DOI: https://doi.org/ 10.56712/latam.v6i5.4766
Evaluación de la sostenibilidad ambiental y económic=
a de
la producción ganadera peruana mediante indicadores del nexo
agua-energía-alimentos-carbono
Evaluation of=
the
environmental and economic sustainability of peruvian<=
/span>
livestock production through water-energy-food-carbon nexus indicators
Leonardo
Rodríguez Corcuera
Lrodriguezcorcmail.com
https://orcid.org/0009-0003-2730-344X
Universidad San Ignacio de Loyola
Lima –
Perú
Artículo recibido: 12 de julio de
2025. Aceptado para publicación: 11 de noviembre de 2025.
Conflictos de Interés: Ninguno q=
ue
declarar.
Resumen
La evaluación de la sostenibilidad en sistemas productivos es
crucial para que los tomadores de decisiones desarrollen estrategias a nivel
macro. Esta investigación presenta un método para analizar la
sostenibilidad en la producción ganadera a nivel nacional, incluyendo
indicadores de consumo de agua y energía, emisiones de gases de efec=
to
invernadero y productividad tanto alimentaria como económica. Los
resultados indican que la sostenibilidad de la producción porcina (0=
,65)
y vacuna (0,62) es superior a la de pollos (0,26), reflejando un menor impa=
cto
ambiental y una mayor eficiencia en el uso de recursos para la
generación de bienes económicos y alimentarios a nivel nacion=
al.
La evaluación de la sostenibilidad permite analizar las industrias en
términos de seguridad alimentaria e ingresos económicos,
así como su eficiencia, impacto ambiental y presión sobre los
recursos. Estos resultados permiten orientar políticas de eficiencia
ganadera en el Perú, promoviendo un uso más racional del agua=
y
la energía, y la reducción de emisiones de gases de efecto
invernadero. Además, contribuyen a la formulación de estrateg=
ias
nacionales de sostenibilidad agropecuaria y a la planificación de si=
stemas
alimentarios más resilientes
Palabras clave: sostenibilidad, producción ganadera, eficiencia de recursos,
impacto ambiental
Abstract
The assessment of sustainability in productive systems is crucial for
decision-makers to develop strategies at the macro level. This research
presents a method for analyzing sustainability in livestock production at t=
he
national scale, incorporating indicators such as water and energy consumpti=
on,
greenhouse gas emissions, and both food and economic productivity. The resu=
lts
indicate that the sustainability of pork (0.65) and cattle (0.62) productio=
n is
higher than that of poultry (0.26), reflecting a lower environmental impact=
and
greater efficiency in the use of resources for the generation of economic a=
nd
food goods at the national level. Sustainability assessment enables the
analysis of industries in terms of food security and economic income, as we=
ll as
their efficiency, environmental impact, and pressure on resources. These
findings provide guidance for livestock efficiency policies in Peru, promot=
ing
a more rational use of water and energy and a reduction in greenhouse gas
emissions. Furthermore, they contribute to the formulation of national agro-sustainability strategies and to the planning of=
more
resilient food systems.
Keywords: sustainability,
livestock production, resource efficiency, environmental impact
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
Todo el contenido de LATAM Revista Latinoamerica=
na
de Ciencias Sociales y Humanidades, publicado en este sitio está
disponibles bajo Licencia Creative Commons.=
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image004.jpg")
<=
o:p>
C=
ómo
citar: Rodríguez Corcu=
era,
L. (2025). Evaluación de la sostenibilidad ambiental y económ=
ica
de la producción ganadera peruana mediante indicadores del nexo
agua-energía-alimentos-carbono. LATAM
Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 6 (5), 2615 R=
11; 2630.
https://doi.org/ 10.56712/latam.v6i5.4766
INTRODUCCIÓN
En el Perú la industria ganadera es un sector determinante tanto en la alimentación como en la econom&iacut= e;a de muchos peruanos, especialmente en los sectores de la producción vacuna, avícola y porcina (MIDAGRI, 2023). Según la Escuel= a de Gestión Pública de la Universidad del Pacífico (2022), aproximadamente un cuarto de los empleos a nivel nacional se genera gracias= al sector agropecuario y contribuye al 5,2% del producto bruto interno. De esta manera, en un contexto global donde la sostenibilidad es esencial para equilibrar el desarrollo económico y la protección del medio ambiente, la producción ganadera desempeña un papel crucial. = Uno de los principales desafíos es encontrar soluciones que mitiguen los efectos negativos de la creciente demanda de alimentos y su impacto en los recursos naturales (Gómez et al.,2019).<= o:p>
El agua y la energía suelen analizarse y
gestionarse de manera independiente, lo que dificulta la evaluación y
optimización de sus interconexiones. A medida que ambos recursos se
vuelven limitados, las huellas hídricas en el sector energéti=
co y
las huellas energéticas en el sector hídrico emergen como
preocupaciones crecientes en los procesos de desarrollo y planificaci&oacut=
e;n,
considerando que el uso y la gestión de estos recursos conlleva una
huella de carbono asociada (Asia-Pacific Networ=
k for Global Change Research,
2017).
