DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v7i1.5248
El café de especialidad en
México y Latinoamérica: una revisión bibliométr=
ica
Specialty cof=
fee
in Mexico and Latin America: a bibliometric review
Omar Antúnez Ramales[1]<=
/b>
24500139@uagro.mx
https://orcid.org/0009-0005-3952-6530
Universidad Autónoma de Guerrero
Acapulco de Juárez – México
Dolores Vargas Álvarez
dvargas@uagro.mx
https://orcid.org/0000-0002-1932-4051
Universidad Autónoma Guerrero
Acapulco de Juárez – México
120060@uagro.mx
https://orcid.org/0000-0002-0877-7856
Universidad Autónoma Guerrero
Acapulco de Juárez – México
Gilberto Valenzuela Herrera
15662@uagro.mx
https://orcid.org/0000-0003-2443-1051
Universidad Autónoma Guerrero
Acapulco de Juárez – México
Ranferic
ranferixvz@gmail.com
https://orcid.org<=
/span>/0000-0002-6472-2809
Universidad Autónoma Chapingo
Texcoco de Mora – México
Artículo recibido: 23 de septiem=
bre
de 2026. Aceptado para publicación: 28 de enero de 2026.
Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.
Resumen
En el ámbito de la investigación del café, la
mayor parte de los trabajos provienen de Naciones que producen el caf&eacut=
e; a
gran escala. Esto excluye áreas emergentes o zonas menos representad=
as
en la producción mundial. Lo cual podría repercutir en una
perspectiva sesgada de las realidades y retos de países productores
menos destacados como México. En esta línea, el mercado de
cafés especiales ha ganado popularidad por sus rasgos vinculados a u=
na
mejora y exclusividad en sus componentes sensoriales de calidad, mediante
procesos específicos y actores beneficiados. El objetivo general del
estudio fue analizar la literatura científica sobre el café de
especialidad en México y Latinoamérica en base de datos de
publicaciones digitales. La metodología empleada fue un enfoque
cuantitativo, de tipo exploratorio-descriptivo de la producción
documental desarrollada. Se realizó un análisis
bibliométrico de 90 registros bibliográficos, del año =
1952
hasta el 2025, de la biblioteca virtual Scientific
Electronic Library Online (Scielo). Los principales hallazgos confirman que=
la
mayoría de la producción científica (76%) procede de
países productores de café como Brasil y Colombia; Méx=
ico
solo representa el 9%. Además, 8 de las 10 revistas más citad=
as
en temas de cafés especiales son brasileñas.
Palabras clave: cafés especiales, América Latina, bibliométric=
a,
sistematización bibliográfica
Abstract
In the field of coffee research, most studies originate from large-s=
cale
coffee-producing nations. This excludes emerging areas or regions less
represented in global production, which could lead to a biased perspective =
on
the realities and challenges of less prominent producing countries like Mex=
ico.
In this context, the specialty coffee market has gained popularity due to i=
ts
characteristics linked to enhanced and exclusive sensory components, achiev=
ed
through specific processes and benefiting stakeholders. The overall objecti=
ve
of this study was to analyze the scientific literature on specialty coffee =
in
Mexico and Latin America using a database of digital publications. The
methodology employed was a quantitative, exploratory-descriptive approach to
the published literature. A bibliometric analysis was conducted on 90
bibliographic records, spanning from 1952 to 2025, from the Scientific
Electronic Library Online (SciELO). The main fi=
ndings
confirm that the majority of scientific production (76%) comes from
coffee-producing countries such as Brazil and Colombia; Mexico accounts for
only 9%. Furthermore, 8 of the 10 most cited magazines on specialty coffee
topics are Brazilian.
Keyword: specialty coffees, Latin America,
bibliometrics, bibliographic systematization
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
<= o:p>
Todo el contenido de LATAM Revista Latinoamerica=
na
de Ciencias Sociales y Humanidades, publicado en este sitio está
disponibles bajo Licencia Creative Commons.=
![](3D"0018_AntunezRamales_archivos/image004.jpg")
<=
/span><=
o:p>
C=
ómo
citar: Antúnez Ramales=
, O.,
Vargas Álvarez, D., Pineda Gómez, J. A., Valenzuela Herrera, =
G.,
& Valdez Diego, R. (2026). El café de especialidad en Méx=
ico
y Latinoamérica: una revisión bibliométrica. LATAM
Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 7 (1), 241 ̵=
1; 256.
