LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, julio, 2023, Volumen IV, Número 2 p 3827.

DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v4i2.873
Propiedades farmacológicas del chile (Capsicum) y sus

beneficios en la salud humana: Una revisión bibliográfica
Pharmacological properties of chili (Capsicum) and its benefits on

human health: A bibliographical review

Pedro López Ordaz
plopezor@ipn.mx

https://orcid.org/0000-0002-1121-355X
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, Instituto Politécnico Nacional

Ciudad de México – México

Jorge Yáñez Fernández
jyanezfe.ipn@gmail.com

https://orcid.org/0000-0001-7467-7485
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, Instituto Politécnico Nacional

Ciudad de México – México

Artículo recibido: 07 de julio de 2023. Aceptado para publicación: 24 de julio de 2023.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.

Resumen
Desde la antigüedad las plantas medicinales se han empleado en la salud humana en forma de
medicinas tradicionales y especias alimentarias. El chile (Capsicum) es uno de los frutos que se
consumen habitualmente en la vida cotidiana a nivel mundial como alimento y se usa como
medicina tradicional para tratar diversas enfermedades. Se ha reportado que posee propiedades
biológicas como antioxidantes, analgésicos, antiinflamatorios, estimulación del sistema
inmunológico, y pueden tratar enfermedades contra el cáncer, diabetes tipo II y obesidad. Se ha
evaluado que los extractos del chile contienen capsaicinoides, carotenoides, fenoles, vitaminas
(A, B, C y E), minerales como hierro, potasio, magnesio. Los capsaicinoides proporcionan el grado
de pungencia e inducen las actividades biológicas, incluidas las antibacterianas, antioxidantes,
antiinflamatorias y anticancerígenas entre otros. Esta revisión examina la importancia del uso
del chile y sus beneficios medicinales y alimentarios

Palabras clave: antioxidante, capsaicina, capsaicinoides, chile, pungencia, vitaminas

Abstract
Since ancient times, medicinal plants have been used for human health in the form of traditional
medicines and food spices. Chili (Capsicum) is one of the fruits commonly consumed worldwide
as food and is used as a traditional medicine to treat various diseases. It has been reported to
possess biological properties such as antioxidant, analgesic, anti-inflammatory, immune system
stimulation, and can treat cancer, type II diabetes, and obesity. It has been evaluated that chili
extracts contain capsaicinoids, carotenoids, phenols, vitamins (A, B, C, and E), and minerals such
as iron, potassium, and magnesium. Capsaicinoids provide a degree of pungency and induce
biological activities, including antibacterial, antioxidant, anti-inflammatory and anticancer, among
others. This review examines the importance of chili use and its medicinal and dietary benefits.

Keywords: antioxidant, capsaicin, capsaicinoids, chile, pungency, vitamins

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, julio, 2023, Volumen IV, Número 2 p 3828.

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Como citar: López Ordaz, P., & Yáñez Fernández, J. (2023). Propiedades farmacológicas del
chile (Capsicum) y sus beneficios en la salud humana: Una revisión bibliográfica. LATAM
Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 4(2), 3827–3840.
https://doi.org/10.56712/latam.v4i2.873

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ISSN en línea: 2789-3855, julio, 2023, Volumen IV, Número 2 p 3829.

INTRODUCCIÓN

La planta del chile corresponde al género Capsicum (C) y a la familia Solanaceae, son conocidas
como verduras y especias, se consumen frecuentemente por su valor nutricional y medicinal (1).
El género Capsicum es procedente del Continente Americano, comprende de 20 a 30 especies
silvestres y cinco taxones domesticados: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens y
C. pubescens (2). La aceptación de los chiles inicia 8,000 años antes de Cristo (a. de C.) y cubren
una amplia variedad de tamaños, formas, colores y pungencia (2,3). En la actualidad hay cinco
especies domesticadas de chile, por lo que, C. baccatum y C. chinense fueron domesticados en
el norte de Sudamérica mientras que C. annuum, C. frutescens y C. pubescens se domesticaron
en México, su nombre común viene del náhuatl (chilli o xilli) (2,4). De acuerdo con lo reportado
por la FAOSTAT, (2020), a nivel mundial se producen 36,771,482 toneladas de chile, mostrando
un aumento del 2.17% referente al año 2017. Asimismo, se registró un aumento del 1.4% de la
superficie cosechada acorde al mismo período. Por lo que, el rendimiento aumentó de 15.5
ton/ha a 18.5 ton/ha desde el 2008 al 2018. De acuerdo a lo reportado por la, FAOSTAT, (2020),
China, México, Turquía, Indonesia y España produjeron en el 2018 el 75.97% de chile con una
superficie del 67.67%.