El-Gafy (2017) sos=
tiene
que uno de los métodos más efectivos para evaluar la
sostenibilidad de un sistema alimentario es a través de la
comprensión de la relación intrínseca entre los recurs=
os
de agua, energía y alimentos. Esta interconexión es crucial p=
ara
optimizar recursos y mejorar la eficiencia en la producción de alime=
ntos,
permitiendo implementar estrategias a gran escala.
El presente estudio evalúa la
sostenibilidad de la ganadería en Perú, específicament=
e en
la producción de ganado vacuno, pollos y porcinos. Evaluando la
eficiencia en el uso y la gestión de recursos mediante un
análisis de las entradas y salidas de los sistemas de producci&oacut=
e;n,
que incluye el consumo de energía, el uso de agua, la producci&oacut=
e;n
de alimentos, la generación de ingresos económicos y las
emisiones de dióxido de carbono. El objetivo es determinar el nivel =
de
sostenibilidad de cada tipo de producción animal.
METODOLOGÍA
Área de
estudio
El estudio se llevará a cabo a nivel
nacional, tomando muestras representativas de cada región para alime=
ntar
la base de información.
Recopilaci&oacu=
te;n
de información
La información se recopiló a
través de entrevistas estructuradas y cerradas, principalmente media=
nte
correos electrónicos, redes sociales y llamadas telefónicas a
diversas entidades públicas y privadas a nivel nacional que manejan
datos sobre la producción ganadera en todos los departamentos del
Perú. Así, se obtuvieron datos sobre el consumo de
energía, el consumo de agua y la producción anual.
La información utilizada en este estudio
corresponde al año 2022, recopilada a partir de fuentes oficiales y
registros nacionales publicados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y R=
iego
(MIDAGRI) y otras entidades públicas. Es=
te
año fue seleccionado como base de referencia por la disponibilidad de
datos completos y actualizados sobre la producción ganadera nacional=
.
En total, se realizaron aproximadamente entre =
tres
y cinco entrevistas por departamento, dirigidas a productores, técni=
cos
de campo y representantes de asociaciones ganaderas locales. Los contactos
fueron proporcionados por municipios y entidades regionales vinculadas al
sector agropecuario. Esta estrategia permitió obtener informaci&oacu=
te;n
complementaria directa sobre el consumo de agua, energía y
productividad, fortaleciendo la representatividad de los datos a nivel
nacional.
Además, para completar este estudio se
requirieron otros datos, como la huella de carbono y el ingreso
económico por tonelada de alimento. Dado que esta información=
es
específica e incluso privada para algunas empresas, se obtuvo a part=
ir
de registros nacionales.
Cálculos=
de
la producción de alimentos
Esta información se obtuvo mediante las
entrevistas y fuentes de información pública, con la finalida=
d de
conocer la cantidad de alimento producido por año expresada en tonel=
adas
a nivel nacional. En este cálculo, no se considera la extensió=
;n productiva
que posee cada productor, solo su producción anual.
Cálculo =
de
la energía consumida
En este cálculo, se estima la
energía total que un subsector de ganado necesita consumir a nivel
nacional a lo largo del año, cuyo resultado es expresado en megajulios (MJ). Este
cálculo se centra en la energía aportada por los alimentos
consumidos anualmente por los animales durante su crianza.
Se toma en cuenta únicamente la
energía contenida en los alimentos ingeridos, excluyendo la
energía utilizada en la producción de estos alimentos debido =
a su
variabilidad según la escala y las prácticas del productor,
aspectos que se buscan minimizar en esta investigación.
Cálculo =
del
agua consumida
El uso de agua se expresa en metros cúb=
icos
del recurso hídrico utilizado por cada subsector de ganado a nivel
nacional de forma anual. Para calcular esta cifra, se promedia el volumen t=
otal
de agua utilizado por diferentes productores para el consumo de cada tipo de
ganado. Este cálculo se basa en la suma de toda el agua consumida por
los animales anualmente durante todo el proceso de crianza a nivel nacional
según cada subsector ganadero
Cálculo =
de
ingresos económicos
Los ingresos económicos obtenidos para =
cada
tipo de alimento producido se calculan a partir del precio medio a nivel
nacional de la tonelada de carne del ganado en cuestión obtenido a
partir de bases de datos públicas.
