute period. It was found that the ethanol in the solvent i
s depleted on average at 59 minutes, at
which point the solids saturation curve tends to stabilize. Regarding pH, the values remained stable
and close to neutral for a 60
-
mesh particle size, with a 50:50 ethanol:water concentration, and over a
60
-
minute pe
riod, which promotes the chemical stability of the extracted solutes. It is concluded that
the proposed system is efficient in short cycles, optimizing mass transfer and significantly reducing
processing times compared to traditional infusion techniques.
Keywords:
Stevia rebaudiana Bertoni, steam stripping, soluble solids, pH, extraction efficiency,
hydroalcoholic mixture
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publicado en este sitio está disponibles bajo Licencia
Creative Commons
.
Cómo citar: Castro Valdez, S. A., Graciano Obeso, A., Valverde Juárez, F. J., Pollorena López, G., &
Yocupicio Gaxiola, R. I. (2026). Evaluación de un sistema de extracción sólido-líquido por arrastre de
vapor de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y
Humanidades 7 (4), 2045 – 2059. https://doi.org/10.56712/latam.v7i4.6389
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2046.
INTRODUCCIÓN
La Stevia Rebaudiana Bertoni es una fuente de edulcorantes valiosa que posee un alto potencial de
componentes endulzantes naturales conocidos como glucósidos de esteviol capaces de dar dulzor a
las bebidas (L.S. Celaya, 2013), con un poder edulcorante de 250 a 300 veces más que la sacarosa
(Barrios
Fragoso,
2020;
Badui,
2006).
Los
edulcorantes
naturales
actualmente
se
han
posicionado
como
una
fuente
valiosa
de
compuestos
dulces
reconocidos
por
sus
beneficios
a
la
salud
(CONTRERAS & JARAMILLO, 2022). En este contexto, la Stevia Rebaudiana Bertoni ha tomado mucha
relevancia como sustito del azúcar.
Los principales glucósidos de esteviol responsables del dulzor de la Stevia son el Esteviósido y el
Rebaudiósido, los cuales se encuentran en las hojas de la planta en porcentajes variados.
Tabla 1
Principales glucósidos de esteviol de la Stevia
Fuente:
(Vargas et al., 2025).
Muchas
sustancias
biológicas
se
presentan
como
mezclas
de
diferentes
componentes
en
fase
gaseosa, líquida o sólida (Geankoplis, 1998) y la forma de acceder a estos componentes es a través
de
procesos
unitarios
de
extracción
utilizando
solventes
afines
al
compuesto
acompañados
de
métodos de filtración, purificación y concentración o procesos más reducidos como la cavitación y
fluidos supercríticos que, en general, suelen ser más costosos.
Existen diferentes métodos de extracción reconocidos como convencionales y no convencionales: los
métodos de extracción convencionales según, coinciden (Canuas Landero et al., 2015; Vázquez et al.,
2019), se clasifican de acuerdo a los a solventes usados; además que la cantidad y calidad que se
puede conseguir de un extracto depende del método de extracción. Los métodos no convencionales
usan tecnologías físicas o condiciones especiales sin él empleo de solventes orgánicos o sustancias
que
tienen
mucho
impacto
en
el
ambiente.
Existe
evidencia
científica
de
la
aplicación
de
estas
tecnologías
(CAM
et
al.,
s.f;
González
et
al.,
2017;
Rodríguez-Riera
et
al.,
2014;
Santamaria,
2014;
Benítez-Villalba et al., 2022). Estos procesos de extracción dependen de variables fisicoquímicas como
la
temperatura,
el
tipo
de
solvente
y
el
tiempo
de
contacto,
mismas
variables
que
determinan
la
cantidad y calidad del extracto obtenido (Vargas et al., 2025).
Sin
embargo,
aunque
existen
métodos
convencionales,
estos
suelen
implicar
largos
periodos
operativos
y
degradación
térmica.
La
extracción
por
arrastre
de
vapor
es
una
alternativa
poco
explorada en Stevia, lo que limita el conocimiento sobre su viabilidad técnica e industrial.
El proceso de extracción empieza con la molienda de las hojas secas, seguida de una lixiviación con
agua, solventes polares como el etanol o una mezcla de estos, a temperatura ambiente o temperaturas
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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2047.
que están comprendidas entre los 80° y 90°C, para posteriormente filtrar, purificar y concentrar (Díaz,
2014).
