DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v5i6.31=
94
Disponibilidad de alimentos de las familias de la microcuenca del
río Talgua, Honduras 2023
Food availabi=
lity
for families in the Talgua River micro-basin,
Honduras 2023
René Amílcar Gómez=
rgomez@unag.edu.hn
https://orcid.org/0000-0002-8864-0947
Universidad
Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda
Olancho –
Honduras
Noemi del Carmen Obregón
noheobregon21@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-4758-7182
Universidad
Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda
Estelí &=
#8211;
Nicaragua
Artículo
recibido: 10 de diciembre de 2024. Aceptado para publicación: 26 de =
diciembre
de 2024.
Conflictos de
Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
El
estudio se realizó en la microcuenca del río Talgua
que se encuentra en la sierra de Agalta a 15 ki=
lómetros
de la ciudad de Catacamas, Olancho, Honduras para disponibilidad de aliment=
os
de familias, el estudio tuvo un enfoque cuantitativo-cualitativo, dise&ntil=
de;o
de tipo transversal. Se utilizó una muestra de 166 familias al aplic=
ar la
fórmula de poblaciones finitas, la técnica de recopilaci&oacu=
te;n
de información fue la encuesta y grupo focal, La investigació=
n se
sustenta en instrumentos previamente validados por expertos, con un Alpha
Cronbach de 0.8119, para el análisis de la información se
utilizó el paquete estadístico SPSS versión 25 con
triangulación de la información. Con respecto a la disponibil=
idad
de alimentos el frijol y el maíz son los cultivos más
importantes, ya que el 70 % y 60 % de productores cultivando 165 manzanas de
maíz y 240 manzanas de frijol, con producción de 2474 y 1920
quintales respectivamente y en su mayoría es utilizado para el consu=
mo y
venta, se siembran 2.37 manzanas de tomate con una producción en caj=
as
de 1980. Se ha establecido un área total de 10 manzanas de
musáceas con una producción de 1300 cabezas, la producci&oacu=
te;n
anual de leche de 6,320 litros de leche, que se destina para consumo
esencialmente. La producción de animales domésticos es
esencialmente a nivel de patio. Se estimó que la producción a=
nual
de gallinas es de 1435 unidades, con un mayor uso para consumo y venta, el
almacenamiento de los granos básicos y el café, son sacos
esencialmente
Palabras clave: seguridad
alimentaria, familias rurales, producción, agricultura, defradación
Abstract
The study was carried out in the micro-basin of the Talgua
River located in the Agalta mountain range, 15
kilometers from the city of Catacamas, Olancho,
Honduras, for food availability of families, the study had a
quantitative-qualitative approach, cross-sectional design. A sample of 166
families was used by applying the finite population formula, the information
collection technique was the survey and focus group, the research is based =
on
instruments previously validated by experts, with an Alpha Cronbach of 0.81=
19,
for the analysis of the information the statistical package SPSS version 25=
was
used with triangulation of the information. Regarding food availability, be=
ans
and corn are the most important crops, since 70% and 60% of producers grow =
165
acres of corn and 240 acres of beans, with a production of 2,474 and 1,920
quintals respectively, and most of it is used for consumption and sale. 2.37
acres of tomatoes are planted with a production of 1,980 boxes. A total are=
a of
10 acres of musaceae has been
established with a production of 1,300 heads, and an annual milk production=
of
6,320 liters of milk, which is intended for consumption essentially. Domest=
ic
animal production is essentially at the yard level. It was estimated that t=
he
annual production of chickens is 1,435 units, with a greater use for
consumption and sale, the storage of basic grains and coffee are essentially
sacks
Keywords: food security,
rural families, production, agriculture, defradation
Todo el contenido
de LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades,
publicado en este sitio está disponibles bajo Licencia <=
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Cómo citar: Am&iac=
ute;lcar
Gómez, R., & Obregón, N. del C. (2024). Disponibilidad de
alimentos de las familias de la microcuenca del río Talgua,
Honduras 2023. LATAM Revista Latino=
americana
de Ciencias Sociales y Humanidades 5 (5), 2729 – 2743. https://doi.or=
g/10.56712/latam.v5i6.3194
INTRODUCCIÓN
Es un estado en el cual todas las personas goz=
an,
en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y
social de los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, inocuos y
nutritivos, para su adecuado consumo y utilización biológica,=
que
satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y saludable. Incluye
orgánicamente todos los componentes de la cadena agroalimentaria ent=
re
ellos disponibilidad, acceso, consumo, aprovechamiento biológico y
calidad e inocuidad de los alimentos que requerimos (Fernández, 2017=
).