Cálculo =
de
la huella de carbono
La huella de carbono en la producción
ganadera está influenciada por múltiples factores a lo largo =
de
la cadena de suministro. Dado que el uso de agua y energía ya se
está evaluando de manera específica, esta investigació=
n se
centrará en la huella de carbono asociada principalmente a la
fermentación entérica del estiércol generado durante la
producción de alimento animal expresada en CO2e=
q.
Este proceso es uno de los principales contribuyentes a las emisiones de ga=
ses
de efecto invernadero antes de la etapa de beneficio. De esta manera, se
utilizarán datos de emisiones provenientes de bases de datos de inst=
ituciones
públicas a nivel nacional para estimar la huella de carbono anual de
cada subsector ganadero en todo el Perú.
Evaluació=
;n
de la sostenibilidad
La evaluación se realiza mediante la
generación de indicadores a partir de los valores obtenidos en el us=
o de
recursos y emisiones de gases de efecto invernadero y su relación co=
n la
producción de alimentos (t) y de los ingresos económicos ($) a
nivel nacional para cada subsector ganadero; estos indicadores son: Agua
consumida (m³), Energía consumida (MJ),
Huella de carbono (CO2eq), Productividad alimen=
taria
del agua (t/m³), Productividad alimentaria energética (t/MJ), Productividad alimentaria de la huella de carbon=
o (t/CO2eq), Productividad económica del agua
($/m³), Productividad económica de la energía ($/MJ) y la productividad económica de la huella =
de
carbono ($/CO2eq). De este modo, se determinan =
los
recursos requeridos para la producción de alimentos y las emisiones
generadas en cada subsector ganadero a nivel nacional, evaluando la
sostenibilidad de su producción y los resultados económicos en
función de la presión ejercida sobre los recursos y las emisi=
ones
de gases de efecto invernadero. A continuación, es fundamental asegu=
rar
que los indicadores tengan la misma significación. Por ello, se
normalizan los valores obtenidos en cada indicador a una escala numé=
rica
adimensional. Para esto, se lleva a cabo una comparación de los
resultados de todos los productos, identificando aquel con el valor m&aacut=
e;s
favorable y el que tiene el valor menos favorable en cada componente.
Posteriormente, se utilizan las siguientes ecuaciones de normalizació=
;n:
(1) Xi =3D (xia - =
Min(xi))
/ (Max(xi) – Min(xi))
(2) Xi =3D 1 – (xia=
– Max(xi)) / (Min(xi) – Max(xi))
Donde:
- Xi : Resultado
normalizado
=
- xia :<=
/span>
Valor del componente específico de un producto determinado
- Min (xi) : Valor =
menos
favorable del componente
- Max(xi) : Valor
más favorable del componente
La ecuación 1, se utiliza cuando el val=
or
más favorable es también el de mayor magnitud (productividades
económicas y alimentarias); mientras que la ecuación 2, se
utiliza cuando el valor menos favorable es el de mayor magnitud (Agua
consumida, Energía consumida y Huella de carbono). De esta manera, se
tienen los resultados de cada componente en expresiones numéricas
comprendidas entre 0 y 1, siendo 0 el valor menos favorable y 1 el má=
;s
favorable para cada caso. Finalmente, se promedian los valores obtenidos de=
los
nueve indicadores, cuyo resultado, expone el valor de sostenibilidad de cada
subsector ganadero siendo el más cercano a 1 el más sostenibl=
e.
RESULTADOS
Cálculo =
de
la producción de alimentos
En un informe de la Dirección General de
Estadística, Seguimiento y Evaluación de Políticas (
Tabla 1
Cálculo =
de
la producción de carne en cada subsector ganadero a nivel nacional
|
Subsector |
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
|
Población total (unidades) |
5.862.308 |
3.781.850.440 |
3.455.036 |
|
Producción total (Toneladas de carne)=
|
192.718 |
1.686.820 |
181.405 |
Fuente: Dirección General de Estadística, Seguimiento y
Evaluación de Políticas (2022), y entrevistas realizadas por =
el
autor.
Ingresos
económicos
En la Tabla 2 se observan los ingresos anuales
generados por la industria de cada subsector ganadero a nivel nacional
expresados en millones de soles ($) (Dirección General de
Estadística Seguimiento y Evaluación de Políticas, 202=
2).
De esta manera, en la Figura 1, se puede aprec=
iar
la producción alimentaria e ingresos económicos correspondien=
tes
a cada subsector ganadero, en la que la producción de pollos en el
Perú tiene los valores más altos por amplia diferencia.
Tabla 2
Ingresos
económicos anuales generados por la industria del ganado vacuno, por=
cino
y de pollos a nivel nacional
|
|
Ganado |
||
|
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
|
|
$ |
1.648,5 |
7.739 |
859,6 |
Fuente: Dirección General de Estadística Seguimiento y
Evaluación de Políticas (2022).