En el presente trabajo se desarrolló una extracción sólido-líquido por arrastre de vapor utilizando un
solvente hidroalcohólico siguiendo un enfoque cuantitativo de nivel explicativo, empleando un diseño
experimental factorial y un análisis de varianza (ANOVA) para evaluar la influencia de factores como la
concentración del solvente hidroalcohólico, el tiempo de extracción y el tamaño de partícula sobre los
°Brix y el pH del extracto generado. De tal manera que el objetivo es evaluar la eficiencia de un sistema
de arrastre de vapor para obtener extractos de Stevia mediante el análisis de indicadores como pH y
°Brix.
METODOLOGÍA
Material vegetal y molienda.
Las hojas secas de Stevia Rebaudiana Bertoni variedad Morita II fueron adquiridas por el proveedor “La
Purísima”
con
un
porcentaje
de
humedad
del
10%.
Las
hojas
de
Stevia
Rebaudiana
Bertoni
se
pulverizaron en una licuadora grado industrial marca TAPISA modelo T3L. El polvo obtenido se tamizo
durante 15 minutos por malla 60 (250 micras) y malla 80 (180 micras).
Extracción sólido-líquido por arrastre de vapor
Preparación de la muestra (lixiviación)
Para cada tratamiento evaluado del diseño experimental, las hojas de Stevia molida se lixiviaron previo
a la extracción como pretratamiento, con el propósito de favorecer la solubilización y disponibilidad de
los compuestos hidrosolubles presentes en la matriz vegetal. Las condiciones de lixiviación utilizadas
fueron las siguientes: se pesaron 20 gramos de cada fracción granulada (malla 60 y 80) y se disolvieron
en 200 mL de agua destilada a temperatura ambiente y agitación durante 4 horas aproximadamente a
300 RPM a través de un termoagitador marca Thermo Scientific modelo SP88857100 (Figura 1).
Figura 1
Lixiviación de la Stevia
Fuente:
elaboración propia.
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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2048.
Extracción
El
montaje
básico
se
tomó
del
presentado
por
(Casado
Villaverde,
2018).
Para
llevar
a
cabo
la
extracción
por
arrastre
de
vapor
(Figura
2)
y
puesta
en
marcha,
primero
se
cargó
un
matraz
de
destilación de 500 mL con 400 mL de la mezcla etanol:agua y se sumergió en aceite vegetal como
baño maría. A la salida del matraz de destilación se conectó, a través de mangueras de goma, a un
tubo de vidrio acodado sumergido al matraz Kitasato con la muestra de Stevia lixiviada (Figura 3), lecho
fijo, mismo que se mantuvo a una temperatura comprendida entre 80°C y 90°C con un baño maría en
agua para evitar la condensación del alcohol. Posteriormente, a la salida del Kitasato se conectó un
refrigerante de rosario acoplado a una bomba de recirculación marca FADAK modelo B-72 PLUS para
la condensación del vapor que se recupero en a la salida del refrigerante. Los extractos se almacenaron
en viales de 50 mL a 4°C.
Del proceso se obtuvieron dos tipos de muestra, según la temperatura del solvente de extracción: las
muestras
cuya
temperatura
del
solvente
era
menor
a
100°C
y
las
muestras
donde
el
solvente
de
extracción era mayor a 100°C.
pH.
Para la determinación del pH se siguió el procedimiento de la NMX-F-317-NORMEX-2013. Se utilizo un
utilizo
un
equipo
marca
Hanna
modelo
HI8314-1.
Antes
de
tomar
lectura,
el
equipo
se
calibro
sumergiendo el electrodo en una solución buffer pH 7 hasta que el display marcara el dato real del
buffer para posteriormente ajustarlo de forma manual con una perilla ajustable hasta el valor de real
de 7. El electrodo se lavó con agua destilada y se sumergió a la muestra hasta cubrir el bulbo, se agito
y se tomó lectura cuando el display se estabilizo. Se realizaron tres lecturas de cada muestra.
Figura 2
Montaje del sistema de extracción °Brix.
Fuente:
elaboración propia.
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Figura 3
Stevia en baño maría
Fuente:
elaboración propia.
El procedimiento se realizó según la NMX-F-103-1982, a través de un equipo marca Hanna modelo
HI96802. Primero se calibro el equipo colocando 3 gotas de agua destilada en el lector, se inicia la
lectura y se lleva el equipo a 0°Brix. Posteriormente, se colocaron 3 gotas de cada una de las muestras
para su lectura. Se realizaron 3 lecturas por muestra.