La disponibilidad de alimentos es la cantidad =
de
alimentos con que se cuenta para el consumo humano a nivel nacional, region=
al y
local. Está relacionada con el suministro suficiente de los alimentos
frente a las necesidades de la población (FAO, 2006). Son determinan=
tes
de la disponibilidad de alimentos:
<=
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style=3D'mso-list:Ignore'>●<=
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style=3D'mso-list:Ignore'>●<=
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style=3D'mso-list:Ignore'>●<=
span
style=3D'mso-list:Ignore'>●<=
/a>Figura 1
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image004.gif")
Ubicación del estudio
Gráfico =
1
Muestra
estratificada por comunidad
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image006.gif")
Las técnicas que se utilizaron para la recolección de la información fue la encuesta y grupo focal.<= o:p>
Los datos de la encuesta se ingresaron en una =
base
de datos en SPSS versión 25 y se analizaron los resultados con la es=
tadística
descriptiva, la información proveniente de la encuesta se
presentó en tablas y figuras. Para el caso de la información
cualitativa recopilada a través de los grupos focales se realiz&oacu=
te;
análisis reductivo.
Consideraciones
éticas y Validez de la investigación
=
A cada
individuo estudiado se le explicó detalladamente, junto con el famil=
iar
que lo acompañaba y representaba, las características, los
objetivos y la importancia científico-social del estudio, y el derec=
ho
que les asistían en participar (o no) en él, fue admitido en =
el
estudio después de brindar su consentimiento oral.
Los instrumentos producen datos consistentes y
coherentes con las variables consideradas, se realizaron pruebas piloto al =
10%
de la muestra. Además, se aplicó prueba estadística de
Alpha Cronbach a la base de datos y el resultado fue de 0.8334 (Standardized alpha =3D 0.=
881) con
el programa estadístico SPSS versión 25 (Cronbach, 1951,
pág. 117). Es Auditable: Se pueden verificar los en campo.
Se realizó la triangulación de
métodos, donde se combinan lo cualitativo con lo cuantitativo (De So=
uza
y otros, 2005, pág. 47). Se respetó la información
encontrada siendo inamovibles relista de teorías, métodos,
fuentes y expertos.
(Hernández-Sampieri y otros, 2014, págs. 41-42) hay pr=
ocedimientos
análisis de datos: Cuantitativo (Pedroza & =
Dicovskyi,
2006). El análisis de datos cualitativos se realiza mediante la
reducción, edición, registro, tabulación, análi=
sis
descriptivo e interpretación de los hallazgos (Mejía, 2011,
págs. 49-58).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la seguridad alimentaria es importante no
solamente que las familias cuenten con cantidades suficientes de alimentos,
sino que sean de la calidad adecuada e inocuos que satisfagan las necesidad=
es
alimentarias de los miembros de la familia durante todo el año, lo q=
ue
puede ser garantizado con un sistema de producción eficiente. Por es=
o,
en este tema se aborda la disponibilidad de alimentos como un pilar de la
seguridad alimentaria, teniendo en cuenta la producción familiar
agrícola y pecuaria de alimentos, los rendimientos y el destino que
tiene la producción obtenida.
Datos generales=
de
las familias
La mayoría de las familias tienen edad
entre 30 a 45 años, el 62 % son hombre y 38 % del sexo femenino y ti=
enen
entre 1 a 30 años de vivir en la comunidad, se encontró que h=
ay
un bajo nivel de escolaridad entre los encuestados, ya que un 5% no tiene
escolaridad y un 55 % ha alcanzado como máximo la primaria.
(Gráfico 2).
La educación ambiental es importante pa=
ra
combatir el deterioro de las zonas rurales mediante la promoción del
aprendizaje significativo basado en valores que puedan convertirse en
competencias para resolver asuntos de la vida cotidiana y entender las
consecuencias directas en su entorno. La educación promueve la
inteligencia social para comprender y revalorar el patrimonio natural de la
reserva (López & Bastida, 2018)
Gráfico =
2
Datos generales=
de
la familia
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image008.gif")
Disponibilidad =
de
alimentos en la microcuenca del rio Talgua
En lo que respecta a la producción de
alimentos, se puede observar de la figura 4 que el frijol y el maíz =
son
los cultivos más importantes, ya que el 70 % y 60 % de las familias
respectivamente, lo producen, mientras que el café el 27 %, ganado m=
enor
18 %, ganado mayor 17 % la producción de hortalizas como la cebolla y
tomate lo produce el 10 % de las familias y el repollo el 8 %, la
producción láctea está pobremente desarrollada
Perevochtchikova, Hernádez, & Avila-Fou=
cat
(2018, p. 21) en su estudio de recursos naturales y diversificación
productiva en cuatro localidades rurales del estado de Oaxaca, Méxic=
o,
mencionan que, existe relación entre disponibilidad, acceso a los
recursos naturales y diversificación productiva en las comunidades
rurales, sin embargo, esta afirmación debe tomarse con reserva, pues=
to
que no se trata de un aspecto generalizado, además de que se encuent=
ra
influenciado por el contexto natural y socioeconómico local, la
proximidad física a los centros urbanos o turísticos.