Gráfico =
1
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image006.gif")
Producción alimentaria e ingreso económico de los
subsectores ganaderos en el Perú
Cálculo =
de
la energía consumida
Para calcular el consumo de energía por=
los
animales de los subsectores ganaderos estudiados, primero se requirió
evaluar la cantidad y los tipos de alimentos consumidos por cada animal a n=
ivel
nacional. De esta manera, ya que el tipo de alimento consumido por cada ani=
mal
varía según la localización de la explotación
ganadera, se agruparon los alimentos más utilizados en cada
región (Tabla 3).
Posteriormente, se determinó la cantida=
d de
calorías contenidas en cada tipo de alimento, basado en la cantidad =
diaria
consumida por animal, según la información proporcionada en l=
as
entrevistas. Para esta evaluación, se utilizó la
información del Nutritional Research Council (1994, 2000, 2012) sobre el contenido
nutricional de los alimentos para ganado (Tabla 4).
Finalmente, como se muestra en la Tabla 5, para
calcular un promedio más preciso de las calorías consumidas p=
or
los animales en cada subsector ganadero estudiado, se utiliza el porcentaje=
de
representatividad (%) indicado en el informe de la Dirección General=
de
Estadística, Seguimiento y Evaluación de Políticas (20=
22).
Este informe detalla la población de cada subsector en las distintas
regiones del Perú, lo que permite estimar el consumo total de
energía al año por cada subsector a nivel nacional, considera=
ndo
la población total de individuos en el país.
Tabla 3
Alimentos
más consumidos por el ganado vacuno, porcino y de pollos en cada
región del Perú
|
|
Ganado |
|
|
|
Región |
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
|
Costera |
Alfalfa; pasto
nativo; silaje de maíz; cascarilla de =
arroz. |
Piensos
comerciales; maíz; soja; harinas y suplementos comerciales. |
Piensos
comerciales; maíz; soja; subproductos de industria alimentaria; re=
stos
de cosechas. |
|
Andina |
Ichu; pastos nativos; pastos de cereales;
restos de maíz y fabáceas. |
Maíz;
cebada; trigo; restos de cosechas; piensos comerciales |
Maíz;
cereales; restos de cosechas. |
|
Amazónica |
Pastos nativo=
s;
piensos comerciales; restos de cosechas. |
Maíz;
soja; subproductos de industria alimentaria; suplementos y piensos comerc=
iales. |
Maíz;
soja; caña de azúcar; subproductos de industria alimentaria=
. |
Fuente: Entrevistas realizadas por el autor.
Tabla 4
Cantidades de
alimento y calorías asociadas promedio en el consumo diario de cada
animal de ganado vacuno, porcino y de pollos en cada región del
Perú
|
|
Ganado |
|||||
|
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
||||
|
Región |
Kg |
Mcal |
Kg |
Mcal |
Kg |
Mcal |
|
Costera |
12,3 |
24,4 |
0,1 |
0,4 |
2,5 |
7,2 |
|
Andina |
10,5 |
30,6 |
0,3 |
0,4 |
2,8 |
8,8 |
|
Amazónica |
8,8 |
25,1 |
0,07 |
0,3 |
2,7 |
8,4 |
Fuente: Nutritional Resea=
rch
Council (1994, 2000, 2012), y entrevistas realizadas por el autor.
Tabla 5
Energía
consumida anualmente a nivel nacional en los subsectores de ganado vacuno,
porcino y de pollos en el Perú
|
|
Ganado |
|||||
|
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
||||
|
Región=
|
% |
Mcal |
% |
Mcal |
% |
Mcal |
|
Costa |
19,2 |
24,4 |
79,16 |
0,4 |
35,8 |
7,2 |
|
Sierra |
67,4 |
30,6 |
11,27 |
0,4 |
48,6 |
8,8 |
|
Selva |
13,4 |
25,1 |
9,57 |
0,3 |
15,6 |
8,4 |
|
|
Promedio
anual |
10.439 |
Promedio
anual |
142,3 |
Promedio
anual |
2.993 |
|
|
A
escala nacional |
0,62 x |
A
escala nacional |
5,36 x |
A
escala nacional |
0,1 x ![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image008.gif") |
Fuente: Dirección General de Estadística, Seguimiento y
Evaluación de Políticas (2022), y entrevistas realizadas por =
el
autor.
Cálculo =
del
agua consumida
En la Tabla 6 se presentan los valores promedi=
o de
la cantidad de agua consumida anualmente por cada subsector ganadero en est=
udio
a escala nacional.