Figura 1

Producción y rendimiento mundial de chile

China España Indonesia México Turquía
0

P
ro

d
u
c
c
ió

n
(

%
)

R
e

n
d
im

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n

to
(

k
g

/m
2
)

Producción
Rendimiento

Fuente: FAOSTAT, (2020)

Los frutos verdes del chile son utilizados como verdura y los frutos secos maduros como especia
por lo que, el chile brinda sabor, color y puede ser utilizado como conservador alimentos, así
también, es utilizado con fines medicinales (5,6). La pungencia del chile se describe como calor
o grado de picor y se debe a la capsaicina (C18H27NO3) presente en el fruto, lo cual, constituye
aproximadamente el 69% de los capsaicinoides (7,8). Además, las plantas de chile al llevar a
cabo la síntesis de las capsaicinas inducen su propia protección ante microbios, hongos y
herbívoros (9). Por otro lado, Guevara et al., (2019), reportaron que, los chiles se usan
tradicionalmente para estimular el apetito y la circulación sanguínea, además, contiene una
buena fuente de carotenoides, capsaicinoides y tocoferoles (10).

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Actualmente se ha reportado que los compuestos bioactivos extraídos del chile tienen una
variedad de efectos farmacológicos favorables a la salud, como antibacteriano, antioxidantes,
artritis, analgésicos, antiinflamatorios, antiartríticas, anticancerígenas, prevención de
enfermedades vasculares y metabólicas (11). Asimismo, las capsaicinas se han implementado
en cremas para disminuir dolores postoperatorios en pacientes de mastectomía (12). Hasta la
fecha, se ha demostrado que a bajas concentraciones de capsaicinas se favorece la actividad
biológica, sin embargo, al consumir altas concentraciones de capsaicinas causa daños en el
tracto gastrointestinal (TGI), como; dolor gastrointestinal, acidez estomacal, y diarrea (13). Los
frutos del chile son buenas fuentes de vitaminas (A, B6, C, E, K) y minerales (calcio, hierro, folato,
magnesio, potasio y tiamina), así como, las oleorresinas, que mejora el color y sabor en los
alimentos (14).

METODOLOGÍA

En el presente trabajo se llevó a cabo una investigación de revisión bibliográfica de 5 a 10 años
atrás en revistas científicas recolectados de buscadores confiables como Elsevier y Google
académico, con la finalidad de extraer información importante para desarrollar el cuerpo de la
investigación. Por lo tanto, el objetivo de esta revisión bibliográfica fue recapitular la información
asociada a su composición química, compuestos nutricionales, propiedades y farmacológicas
del chile causada por la capsaicina, así también, proporciona sugerencias para la seguridad
biológica en la salud humana

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Composición química

El chile está compuesto por sustancias químicas como capsainoides, carotenoides, flavonoides,
polifenoles, esteroides, glucósidos esteroideos y macronutrientes.

Capsainoides

La capsaicina es conocida como un alcaloide cristalino, lipófilo, inodoro e incoloro, es soluble en
alcohol y aceite, su estructura molecular es (C18H27NO3) conocida como trans-8-metil-N-vanillil-
6-nonenamide y su masa molecular es de 305.40 g/mol (15). El grado de pungencia lo determina
el anillo de benceno que está unido a un grupo acilo (16,17), como se muestra en Figura 2 a1. El
grado de pungencia se puede medir mediante las unidades de calor Scoville (SHU, siglas en
inglés, Scoville Heat Units) (2,15). La Capsaicina brinda el sabor picante causado por los
metabolitos secundarios procedentes de la síntesis de las vainillilaminas que se agrupan en el
tejido epidérmico (18). Por lo tanto, el grado de picor presentes en chile, depende concentración
de capsaicinoides (19).

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ISSN en línea: 2789-3855, julio, 2023, Volumen IV, Número 2 p 3831.

Figura 2

Estructuras químicas a) capsaicina, b) dihidrocapsaicina, c) nordihidrocapsaicina, d)
homocapsaicina, y e) homodihidrocapsaicina

Fuente: Zhang et al., (2021)