Diseño experimental factorial
En este diseño factorial se trabaja con k factores, y a cada uno de ellos se les asigna dos niveles, nivel
alto (+) y nivel bajo (-) (Añazco Camacho & Suárez Villón, 2017).
Para optimizar las condiciones de operación, se implemento un diseño experimental factorial 23 con 3
puntos centrales, un total de 8 unidades experimentales, resultando un total de 16 tratamientos. Los
factores evaluados se resumen en el diseño de la Tabla 2:
Tabla 2
Diseño experimental 23
|
FACTOR
|
Nivel bajo (-1)
|
Nivel alto (+1)
|
Unidad
|
|
Concentración agua-etanol.
|
50:50 (etanol:agua).
|
70:30 (etanol:agua).
|
%p/p.
|
|
Tamaño de partícula.
|
Malla 60
|
Malla 80
|
Micrómetros
|
|
Tiempo de extracción.
|
60 minutos
|
120 minutos
|
min
|
Fuente:
elaboración propia.
Los datos fueron procesados mediante un análisis de varianza (ANOVA) en el software Minitab 22 con
un
nivel
de
confianza
del
95%
y
un
nivel
de
significancia
del
0.05.
La
significancia
de
los
efectos
principales y de las interacciones dobles fue evaluada a través de la significancia de la Falta de Ajuste:
un valor
𝑝
>
0.05
.
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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2050.
RESULTADOS
Resultados de las extracciones
En la Tabla 3 se presentan los resultados obtenidos al evaluar las variables fisicoquímicas, pH y sólidos
solubles totales (°Brix), de las extracciones de cada corrida experimental antes de que la temperatura
del solvente de extracción sea de 100°C.
Tabla 3
Resultados lectura pH y °Brix. Temperatura del solvente menor a 100°C
|
Corrida
experimental
|
Tiempo
(min)
|
Concentración
etanol:agua (p/p)
|
Tamaño
partícula
|
Sólidos
solubles (°Brix)
|
pH
|
|
C1
|
60 min
|
50:50
|
Malla 60
|
19.7
|
7.4
|
|
C2
|
60 min
|
50:50
|
Malla 60
|
19.7
|
7.6
|
|
C3
|
60 min
|
70:30
|
Malla 60
|
19.8
|
7.9
|
|
C4
|
120 min
|
70:30
|
Malla 60
|
19.1
|
7.9
|
|
C5
|
120 min
|
50:50
|
Malla 60
|
19.7
|
7.9
|
|
C6
|
60 min
|
70:30
|
Malla 60
|
19.7
|
8.0
|
|
C7
|
60 min
|
70:30
|
Malla 80
|
19.7
|
8.3
|
|
C8
|
120 min
|
50:50
|
Malla 80
|
19.8
|
8.0
|
|
C9
|
120 min
|
70:30
|
Malla 80
|
19.1
|
8.1
|
|
C10
|
120 min
|
70:30
|
Malla 60
|
19.1
|
8.0
|
|
C11
|
120 min
|
70:30
|
Malla 80
|
19.2
|
8.1
|
|
C12
|
60 min
|
50:50
|
Malla 80
|
19.2
|
8.1
|
|
C13
|
120 min
|
50:50
|
Malla 60
|
19.3
|
7.9
|
|
C14
|
120 min
|
70:30
|
Malla 80
|
19.4
|
8.2
|
|
C15
|
120 min
|
50:50
|
Malla 80
|
19.6
|
8.3
|
|
C16
|
60 min
|
50:50
|
Malla 80
|
19.2
|
9.0
|
Fuente:
elaboración propia.
En la tabla 4 se presentan los resultados obtenidos al evaluar las variables fisicoquímicas (pH y °Brix)
después de que la temperatura del solvente sea mayor a 100°C.