Tabla 6
Agua consumida
anualmente a nivel nacional en los subsectores de ganado vacuno, porcino y =
de
pollos en el Perú
|
|
Ganado |
|
|
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
|
|
4,1 x |
0,9 x |
Fuente: Entrevistas realizadas por el autor.
Cálculo =
de
la huella de carbono
En la Tabla 7 se presenta la emisión an=
ual
de dióxido de carbono generada por cada subsector ganadero. Para este
análisis, se utilizaron los factores de emisión de metano (
Tabla 7
Huella de carbo=
no
anual de la industria del ganado vacuno, porcino y de pollos a nivel nacion=
al
|
Ganado |
Factor de
emisión |
Poblaci&oacut=
e;n
nacional |
CH4 |
CO2eq
|
|
Pollos |
0,02 |
3.781.850.440 |
75,64 |
2.118 |
|
Vacuno |
1 |
5.862.308 |
5,86 |
164 |
|
Porcino |
1,11 |
3.455.036 |
3,84 |
108 |
Fuente: Ministerio del Ambiente (2016) y Dirección General de
Estadística, Seguimiento y Evaluación de Políticas (20=
22).
Cálculo =
de
indicadores
Se calculan los indicadores de sostenibilidad =
en
estudio según los valores anuales de cada subsector ganadero a nivel
nacional (Tabla 8). En la Figura 2 se puede observar que el mayor consumo
energético e hídrico corresponde a la producción de po=
llos
en el Perú. Sin embargo, en cuanto a productividad alimentaria (Figu=
ra
3), se observa que la producción de pollos en el Perú tiene la
mayor productividad alimentaria del agua y el ganado porcino la mayor
productividad d la energía, es decir, ambos subsectores aprovechan
dichos recursos de manera más eficiente en cuanto a la producci&oacu=
te;n
de alimentos respectivamente, siendo el subsector vacuno el que tiene los
valores más desfavorables para ambos casos. No obstante, como se observa en la
Figura 4, el subsector vacuno es el que tiene el valor más favorable=
en
cuanto a la generación de ingresos económicos de acuerdo la
energía utilizada, mientras que la producción de pollos tiene=
el
valor más favorable en el indicador de Productividad económica
del agua.
Finalmente, en relación con la huella de
carbono, los resultados indican que la producción de pollos en el
Perú es la que genera la mayor cantidad de emisiones de gases de efe=
cto
invernadero. Además, esta producción se asocia con los menores
ingresos económicos y la menor cantidad de alimento producido en
función a dichas emisiones; siendo subsector porcino el que destaca =
por
ser el que produce la mayor cantidad de alimento, mientras que el subsector
vacuno genera la mayor cantidad de ingresos económicos, ambos en
función de sus respectivas huellas de carbono (Figura 5).
Tabla 8
Cálculo =
de
indicadores de sostenibilidad
|
Indicador |
Ganado |
||
|
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
|
|
Agua
consumida ( |
1,3 x |
4,1 x |
0,9 x |
|
Energía
consumida (MJ) |
0,62 x |
5,36 x |
0,1 x |
|
Huella
de carbono (Gg de CO2eq<=
/span>) |
164 |
2.118 |
108 |
|
Productividad
alimentaria del agua (t/ |
0,0015 |
0,0041 |
0,0020 |
|
Productividad
alimentaria de la energía (t/MJ) |
0,31 x |
0,314 x |
1,81 x |
|
Productividad
alimentaria de la huella de carbono (t/Gg de =
CO2eq) |
1175,1 |
796,4 |
1679,7 |
|
Productividad
económica del agua ($/ |
1,3 x |
1,9 x |
0,95 x |
|
Productividad económica de la energía ($/MJ)<= o:p> |
2, 65x |
1,44 x |
0,86 x |
|
Productividad
económica de la huella de carbono ($/CO2eq) |
10,05 |
3,65 |
7,95 |
Fuente: Cálculo realizado por el autor
Gráfico =
2
Consumo
energético e hídrico por subsector ganadero
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image020.gif")
Fuente: elaboración propia.
Gráfico =
3
Productividad
alimentaria del agua y energía por subsector ganadero
Fuente: elaboración propia.
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image022.gif")
Gráfico =
4
Productividad
económica del agua y energía por subsector ganadero
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image024.gif")
Fuente: elaboración propia.
Gráfico =
5
Análisis=
de
la huella de carbono en los subsectores ganaderos del Perú
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image026.gif")
Fuente: elaboración propia.
Normalizaci&oac=
ute;n
de resultados y evaluación de sostenibilidad
En la Tabla 9 se presentan los resultados de c=
ada
uno de los indicadores, los cuales han sido normalizados para ser expresado=
s en
una escala numérica adimensional, para finalmente promediar cada
indicador y obtener el resultado de la sostenibilidad evaluada. Este
cálculo permite una comparación más efectiva entre los
diferentes indicadores.