La estructura química de las capsaicinas está formada por tres partes: región de la cabeza está
formada por un grupo vanililo (Figura 2 a1), la región del cuello (Figura 2 a2) contiene un grupo
amida, y la región de la cola forma un ácido graso (Figura 2 a3). El grupo vanililo después de la
donación del hidrógeno tiende a formar radicales estables como el principal sitio activo de los
capsaicinoides, para la eliminación de radicales e interacción con enzimas, membranas celulares
y receptores nerviosos (20). Los capsaicinoides son producidos como metabolitos secundarios
en el tejido epidérmico de los frutos de chile mediante la reacción enzimática de vainililamina y
cadenas de ácidos grasos (21,22). La capsaicina representa el 69%, dihidrocapsaicina (22%),
nordihidrocapsaicina (7%), homocapsaicina (1%) y homodihidrocapsaicina (1%) (12, 23) (Figura
2). Los capsaicinoides poseen propiedades como antioxidantes, antiinflamatorios,
anticancerígenos y ayuda al metabolismo energético (24). Así también, contiene aminoácidos
esenciales para el ser humano como el triptófano, lisina y fenilalanina (15).

Carotenoides y flavonoides

Los compuestos fenólicos que destacan en el chile son: luteolina, quercetina, rutina, apigenina y
catequina (25). Así también, Troconis, (2012) reportó la presencia de ácido gálico, cumárico y
cinámico. El contenido de estos compuestos dependerá del cultivo y grado de madurez (26). El
chile es una buena fuente de carotenoides, contiene también α-caroteno, β-luteína y zeaxantina

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(27). La presencia de β-carotenos en las vainas de los chiles rojos ayudan en la protección contra
el cáncer y enfermedades del corazón (28). El chile verde contiene 83.5 mg/kg de flavonoides
totales, estos flavonoides están directamente influenciados por el genotipo y el proceso de
maduración (29). Los flavonoides comunes son, glucósidos de flavonol (luteolina-glucósido,
quercetina-3-glucósido y kaempferol-3-O-glucósido), glucósidos de flavanona (naringenina-
diglucósido) y flavanol (catequina) (10). Además, existen algunos ácidos fenólicos como
clorogénico, cafeico, gálico, ferúlico y contiene lanostenol como esteroides y glucósidos
esteroideos (27).

Compuestos Nutricional del Chile

Bosland & Votava, (2012), reportan la presencia de provitamina A (α-caroteno, β-caroteno y β-
criptoxantina), vitaminas (A, B1, B6, C, E), flavonoides como (β-caroteno, α-caroteno, luteína,
zeaxantina y criptoxantina), además, presentan minerales como (boro, calcio, cobre, fosforo,
hierro, potasio, manganeso, magnesio, selenio, sodio y zinc). Por otro lado, se ha reportado
presencia de aminoácidos como la arginina, tirosina, metionina, prolina, lisina, triptófano,
asparagina, leucina, valina, glicina, fenilalanina, treonina, alanina y ácido glutámico (30). Algunos
estudios han reportado que los componentes de los frutos del chile pueden prevenir daño celular,
trastornos cardiovasculares y Alzheimer, entre otras enfermedades (7,19). La tabla 1 muestra la
composición nutricional con base a 100 g de chile verde crudo, rojo crudo y chile seco. De
acuerdo a lo reportado por, Pundir et al., (2016); Dias et al., (2016); Wiedemann et al., (2018); de
Sá Mendes et al., (2020), mencionan que, estos compuestos bioactivos se producen como
metabolitos secundarios llamados capsaicinoides, este compuesto atribuye el aroma, color y el
sabor conocido como pungencia o picor.

Tabla 1

Valor nutricional del chile

Composiciones Chile verde crudo kcal Chile rojo crudo kcal Chile seco kcal
Kcal 40 18 16.7
Carbohidratos 33.4 14.3 7.0
Grasa 1.7 1.7 7.6
Proteínas 4.9 2.1 2.1

Fuente: Chakrabarty et al., (2021)

Efectos de los compuestos bioactivos del chile en la salud humana

La senectud y el incremento de enfermedades a nivel mundial en las personas han inducido a
causar problemas de salud, por ejemplo, la diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares y
neurodegenerativas, las cuales, están relacionadas en los procesos oxidativos (31). Las
propiedades biológicas de los compuestos bioactivos evitan el deterioro oxidativo de radicales
libres al inhibir la oxidación de lípidos, proteínas y ADN, llevándose a cabo mediante mecanismos
como la unión de enzimas, transporte de hormonas, (32,33). Hasta ahora, la aplicación de estos
compuestos bioactivos funciona como antioxidante, analgésico, antiinflamatorio, antitumoral y
anticancerígeno (34,35). Por otro lado, los carotenoides, pueden evitar contraer enfermedades
como el catarro, úlceras gástricas, diabetes, diarrea, cardiovasculares, cáncer y síndrome
metabólico (36). Asimismo, los carotenoides actúan como antioxidantes ya que una de las
grandes funciones es proteger a las células del daño oxidativo, así como, retrasar el
envejecimiento y fortalecer el sistema inmunológico (37). Además, los compuestos bioactivos
más comunes para limitar la exposición a desarrollar cataratas, cáncer, Párkinson y Alzhéimer,
son los carotenoides, compuestos fenólicos, vitaminas C y E (38).