A su vez, Sánchez, Rodríguez, &a=
mp;
Montenegro (2020, p. 1) proponen que, para el sector productivo se evidenci=
a la
necesidad de generar políticas públicas agrarias que fomenten=
la
producción agrícola, buscando no solamente aumentar la
producción agrícola, sino también que promuevan la
seguridad alimentaria y reduzcan el impacto ambiental negativo de estas, los
cuales son acordes a los objetivos de desarrollo sostenible del PNUD. En es=
te
mismo tema, López & Hernández, (2016, p. 459) sostienen q=
ue
es necesario contar con políticas públicas enfocadas en la
mitigación de los gases de efecto invernadero, promoviendo al mismo
tiempo la adaptación ante el cambio climático.
Gráfico =
3
Que se produce =
en
la microcuenca río Talgua
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image010.gif")
Producció=
;n
de granos básicos
Friedrich (2014, p. 4), en su aporte de los re=
tos
de la seguridad alimentaria, sugiere que el cambio climático afecta,
además, la producción agrícola, sobre todo con los
fenómenos climáticos extremos, que ya tienen sus repercusione=
s en
la producción de alimento. Otra vez los ecosistemas frágiles,
muchas veces con poblaciones vulnerables, son las más afectadas. Per=
o la
agricultura no experimenta solamente el cambio climático, sino que
también contribuye a las emisiones de gases con efecto invernadero, =
en
forma de metano y óxidos de nitrógeno
Lo anterior concuerda con
López-González (2017, p. 1), en su estudio de análisis=
de
la medición de productividad de granos básicos, en Nicaragua,
Período 1961-2013, quien argumenta que el rubro de granos bás=
icos
dentro de la seguridad alimentaria en el país es de vital importancia
especialmente en el campesinado nicaragüense; sin embargo, la
mayoría pequeños de productores agrícolas están=
en
zonas pobres y dependen en la totalidad en su dieta de granos básico=
s.
Dentro del grupo de los granos básicos
(frijol y maíz), los cultivos del maíz y el frijol tienen gran
importancia para las comunidades ya que es el medio de subsistencia para la
mayoría de personas de la población según los encuesta=
dos,
cultivándose 165 manzanas de maíz y 240 manzanas de frijol, c=
on
producción de 2474 y 1920 quintales respectivamente y en su
mayoría es utilizado para el consumo y venta (Figura 5). Respecto de=
la
media de producción, se encontró que tanto el maíz (15=
qq/mz) como el frijol (8 =
qq/mz) presentan valores =
por debajo
de la media nacional en Honduras.
Gráfico =
4
Informaci&oacut=
e;n
de la producción de granos básicos
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image012.gif")
Producció=
;n
de tomate
En la microcuenca del río Talgua se siembran 2.37 manzanas de tomate con una
producción en cajas de 1980 y el 100 % de la producción es
utilizado para el consumo y la venta (Gráfico 5).
Es importante tener en cuenta que la
disponibilidad de alimentos debe proveer no solamente de una cantidad
suficiente de alimentos, sino que completa, atractiva y variada, para cubrir
las necesidades energéticas y nutricionales del organismo y satisfac=
er
todos sus requerimientos. (OMS/OPS/INCAP, s.f.). Esto indica que el grupo
estudiado, presenta dificultades para una disponibilidad de alimentos varia=
dos
de origen agrícola respecto de cantidad y calidad nutricional, defin=
ida
porque son pocos los que tienen una producción diversificada.
Lo anterior concuerda con lo concluido por
Gráfico =
5
Producció=
;n
de tomate
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image014.gif")
Producció=
;n
de frutales y musáceas
Respecto de la producción de frutales y
musáceas (guineos), se ha establecido un área total de 10
manzanas con una producción de 1300 cabezas. Para frutales, se
identificó el limón, estableciendo 12 mz=
con una producción de 2665 docenas (una docena equivale a 12 unidade=
s).
El área de café es de 112 manzanas y una producción de
1213 quintales de café pergamino. El café es un rubro de
importancia económica, que se produce esencialmente para la venta
(Gráfico 6).
Perevochtchikova, Hernádez, & Avila-Fou=
cat
(2018, p. 21) en su estudio de recursos naturales y diversificación
productiva en cuatro localidades rurales del estado de Oaxaca, Méxic=
o,
mencionan que, existe relación entre disponibilidad, acceso a los
recursos naturales y diversificación productiva en las comunidades
rurales, sin embargo, esta afirmación debe tomarse con reserva, pues=
to
que no se trata de un aspecto generalizado, además de que se encuent=
ra
influenciado por el contexto natural y socioeconómico local, la
proximidad física a los centros urbanos o turísticos.