En la figura 6, se observa que la
producción de pollos presenta una estructura más cerrada, deb=
ido
a la mayor cantidad de indicadores con valor cero, lo que indica una menor
sostenibilidad según los indicadores analizados. En contraste, la
producción vacuna y porcina muestran una estructura de apertura simi=
lar,
con valores más cercanos a 1, lo que sugiere que su sostenibilidad
evaluada es comparable.
Tabla 9
Normalizaci&oac=
ute;n
de resultados
|
Indicador |
Ganado |
||
|
Vacuno |
Pollos |
Porcino |
|
|
Agua
consumida (m3) |
0,88 |
0 |
1 |
|
Energía
consumida (MJ) |
0,9 |
0 |
1 |
|
Huella
de carbono (Gg de CO2eq<=
/span>) |
0,97 |
0 |
1 |
|
Productividad
alimentaria del agua (t/m3) |
0 |
1 |
0,20 |
|
Productividad
alimentaria de la energía (t/MJ) |
0 |
0,003 |
1 |
|
Productividad
alimentaria de la huella de carbono (t/Gg de =
CO2eq) |
0,43 |
0 |
1 |
|
Productividad
económica del agua ($/m3) |
0,36 |
1 |
0 |
|
Productividad económica de la energía ($/MJ)<= o:p> |
1 |
0,32 |
0 |
|
Productividad
económica de la huella de carbono ($/CO2eq) |
1 |
0 |
0,67 |
|
Evaluación
de sostenibilidad |
0,62 |
0,26 |
0,65 |
Fuente: Cálculo realizado por el autor.<=
br
clear=3Dall style=3D'mso-special-character:line-break;page-break-before:alw=
ays'>
Gráfico =
6
Análisis=
de
indicadores de sostenibilidad
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image028.gif")
DISCUSIÓN
Los hallazgos de esta investigación
proporcionan una visión integral sobre la producción ganadera=
en
el Perú, destacando diferencias significativas entre las industrias =
de
producción vacuna, de pollos y porcina.
Producció=
;n y
Consumo de Recursos
La producción de pollos es notablemente
superior a la de vacas y cerdos, generando 8,75 y 9,29 veces más
producto cárnico en términos de toneladas, respectivamente.
Además, los ingresos económicos derivados de la producci&oacu=
te;n
avícola superan hasta en 4,7 y 9 veces, respectivamente, los de estas
dos industrias (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, 2023). Este
predominio ha sido corroborado por estudios como el del Ministerio de
Agricultura y Riego (2020), que señala la alta demanda de pollo en el
Perú, cuyo consumo a nivel nacional supera, en conjunto, al de los
cárnicos de origen vacuno, porcino, pavo, ovino y caprino. Sin embar=
go,
el alto consumo recursos que requiere esta industria, plantea serias
inquietudes sobre la sostenibilidad. A pesar de estos desafíos, la
producción avícola juega un papel crucial en la seguridad
alimentaria y la economía peruana, al generar una cantidad significa=
tiva
de alimento y aportar ingresos vitales para numerosos hogares del paí=
;s
(Zuazo & Amarista, 2023). Esto subraya la
importancia de considerar la producción de pollos no solo desde una
perspectiva ambiental, sino también en términos de su
contribución económica y alimentaria.
Huella de Carbo=
no
La huella de carbono asociada a la producción de pollos es 12,9 y 19,6 veces mayor que la de la industr= ia vacuna y porcina respectivamente a nivel nacional, lo que subraya el impacto ambiental significativo de este subsector. Este hallazgo guarda relaci&oacu= te;n con lo expuesto por Castelló (2018), quien indica que en el Per&uacu= te; la huella de carbono por consumo anual de carne de ave es de 12,59 kilogram= os de dióxido de carbono por persona. Aunque el alto número de pollos en producción es un factor determinante, su efecto acumulativ= o a nivel nacional es preocupante. De esta manera, la relación entre la producción de carne avícola y la huella de carbono asociada es notablemente baja en comparación con la producción porcina, q= ue muestra el valor más favorable en este contexto, al generar má= ;s carne en relación con las emisiones de gases de efecto invernadero.<= o:p>
Productividad
Alimentaria del Agua
En cuanto a la productividad alimentaria del a=
gua,
el subsector ganadero de pollos demuestra ser 2,73 y 2,05 veces más
productivo que el vacuno y el porcino respectivamente. Este hallazgo respal=
da
un estudio que analiza los sistemas de producción cárnica de
Holanda, Brasil, China y Estados Unidos, en el que se concluye que la
producción avícola tiene una menor huella hídrica en
comparación a la producción porcina y vacuna (Gerbens-Leenes
et al., 2013). En situaciones donde la escasez de agua es un problema
crítico, priorizar la producción de pollos puede ser una
estrategia viable para abordar problemas alimentarios.