https://doi.org/10.56712/latam.v7i1.5248. <=
/span>
INTRODUCCIÓN
Existen más de 100 variedades de
café en todo el mundo. No obstante, el comercio internacional se lle=
va a
cabo principalmente con las variedades Arábica (Coffea
arabica), que representa el 70 % de la demanda
mundial, y Robusta (Coffea canephora),
que comprende el 30 % restante. La diferencia entre las variedades no solam=
ente
se debe a las condiciones de cultivo, sino que también incluyen
atributos físicos como el color, la forma, el tamaño, el peso=
y
la composición (Hameed et al. 2020; Dias et al. 2015). En este contexto, los cafés
especiales han ganado prestigio por sus características vinculadas a=
una
mejor calidad y exclusividad en sus componentes sensoriales, mediante actor=
es y
procesos específicos, con el objetivo de asegurar la excelencia en c=
ada
fase del ciclo productivo del café de especialidad.
De acuerdo con las reglas de la Asociaci&oacut=
e;n
de Cafés Especiales de América (SCAA),
el café especial es aquel que ha sido estandarizado desde la
plantación hasta la recepción por el consumidor, cumpliendo c=
on todos
los requerimientos de calidad y destacando las propiedades del producto (
Los principales productores de café
Arábica son África Oriental, América Latina y Asia. Po=
r su
parte, el sudeste asiático, Brasil y África central y occiden=
tal
son los que producen café Robusta (Hameed et
al., 2020). En la producción del cafeto, es fundamental reconocer a =
los
distintos actores involucrado, siendo el agricultor la figura principal.
Aproximadamente 500 millones de personas en el mundo viven directa o indire=
ctamente
del negocio y la venta del café, mientras que cerca de 25 millones se
dedican a la producción y el cultivo de este.
En México se tienen aproximadamente 701=
,335
hectáreas de café, distribuidas en 14 estados, siendo los
principales productores del país Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla y
Guerrero, que en su totalidad suman aproximadamente 91% de la superficie
establecida en el territorio mexicano. Con una producción de caf&eac=
ute;
cereza que asciende a 1 millón 315 toneladas y un valor calculado en
6,774 millones de pesos (Servicio de Información Agroalimentaria y
Pesquera [SIAP], 2024).
Diferentes estudios se centran en los campesin=
os o
agricultores, indagando si su participación en el comercio de
cafés especiales tiene la capacidad de reducir su vulnerabilidad,
brindarle beneficios y garantizarles medios para vivir (Bacon, 2005; Bacon =
et
al., 2008; Wollni & Ze=
ller,
2007). No obstante, gran parte de las investigaciones son originarias de
naciones que producen café en mayor cantidad, como Brasil, Tailandia=
(Ut-tha et al., 2021), Colombia o Etiopía (Dadi et al., 2018). Esto excluye a las áreas m=
enos
representativas o que recién emergen en la producción a nivel
mundial, dando lugar a una perspectiva incompleta que no representa los ret=
os y
realidades de las naciones con menor productividad de café.
Además, se aprecia una inclinació=
;n
en investigaciones que muestran hallazgos positivos o innovadores, por ejem=
plo,
las que examinan la discriminación química y sensorial del
café (quimiometría) y las de
espectroscopía, que establecen la conexión entre distintas
transformaciones físicas (Anastácio et
al., 2022; Belchior et al., 2022;
Cortés-Macías et al., 2022). Esto puede llevar a dejar de lado
investigaciones que no hallaron avances relevantes o que tuvieron resultados
negativos, los cuales son igual de importantes para tener una
comprensión integral del tema.
En general, considerar estas limitantes en
investigaciones venideras ayudará a entender de una manera más
precisa y completa los elementos que afectan la producción y el come=
rcio
del café, debido a que las prácticas agrícolas, las
condiciones climáticas y los procedimientos de procesamiento
varían notablemente entre países y regiones. Con base en lo
anterior se plantean los siguientes cuestionamientos sobre las publicaciones
científicas relacionadas al café de especialidad en
Latinoamérica y en México: ¿Qué literatura exis=
te a
nivel nacional y qué países están realizando
investigaciones al respecto? ¿A partir de qué año
iniciaron estos estudios y en qué idioma publican sus hallazgos?