De acuerdo con Perevochtc=
hikova,
Hernádez, & Avi=
la-Foucat
(2018, p. 20), la falta de acceso a la tierra, ya sea por la carencia de
parcelas o por lo limitada que es la superficie agrícola bajo
explotación, se convierte en un factor que incentiva el desarrollo de
actividades no agropecuarias para cubrir las necesidades alimentarias de las
familias, sin embargo, la tierra cultivable es el bien más valioso.<=
/span>
Gráfico =
6
Información de la producci&oacut=
e;n
de frutales y musáceas
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image016.gif")
Producció=
;n
de lácteos
Pocas familias complementan con la actividad
bovina, la producción anual de leche de 6,320 litros de leche, que se
destina para consumo esencialmente. También se procesa como cuajada y
crema (Gráfico 7). La poca producción pecuaria, especialmente=
de
ganado bovino se explica por la poca área disponible para la activid=
ad,
además, de que estas zonas no favorecen la crianza, por las condicio=
nes
ambientales.
Los alimentos de origen animal son necesarios =
en
la dieta, ya que aportan en los requerimientos proteicos de los individuos =
por
la provisión de aminoácidos esenciales, y en el caso de la le=
che,
también es relevante en su aporte de Calcio, considerándose q=
ue
se requiere en las diferentes etapas de la vida para mantener un nivel de s=
alud
y calidad de vida adecuado. (Fernández Fernández, y otros, 20=
15).
Gráfico =
7
Informaci&oacut=
e;n
de la producción de lácteos
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image018.gif")
Producció=
;n
de especies menores
La producción de animales domést=
icos
es esencialmente a nivel de patio. Se estimó que la producción
anual de gallinas es de 1435 unidades, con un mayor uso para consumo y vent=
a.
También obtienen huevos tanto para consumo como para venta con
producción de 5,823 docenas. La producción de cerdos no es
relevante y es utilizado por las familias para consumo y venta (Gráf=
ico
8)
De acuerdo con Perevochtc=
hikova,
Hernádez, & Avi=
la-Foucat
(2018, p. 20), la falta de acceso a la tierra, ya sea por la carencia de
parcelas o por lo limitada que es la superficie agrícola bajo
explotación, se convierte en un factor que incentiva el desarrollo de
actividades no agropecuarias para cubrir las necesidades alimentarias de las
familias, sin embargo la tierra cultivable es el=
bien
más valioso.
Gráfico =
8
Informaci&oacut=
e;n
de la producción de especies menores
Estructura
utilizada para almacenar los granos
En la disponibilidad es relevante no solamente
producir, sino también poder almacenar la producción, de mane=
ra
tal que las familias tengan una provisión permanente de granos
básicos y otros alimentos. Pero en la zona de estudio se evidencia q=
ue
los rubros que se almacenan son los granos básicos y el café,
siendo almacenados en sacos esencialmente (Gráfico 9). El no poseer =
una
infraestructura básica de almacenamiento como los silos, se explica =
por
el hecho de que éstos son de alto costo para ser asumidos con los
ingresos que perciben por la producción.
Los productores no siempre tienen práct=
icas
adecuadas para el manejo de los granos antes de ser almacenados. No todos
disponen de estructuras de almacenamiento adecuadas que les permita guardar
mayor volumen del grano en un período prolongado donde se mantenga su
calidad y cantidad (Permuy y otros, 2008, p&aac=
ute;g.
98).
Gráfico =
9
Estructura
utilizada para almacenar los granos
![](3D"1455_AmilcarGomez_archivos/image022.gif")
CONCLUSIÓN
La disponibilidad de alimentos de las familias=
de
la microcuenca del rio Talgua depende de la
producción en el territorio, fundamentalmente, frijoles y maí=
z,
que se cultivan en áreas menores a las dos manzanas y con bajos nive=
les
de producción. Esto es complementado con la crianza de especies meno=
res
principalmente aves de corral; mientras que el cultivo de frutas es
prácticamente inexistente, lo que evidencia la poca diversidad
productiva, además, de un manejo inadecuado del suelo; y una
afectación por las condiciones de clima y deforestación.
La disponibilidad de los alimentos está limitada a la mayoría de las familias, quienes destinan la producción esencialmente para consumo ya que la provisión permanente de granos básicos y otros alimentos no está garantizada durante todo el año recurriendo a la compra de estos alimentos, lo que es el resultado de otros factores como el desempleo, el a= lto costo de la canasta básica, las alzas en el precio del combustible.<= o:p>
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