Productividad
Alimentaria Energética
Respecto a la productividad alimentaria en
función de la energía, la producción porcina es 5,8 ve=
ces
mayor que la de pollos y vacuna. Este resultado está alineado con las
conclusiones de Bas et al. (2022), quienes sugieren que la mayor parte de la
energía consumida en la producción ganadera está
relacionada con los alimentos ingeridos por los animales. La sostenibilidad=
de
esta energía, a su vez, depende del tipo de alimento utilizado. En e=
ste
contexto, la producción porcina se muestra como una opción
más sostenible en comparación con la producción vacuna=
. En
escenarios donde los problemas son más de índole
energética y de disponibilidad de alimentos, priorizar la
producción de cerdos puede ser más eficiente.
Productividad
Económica del Agua y Energía
En términos de productividad
económica del agua, los resultados muestran que la producción=
de
pollos es un 31,6% y 50% más eficiente que la producción vacu=
na y
porcina respectivamente. Esto sugiere que, aunque el consumo de agua en la
industria avícola en conjunto es alto a nivel nacional, tambié=
;n
es altamente rentable. En áreas donde el acceso al agua y las cuesti=
ones
económicas son preocupaciones fundamentales, la producción de
pollos podría ser más favorable. Por otro lado, en la
productividad económica de la energía, la producción
vacuna lidera con 2,65, seguida por la producción de pollos (1,44) y=
la
producción porcina (0,86). Esto implica que, en contextos donde los
problemas son más energéticos, la producción de vacas
puede ser una opción más eficiente para generar mayores ingre=
sos
económicos.
Evaluació=
;n
de sostenibilidad
Al integrar todos los indicadores de
sostenibilidad estudiados, se establece un promedio que permite evaluar de
manera integral el consumo de energía y agua, así como su imp=
acto
ambiental en términos de emisiones de gases de efecto invernadero. E=
ste
análisis también considera la interrelación de estos
factores con la generación de bienes económicos y la
producción de alimentos, abarcando así los tres pilares
fundamentales de la sostenibilidad: social, económico y ambiental.
Los resultados obtenidos revelan que la
producción porcina lidera la evaluación de sostenibilidad con=
un
puntaje de 0,65, seguido de cerca por la producción vacuna, que alca=
nza
un valor de 0,62. Ambos resultados son notablemente similares, lo que indica
que estas industrias presentan un desempeño comparable en
términos de sostenibilidad. En contraste, la producción
avícola se sitúa en un valor de 0,26, lo que la aleja
significativamente de las anteriores.
Este hallazgo sugiere que, a nivel nacional, l=
as
prácticas asociadas con la producción de ganado porcino y vac=
uno
son más sostenibles en comparación con la producción
avícola. Estos resultados tienen implicaciones importantes para la
formulación de políticas y la toma de decisiones en el sector=
agropecuario,
ya que destacan la necesidad de promover prácticas que optimicen el =
uso
de recursos y minimicen el impacto ambiental, garantizando al mismo tiempo =
la
generación de ingresos económicos y la producción de
alimentos.
CONCLUSIÓN
Los resultados de este estudio proporcionan una
evaluación cuantitativa de los subsectores ganaderos y, ademá=
s,
ofrecen implicaciones prácticas para la toma de decisiones orientada=
s a
la sostenibilidad. Estas consideraciones son fundamentales para guiar el
desarrollo de políticas y prácticas sostenibles en la producc=
ión
alimentaria. La elección del subsector ganadero para un plan de
desarrollo productivo local debe tener en cuenta las circunstancias
específicas de cada contexto. A pesar de que, a nivel nacional, los
análisis indican que la producción porcina y vacuna son las
más sostenibles según los indicadores estudiados, es crucial
evaluar cada indicador en función de las condiciones locales.
Un enfoque generalizado a escala nacional
podría no ser adecuado para abordar las realidades locales, que
varían entre provincias, distritos o centros poblados. Sin embargo, a
nivel macro, se evidencia la necesidad de identificar áreas de mejor=
a en
los distintos indicadores analizados, con el objetivo de hacer que el siste=
ma
alimentario en el Perú sea más sostenible.
