Visión Basada en Recursos (Barney, 1991; Wernerfelt, 1984) junto con las capacidades dinámicas de
Teece (2022), se evidencia que la acelerada dinámica del corredor metropolitano México-Pachuca
actúa como un catalizador para la profesionalización operativa de los negocios locales. Sin embargo,
la perspectiva sistémica de Saavedra et al. (2014) se valida al observar una marcada asimetría
estructural: las debilidades en la gestión estratégica y humana generan cuellos de botella que limitan
el potencial del desempeño global.
El análisis demuestra que la principal fortaleza del sector es el Aseguramiento de la Calidad con un
89%, impulsado por los sistemas de calidad del 95%, este resultado es consistente con la evidencia
estatal y refleja que las Pymes priorizan la inocuidad alimentaria y el cumplimiento de la NOM-251-
SSA1-2009 (Secretaría de Salud, 2010) como una ventaja para diferenciarse frente a las cadenas
corporativas externas. No obstante, este rigor práctico contrasta con la falta de formalización a largo
plazo. En la Planeación Estratégica que tiene una evaluación del 81%, el proceso del diseño supera a
su implementación real, lo que coincide con Romero et al. (2020) sobre la dificultad recurrente de
transformar las intenciones en acciones comerciales concretas.
Por otra parte, las áreas de Comercialización, Finanzas y Contabilidad, y Gestión Ambiental muestran
un comportamiento plano de 80%. Esto indica un sólido conocimiento empírico del mercado, pero
carente de estructuras de inteligencia competitiva, presupuestación y sostenibilidad formal, lo que
coincide con las limitaciones señaladas por Isichei et al. (2023), Mayett et al. (2022) y Ebhota et al.
(2024).
Desde una perspectiva teórica, estos hallazgos confirman que, en entornos de urbanización acelerada,
los estímulos del mercado externo no impactan de forma homogénea a todas las áreas de la empresa,
lo que obliga a estudiar la competitividad desde un enfoque multidimensional y adaptativo (Teece,
2022). En términos prácticos, los resultados demuestran que la presión metropolitana estimula
capacidades operativas de corto plazo, pero el sostenimiento competitivo de los restaurantes locales
exige una transición urgente hacia la formalización estratégica y el desarrollo humano. El área de
oportunidad prioritaria se concentra en el área de Recursos Humanos con una ponderación del 79%,
disminuida por el rezago de la Cultura Organizacional evaluado con un 76%. La carencia de programas
institucionales de salud ocupacional, integración familiar y bienestar laboral eleva el riesgo operativo,
respaldando las advertencias de Dawson et al. (2023) y Ciarlante et al. (2024), sobre como la gestión
informal del talento incrementa la rotación de personal. Asimismo, la baja afiliación a cámaras
empresariales (OECD, 2023) restringen el acceso a redes de apoyo externo que mitigan estas
carencias.
A pesar del rigor metodológico, el presente estudio posee limitaciones que deben ser consideradas,
entre ellas que se centró exclusivamente en un corte transversal temporal de mayo a julio de 2025, lo
que impide observar la evolución o sostenibilidad de estas prácticas competitivas a largo plazo, y
también el tamaño de la muestra se limitó a 29 establecimientos formalmente constituidos que
aceptaron participar en el estudio; por lo tanto, los hallazgos describen de manera precisa la realidad
local estudiada, pero no son estrictamente generalizables a la totalidad del sector o a otras regiones
dinámicas demográficas distintas.
Con base en las áreas de oportunidad identificadas, se sugiere a los propietarios de las Pymes
restauranteras transitar hacia procesos de planeación participativa por escrito y formalizar esquemas
de salud ocupacional y bienestar laboral que disminuyan los índices de rotación. Para futuras líneas de
investigación, se recomienda realizar estudios de corte longitudinal que evalúen el impacto de las
variables macroeconómicas del corredor México – Pachuca a lo largo del tiempo. Asimismo, se
aconseja integrar enfoques mixtos para profundizar en las razones culturales y financieras detrás de
la resistencia de los microempresarios hacia la formalización e integración en cámaras sectoriales.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, julio, 2026, Volumen VII, Número 3 p 3330.