Tabla 4
Resultados lectura pH y °Brix. Temperatura del solvente mayor a 100°C
|
Corrida
experimental
|
Tiempo
(min)
|
Concentración
etanol:agua (p/p)
|
Tamaño
partícula
|
Sólidos
solubles (°Brix)
|
pH
|
|
𝐶4
>
100°𝐶
|
120 min
|
70:30
|
Malla 60
|
18.4
|
7.8
|
|
𝐶5
>
100°𝐶
|
120 min
|
50:50
|
Malla 60
|
19.2
|
7.8
|
|
𝐶8
>
100°𝐶
|
120 min
|
50:50
|
Malla 80
|
19.4
|
8.1
|
|
𝐶9
>
100°𝐶
|
120 min
|
70:30
|
Malla 80
|
17.7
|
7.8
|
|
𝐶10
>
100°𝐶
|
120 min
|
70:30
|
Malla 60
|
18.4
|
8.0
|
|
𝐶11
>
100°𝐶
|
120 min
|
70:30
|
Malla 80
|
19.6
|
8.0
|
|
𝐶13
>
100°𝐶
|
120 min
|
50:50
|
Malla 60
|
19.3
|
7.8
|
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2051.
|
𝐶15
>
100°𝐶
|
120 min
|
50:50
|
Malla 80
|
19.4
|
8.1
|
Fuente:
elaboración propia.
Resultados extracciones temperatura menor a los 100°C.
Grados Brix (°Brix).
La
Tabla
5
muestra
el
análisis
de
varianza
de
los
°Brix.
Existen
diferencias
significativas
en
las
interacciones de 2 términos para valores
𝑝
<
0.05
.
Tabla 5
Análisis de varianza (ANOVA) de los efectos de interacción entre la concentración del solvente, tamaño
de partícula y tiempo sobre los grados Brix (°Brix) en extractos de Stevia Rebaudiana Bertoni.
|
Fuente
|
GL
|
SC Ajust.
|
MC Ajust
|
Valor F
|
Valor P
|
|
Modelo
|
7
|
1.00437
|
0.143482
|
7.41
|
0.006
|
|
Lineal
|
3
|
0.26688
|
0.088958
|
4.59
|
0.038
|
|
CONCETRACIÓN
|
1
|
0.07563
|
0.075625
|
3.90
|
0.084
|
|
PARTICULA
|
1
|
0.05062
|
0.050625
|
2.61
|
0.145
|
|
TIEMPO
|
1
|
0.14062
|
0.140625
|
7.26
|
0.027
|
|
Interacciones de 2 términos
|
3
|
0.68688
|
0.228958
|
11.82
|
0.003
|
|
CONCENTRACIÓN*PARTICULA
|
1
|
0.00562
|
0.005625
|
0.29
|
0.605
|
|
CONCENTRACIÓN*TIEMPO
|
1
|
0.45563
|
0.455625
|
23.52
|
0.001
|
|
PARTICULA*TIEMPO
|
1
|
0.22563
|
0.225625
|
11.65
|
0.009
|
|
Interacciones de 3 términos
|
1
|
0.05063
|
0.050625
|
2.61
|
0.145
|
|
CONCETRACIÓN*PARTICULA*TIEMPO
|
1
|
0.05063
|
0.050625
|
2.61
|
0.145
|
|
Error
|
8
|
0.15500
|
0.019375
|
|
|
|
Total
|
15
|
1.15937
|
|
|
|
Fuente:
elaboración propia.
Para el efecto Concentración*Tiempo la máxima concentración de °Brix (19.65±0.0696) se alcanzó
empleando una mezcla 70:30 %p/p etanol:agua a un tiempo de 60 min. Prolongar el tiempo a 120 min
disminuyo el rendimiento a 19.125±0.0696 °Brix (Tabla 6). El efecto Partícula*Tiempo, el tratamiento
con tamaño de partícula malla 60 a 60 min registró el valor más elevado (19.7250±0.0696 °Brix) el cual
decayó significativamente al duplicar el tiempo de extracción (120 min), tabla 7.
Tabla 6
|
|
Tiempo
|
|
Partícula (Malla)
|
Alto (120 min)
|
Bajo (60 min)
|
|
Alto (80)
|
19.425±0.0696a
|
19.375±0.0696a
|
|
Bajo (60)
|
19.3±0.0696a
|
19.725±0.0696a
|
Comparación de medias Concentración*Tiempo
Fuente:
elaboración propia.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2052.
Tabla 7
Comparación de medias Partícula*Tiempo.
|
|
Tiempo
|
|
Concentración (%p/p)
|
Alto (120 min)
|
Bajo (60 min)
|
|
Alto (70:30)
|
19.125±0.0696b
|
19.65±0.0696a
|
|
Bajo (50:50)
|
19.6±0.0696a
|
19.45±0.0696ab
|
Fuente:
elaboración propia.
Resultados pH.