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Propiedades farmacológicas

Actividad antioxidante

Los frutos del chile contienen compuestos fitoquímicos, así como, fenoles neutros y flavonoides
que son importantes para diseñar una dieta, proporcionando beneficios nutricionales,
bioquímicos y farmacológicos, incluyendo efectos antialérgicos, antiinflamatorios, antioxidantes,
y puede prevenir enfermedades degenerativas, además, los antioxidantes pueden evitar
problemas de faringe, boca, esófago, estómago, colon, cánceres de pulmón y del corazón, así
como el envejecimiento prematuro (39). Hossain et al., (2008), demostraron que, la capsaicina
inhibe cambios bioquímicos provocados por la radiación, incluyendo la peroxidación de lípidos,
oxidación de proteínas y puede actuar como antioxidante. Además, se ha demostrado que los
lípidos no son los únicos materiales que se oxidan, ya que las proteínas y el ADN también son
susceptibles a procesos de oxidación (40). Mori et al., (2006); Hong et al., (2015), han reportado
que el consumo de capsaicina concede un efecto sinérgico en la combinación de 5-fluorouracilo
(5-FU), asimismo, mejora la sensibilidad a los medicamentos del colangiocarcinoma (CCA),
siendo un tipo de cáncer resistente a múltiples fármacos.

Actividad antiinflamatoria

Los chiles contienen un compuesto fenólico llamada 8-metil-N-vanillil-6-nonenamida capsaicina,
este compuesto brinda la pungencia y tiene la funcionalidad de inhibir la sustancia P, que es un
neuropéptido vinculado a procesos inflamatorios (41). La capsaicina reduce la inflamación al
estimular el flujo sanguíneo. Nagy et al., (2015), reportaron, que a partir de una dieta de
capsaicina es posible disminuir la artritis. En la actualidad, la capsaicina está ofreciendo un
tratamiento efectivo para tratar los trastornos de fibras nerviosas sensoriales, psoriasis,
neuropatía diabética y tratamientos en el área biomédica (42).

Analgésico natural

Desde hace más de 50 años, ha sido aprobado el efecto analgésico de la capsaicina. Además,
ha sido demostrado que la capsaicina al 8 %, muestra una efectividad en control del dolor
neuropático resultante de la neuropatía periférica y neuralgia posherpética (43).

Cardiovascular

Los capsaicinoides tienen efectos benéficos sobre el sistema cardiovascular en seres humanos,
disminuye el riesgo de infarto miocardio, enfermedad coronaria, actividad de los factores de
coagulación, embolia pulmonar hipertensión y aterosclerosis (44). Este efecto se lleva a cabo
debido a que la capsaicina atraviesa la membrana plasmática de las plaquetas brindando mayor
fluidez reduciendo el colesterol y niveles de triglicéridos en la sangre (44,45). Por lo tanto,
consumir habitualmente chile puede prevenir la destitución de grasas en los vasos sanguíneos
provocada por los radicales libres, evitando el desarrollo de la aterosclerosis, presión arterial y
frecuencia cardiaca (46).

Agente gastroprotector

El consumo de chiles en algunas personas puede causar molestias gastrointestinales. Sin
embargo, el chile previene el desarrollo de úlceras estomacales eliminando bacterias patógenas
ingeridas e incrementando la secreción de mucosa en el estómago (15). La capsaicina tiene
propiedades antibacterianas especialmente contra la bacteria Helicobacter pyroli, causante de
la úlcera estomacal (47). Los efectos farmacológicos tanto benéficos o perjudiciales de la
aplicación de los capsaicinoides dependen de la dosificación y tiempo del tratamiento. Arora et
al., (2011), demostraron que, la sensibilidad de los nervios sensoriales a la capsaicina está
directamente involucrado en un mecanismo de defensa en contra de úlcera gástrica,

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disminuyendo daños en la mucosa gastrointestinal debido a la estimulación de la capsaicina en
bajas concentraciones. Por consiguiente, la capsaicina activa dos receptores de potencial
transitorio (TRP) que codifican proteínas, TRP vaniloides 1 (TRPV1) y TRP ankyrin 1 (TRPA1). Luo
et al., (2013), reportó que, en bajas concentraciones de capsaicina se regula secreción del ácido
gástrico mediante la liberación de péptidos vinculados al gen de la calcitonina a través de la
activación de TRPV1.