Los resultados obtenidos evidencian que la
sostenibilidad del sector ganadero peruano depende en gran medida del manejo
eficiente de los recursos hídricos y energéticos. Una
reducción progresiva del consumo de agua y energía en los sub=
sectores
de mayor demanda podría contribuir directamente a disminuir la huell=
a de
carbono total del sistema productivo nacional. Asimismo, la heterogeneidad
entre subsectores sugiere la necesidad de políticas diferenciadas que
reconozcan las particularidades productivas de cada cadena ganadera. Promov=
er
tecnologías de eficiencia energética y la valorización=
de
residuos permitiría reducir costos y mejorar la rentabilidad sin
comprometer la sostenibilidad ambiental.
Se sugiere que investigaciones futuras
amplíen el concepto de sostenibilidad al incorporar factores adicion=
ales
que fortalezcan las decisiones estratégicas de alto nivel, garantiza=
ndo
su viabilidad a largo plazo. Es crucial adoptar un enfoque más
específico que contemple aspectos como la generación de emple=
o,
los desafíos nutricionales, las tradiciones culturales vinculadas al
consumo, etc. Este enfoque integral permitirá desarrollar estrategias
más efectivas y adaptadas a las necesidades particulares de cada
región, contribuyendo así a la construcción de un sist=
ema
alimentario más sostenible en el país.
REFERENCIAS
Ames Brachowicz, A.
(2022). Evidencia para una nueva
gestión pública (Nº X).
Escuela de Gestión Pública, Universidad del Pacífico.
Asistencia de investigación: Gastiaburú<=
/span>
Delgado, A. Escuela de Gestión Pública de la Universidad del
Pacífico.
Asia-Pacific Network for Global Change
Research. (2017). Understanding and
quantifying the water-energy-carbon nexus for low carbon development in Asi=
an
cities (Project Reference Number: LCI2013-02CMY(R)-Dhakal).
Bas Paris, F., Vandoro=
u,
F., Tyris, D., Balafoutis, A. T., Vaiopoulos,
K., Kyriakarakos, G., Mano=
lakos,
D., & Papadakis, G. (2022). Ene=
rgy
use in the EU livestock sector: A review recommending energy efficiency
measures and renewable energy sources adoption. ResearchGate.
Castelló, J. (2018). La “huella de
carbono” y la producción avícola. Selecciones Avícolas.
El-Gafy, I. (20= 17). Water–food–energy nexus index: Analysis of water–energy–food nexus of crop production system applying the indicators approach. Springer.<= o:p>
Gerbens-Leenes<= /span>, P. W., Mekonnen, M. M., & Hoekstra, A. Y. (2013). The wa= ter footprint of poultry, pork and beef: A comparative study in different count= ries and production systems. Water Resou= rces and Industry, 1(1), 25-36.<= o:p>
Gómez Villalva, J., Cobos
Mora, F., & Hasang Moran, E. (2019). Sostenibilidad =
de
los sistemas de producción de ganadería extensiva. Journal of Science and Research,=
E-ISSN:
2528-8083. Fecha de recepción: 13 de septiembre de 2019; fecha de
aceptación: 11 de octubre de 2019.
Ministerio del Ambiente. (2016). Inventario nacional de gases de efecto
invernadero del año 2016 y actualización de las estimaciones =
de
los años 2000, 2005, 2010, 2012 y 2014.
Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego,
Dirección General de Estadística, Seguimiento y Evaluaci&oacu=
te;n
de Políticas. (2023). Anuario
estadístico producción ganadera y avícola 2022.
Ministerio de Agricultura y Riego. (2020),
Dirección General de Políticas Agrarias. Panorama y perspectivas de la producción de carne de pollo e=
n el
Perú.
NRC (Nutritional Research Council). (1994).
Nutrient Requirements of Poultry. Washington, DC: National Academy Press.
NRC (Nutritional Research Council). (2012).
Nutrient Requirements of Swine. Washington, DC: National Academy Press.
NRC (Nutritional Research Council). (2000).=
Nutrient
Requirements of Beef Cattle. Washington, DC: National Academy
Press.
Zuazo, J., & Amarista=
,
M. (2023). Factores sociodemográficos y económicos que influy=
eron
en el consumo de carne de pollo y otras aves en el Perú durante el
período 2016-2020. Facultad =
de
Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Peruana Cayetano Heredia.=
Todo el contenido de LATAM Revista Latinoamericana de Cien=
cias
Sociales y Humanidades, publicados en este sitio está disponible=
s
bajo Licencia Creative
Commons ![3D"https://revistacientifica.uamericana.edu.py/public/site/images/aduar=](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image029.jpg")
.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidad=
es,
Asunción, Paraguay.
ISSN en línea: 2789-3855, noviembre, 2025,
Volumen VI, Número 5 p 2614.
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image002.jpg")
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image010.gif")
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image012.gif")
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image014.gif")
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image016.gif")
![](3D"1354_RodriguezCorcuera__archivos/image018.gif")