La Tabla 8 muestra los resultados obtenidos del análisis de varianza para el pH. Se observo que existen
diferencias significativas entre las interacciones de 2 términos para valores
𝑝
<
0.05
.
Tabla 8
Análisis de varianza (ANOVA) de los efectos de interacción entre la concentración del solvente, tamaño
de partícula y tiempo sobre el pH en extractos de Stevia Rebaudiana Bertoni
|
Fuente
|
GL
|
SC Ajust.
|
MC Ajust
|
Valor F
|
Valor P
|
|
Modelo
|
7
|
0.93750
|
0.133929
|
17.86
|
0.000
|
|
Lineal
|
3
|
0.65250
|
0.217500
|
29.00
|
0.000
|
|
CONCENTRACIÓN
|
1
|
0.12250
|
0.122500
|
16.33
|
0.004
|
|
PARTICULA
|
1
|
0.49000
|
0.490000
|
65.33
|
0.000
|
|
TIEMPO
|
1
|
0.04000
|
0.040000
|
5.33
|
0.050
|
|
Interacciones de 2 términos
|
3
|
0.26250
|
0.087500
|
11.67
|
0.003
|
|
CONCENTRACIÓN*PARTICULA
|
1
|
0.04000
|
0.040000
|
5.33
|
0.050
|
|
CONCENTRACIÓN*TIEMPO
|
1
|
0.16000
|
0.160000
|
21.33
|
0.002
|
|
PARTICULA*TIEMPO
|
1
|
0.06250
|
0.062500
|
8.33
|
0.020
|
|
Interacciones de 3 términos
|
1
|
0.02250
|
0.022500
|
3.00
|
0.122
|
|
CONCENTRACIÓN*PARTICULA*TIEMPO
|
1
|
0.02250
|
0.022500
|
3.00
|
0.122
|
|
Error
|
8
|
0.06000
|
0.007500
|
|
|
|
Total
|
15
|
0.99750
|
|
|
|
Fuente:
elaboración propia.
Para
el
efecto
Concentración*Partícula,
la
condición
70:30
%p/p
con
malla
80
registro
el
pH
más
elevado (8.175±0.0433), mientras que el tratamiento 50:50 %p/p con malla 60 reportó el pH más bajo
(7.65±0.0433), tabla 9.
El efecto Concentración*Tiempo, la mezcla 50:50 %p/p a 60 min produjo un extracto más neutro (pH=
7.725±0.0433) en comparación con el tratamiento 70:30 %p/p (pH= 8.1±0.0433), tabla 10.
Finalmente, el efecto Partícula*Tiempo, la combinación malla 60 a 60 min favoreció la obtención del
menor valor de pH (7.67±0.0433), tabla 11.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2053.
Tabla 9
Comparación de medias Concentración*Tiempo
|
|
Partícula
|
|
Concentración (%p/p)
|
Malla 80
|
Malla 60
|
|
Alto (70:30)
|
8.175±0.0433a
|
7.928±0.0433ab
|
|
Bajo (50:50)
|
8.1±0.0433a
|
7.65±0.0433b
|
Tabla 10
Comparación de medias Concentración*Tiempo
|
|
Tiempo
|
|
Concentración (%p/p)
|
Alta (120 min)
|
Baja (60 min)
|
|
Alto (70:30)
|
8.0±0.0433a
|
8.1±0.0433a
|
|
Bajo (50:50)
|
8.0250±0.0433a
|
7.725±0.0433a
|
Fuente:
elaboración propia.
Tabla 11
Comparación de medias Partícula*Tiempo
|
|
Tiempo
|
|
Partícula (malla)
|
Alta (120 min)
|
Baja (60 min)
|
|
Malla 80
|
8.125±0.0433a
|
8.15±0.0433a
|
|
Malla 60
|
7.9±0.0433ab
|
7.6750±0.0433b
|
Fuente:
elaboración propia.
Resultados extracciones temperatura mayor a 100°C.
En tratamiento extendidos a 120 min, el agotamiento paulatino del etanol (en un promedio de 59 min)
modifica el proceso a extracciones únicamente acuosas. Por tanto (Grafica 1 y 2):
El tamaño de partícula se convierte en el factor determinante.
La malla 80 logra incrementos de tan solo 0.2 °Brix y desplaza el pH hacia valores más alcalinos.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2054.
Gráfico 1
Efecto del tamaño de partícula (malla 60 y 80) sobre la concentración de sólidos solubles totales (°Brix)
en extractos de Stevia Rebaudiana
Fuente:
elaboración propia.