Anti-rinitis

Bernstein et al., (2011), reportaron que, el consumo de chile puede mejorar la secreción nasal,
aliviando la congestión nasal. Así también la capsaicina es utilizada en los aerosoles nasales
para aliviar las alergias y problemas de rinitis alérgica ya que posee actividad antiinflamatoria.

Anticancerígeno

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR), señaló que la capsaicina tiene un
efecto anti proliferativo ante el cáncer de próstata humano. Mori et al., (2006) reportó que, el
mecanismo anticancerígeno del chile está relacionado con los desencadenamientos de líneas
celulares de cáncer de próstata, expresión tardía del antígeno prostático específico (PSA),
Inhibición de la transcripción de PSA, y alteración de las células mitocondriales. Hayman et al.,
(2008), en un estudio con ratones demostraron que la capsaicina suministrada por vía oral reduce
el apetito, disminución de tumores pancreáticos y en especial el cáncer de hígado. Por otro lado,
Choi et al., (2010 a); Arora et al., (2011), reportaron que la dihidrocapsaicina causa la autofagia
en células cancerígenas de colon humano HCT116. Además, Choi et al., (2010 b); Yang et al.,
(2010), reportaron que, la capsaicina es idónea para impedir la migración de células cancerígenas
de mama y próstata.

Enfermedades metabólicas

Efecto sobre la obesidad y diabetes tipo II

La obesidad causa desregulación metabólica, hiperlipidemia, hiperglucemia, hígado graso y
diabetes resistente a la insulina (48). El consumo de las capsaicinas podría ayudar a reducir altos
niveles de insulina en la sangre, esta enfermedad es conocida como hiperinsulinemia, causando
un trastorno asociado a la diabetes tipo II (15, 42). El chile forma parte de los alimentos
consumidos diariamente, su efecto benéfico se refleja en personas obesas reduciendo la
cantidad de insulina requerida, mejora la regulación de insulina, disminuye la glucemia y eleva el
contenido de insulina en el hígado, además, elevaba la resistencia de las lipoproteínas séricas a
la oxidación en hombres y mujeres en tratamientos de enfermedades cardiovasculares (46, 49).
Por otra parte, el chile contiene antioxidantes, carotenoides y vitamina C, estos compuestos
llevan a cabo la regulación de la insulina, en particular la vitamina C reduce la inflamación crónica
combatiendo los radicales libres en el cuerpo, previniendo la diabetes (27, 50). Además,
Haramizu et al., (2011); Yashiro et al., (2015) reportaron, que se puede inducir la anti obesidad,
acelerando la oxidación de los ácidos grasos basales en las mitocondrias a través, de consumir
capsiato. Esta molécula es un isómero de la capsaicina en que el grupo amida se intercambia
por un éster, conservando sus propiedades analgésicas. Asimismo, el consumo de capsiato
incita el receptor vaniloides potencial transitorio 1 (TRPV1) aumentando la lipólisis de los tejidos
grasos a través del sistema nervioso simpático y la termogénesis. Snitker et al., (2009) afirmaron
que la ingesta de capsiato aumenta el consumo de O2, gasto energético, oxidación de grasas y
reduce la adiposidad abdominal en animales de experimentación y en humanos, especialmente
en aquellos con un alto Índice de Masa Corporal (IMC).

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CONCLUSIÓN

En la actualidad la producción de chiles genera ingresos económicos y fomenta la gastronomía
a nivel mundial. Por otro lado, el consumo habitual de chiles ha incrementado debido a los
beneficios de las capsaicinas. En el ámbito alimentario no solo contribuye el sabor, aroma, picor
al gusto, si no también, brinda un alto valor nutrimental benéfico para la salud humana, asimismo,
proporciona efectos farmacológicos benéficos en tratamientos contra artritis, rinitis, sinusitis,
migraña y enfermedades cardiovasculares, anticancerígenas, obesidad, y diabetes tipo II. Por lo
que, es importante promover la producción y consumo de las diferentes variedades de chile, así
como aprovechar su aplicación en el sector salud y alimentario

AGRADECIMIENTOS

Pedro López Ordaz desea agradecer a CONACyT y Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Biotecnología del Instituto Politécnico Nacional (IPN) de México, así como, el apoyo económico
brindado por CONACyT al proyecto 2542765 de la estancia posdoctoral modalidad académica
2022 y a los proyectos de investigación, que dio como resultado el presente artículo (Proyectos
SIP 20231779 y SIP 20221197).

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ISSN en línea: 2789-3855, julio, 2023, Volumen IV, Número 2 p 3836.

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