Gráfico 2
Influencia del tamaño de partícula (malla 60 y 80) en la variación del potencial de hidrógeno (pH) en
extractos de Stevia Rebaudiana
Fuente:
elaboración propia.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2055.
DISCUSIÓN
Efecto de los factores evaluados
°Brix
Las tablas 6 y 7 muestran como se deben de trabajar los valores para maximizar los resultados. Los
datos sugieren que los glucósidos de esteviol, junto con otros compuestos de la Stevia Rebaudiana,
presentan una solubilidad óptima en mezclas hidroalcohólicas cuya concentración de etanol es mayor
a la del agua, por lo que elevar la concentración de alcohol parece mejorar la extracción de sólidos
solubles totales, tal como lo demuestra Vargas et al. (2025) que concluyen que utilizando un solvente
de extracción hidroalcohólico de concentración 70:30 %p/p etanol:agua para una mayor concentración
de °Brix. Por otro lado, (L.Celaya et al., 2022) declaran que las condiciones óptimas que proporcionan
la mejor cinética de extracción y una mayor pureza de esteviósido y rebaudiósido A etanol al 70%.
Además,
el
experimento
sugiere
que
la
curva
de
saturación
de
sólidos
solubles
totales
tiende
a
estabilizarse
a
los
60
minutos,
lo
que
puede
indicar
que
la
mayor
parte
de
los
solutos
fácilmente
lixiviables han sido removidos a este tiempo de la estructura vegetal para tamaños de partículas no
mayores
a
250
micrómetros.
Vargas
et
al.
(2025)
indican
que
en
tiempos
más
largos
tienden
a
disminuir los sólidos solubles totales (°Brix).
pH
Los glucósidos de esteviol, entre otros compuestos de la Stevia Rebaudiana Bertoni, presentan un
comportamiento ácido débil. Por lo tanto, valores de pH cercanos a la neutralidad con tendencia a la
acidez moderada son deseables.
Un
tamaño
de
partículas
no
mayores
a
los
250
micrómetros
parece
influir
en
la
extracción
de
metabolitos de carácter ácido, teniendo una influencia significativa en tiempos no mayores a los 60
minutos. Según Vargas et al. (2025) para maximizar la extracción el tamaño de partícula debe ser a
“granel”, es decir, la hoja en un tiempo de 90 minutos. Además, los resultados muestran que mezclas
hidroalcohólicas con un mayor contenido de agua (50:50 %p/p etanol:agua) facilitan la disociación y
estabilización de metabolitos polares de carácter ácido, conduciendo valores de pH más próximos a
la neutralidad.
Extracciones a temperatura mayor a 100°C
Los gráficos 1 y 2 muestran evidencia que continuar con el proceso por arrastre de vapor más allá de
los 60 min resulta ineficiente energéticamente y no aporta incrementos sustanciales en el rendimiento
de sólidos solubles, tal y como lo presenta Galarza Flores (2011) que utilizando vapor de agua se
alcanzó su punto óptimo a 60 minutos, pero variando la temperatura a 60°C para obtener un extracto
con mayor grado de sólidos solubles.
CONCLUSIÓN
El sistema alcanzó su máxima eficiencia operativa (19.65±0.0696 °Brix), bajo una concentración de
70:30 %p/p (etanol:agua) en un tiempo de 60 minutos, demostrando que el incremento de la polaridad
del solvente mediante el alcohol favorece la permeabilidad de la matriz de la Stevia.
Se determinó que el agotamiento del etanol ocurre a los 59 minutos de operación; a partir de este punto,
el
rendimiento
de
sólidos
disueltos
no
presenta
incrementos
significativos,
lo
que
justifica
la
implementación de ciclos de extracción cortos para el ahorro energético.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2056.
Los valores de pH obtenidos más cercanos a la neutralidad, con un valor mínimo de 7.65±0.0433 fueron
bajo tratamientos con mezclas hidroalcohólicas con concentración 50:50 %p/p etanol:agua, tamaño
de partícula malla 60 y en un tiempo de 60 minutos.
El
tamaño
de
partícula
de
malla
80
mostro
una
ligera
ventaja
en
la
recuperación
de
sólidos
en
comparación
con
la
malla
60,
confirmando
que
la
reducción
del
tamaño
de
partícula
favorece
la
difusión molecular según la ley de Fick.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2057.
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LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2026, Volumen VII, Número 4 p 2059.