Estas y otras preguntas más son
fundamentales de resolver en el requerimiento de información ú=
;til
para la región y obtener una base bibliográfica de arranque
delimitada para investigaciones planteadas a futuro para el caso mexicano e=
n particular.
En relación con eso, este trabajo propone estudiar la literatura
científica alrededor del contexto de los cafés de especialidad
por medio de un análisis bibliométrico basado en los datos de=
las
publicaciones digitales disponibles.
METODOLOGÍA
Para cumplir con la finalidad de este estudio y
dar respuesta a las interrogantes planteadas se ha utilizado un méto=
do
bibliométrico, el cual hace alusión a un procedimiento riguro=
so
que explora una gran cantidad de datos cuantitativos científicos por
medio de la estadística, facilitando identificar la tendencia en el
desarrollo y la transformación de un área del conocimiento (<=
span
class=3DSpellE>Donthu et al., 2021). Es decir, a través de
indicadores bibliométricos (publicaciones, títulos, autores,
etc.), se puede crear una descripción actualizada del nivel de
conocimiento del café de especialidad, aportando en la creació=
;n
de un marco referente para la investigación.
A continuación, se expone la
metodología general para el desarrollo de este estudio de acuerdo a
Ortiz Moya et al. (2024), así como el procedimiento para conseguir la
información bibliométrica (tabla 1).
Tabla 1
Metodología y procedimiento para la
obtención de información bibliométrica
![](3D"0018_AntunezRamales_archivos/image008.gif")
=
Fuente:<=
/span> Elaboraci&oacu=
te;n
propia con base en Ortiz Moya et al. (2024).
Definición de categorías de
búsqueda
Esta etapa es esencial para organizar, analiza=
r y
comprender la literatura académica de manera más efectiva,
facilitando la extracción de información significativa para el
avance del conocimiento y la resolución de decisiones informadas, en=
el
campo de la investigación. En el caso del presente trabajo, se
consideraron los siguientes términos o categorías:
“café de especialidad”, “cafés
especiales”, “cafés especiales y “specialty
coffee” de forma no excluyente, a causa d=
el
interés de caracterizar el área de estudio con documentos
históricos disponibles.
Bases de datos académicas
Son los repositorios o bancos de datos en
línea que albergan una amplia gama de información
académica y científica, sobre revistas, libros, tesis,
artículos y conferencias. Todo este contenido ha sido revisado y
publicado por expertos en diversas disciplinas o campos del conocimiento. P=
or
lo que, para llevar a cabo un análisis bibliométrico, es esen=
cial
la disponibilidad, confiabilidad y pertinencia de la información
(Cadavid et al., 2012).
Para cumplir esta fase de trabajo, se
accedió únicamente a la base de datos académica Scielo=
(Scientific Electronic Library Online) mediante la
página web (https://search.scielo.org/?<=
span
class=3DSpellE>lang=3Des) debido a que es un referente para investig=
adores,
académicos y estudiantes en Latinoamérica y el Caribe fundada=
en
1997, además su plataforma (biblioteca) digital es Open Access (acce=
so
abierto) y cuenta con una amplia colección de revistas
científicas de diversas disciplinas como las ciencias sociales, las
ciencias exactas e incluyendo ciencias de la salud y otras más.
Criterios de selección
Son los términos expresados mediante
palabras claves, operadores y símbolos reservados que se combinan pa=
ra
intentar emplear un lenguaje de intermediación entre seres humanos y
computadoras, con el fin de responder a las solicitudes de búsqueda =
del
investigador en cuanto a las publicaciones existentes sobre el tema de
interés (Codina, 2017).
Para el ejercicio bibliométrico
“Café de especialidad”, se aplicaron diferentes criterio=
s de
búsqueda con cada una de las categorías, obteniéndose =
como
ejemplos los siguientes resultados de combinaciones: (1) cafés
especiales OR specialty Coffee (135 publicaciones); (2) cafés especial=
es OR café especial OR specialty Coffee (94
publicaciones). Finalmente, se precisó que el criterio de
búsqueda más conveniente es el que establece la
combinación de las palabras: café de especialidad, café especiales, specialty=
coffee; limitándose a documentos citables tipo
artículo, capítulo de libro y artículos de
revisión, escritos en idioma portugués, español e
inglés. En relación a la colección de publicaciones, la
investigación se acoto a países o áreas de America Lat=
ina
o Latinoamérica, por lo que se planteó la siguiente
ecuación de búsqueda: (ti:((ab:(((=
café
especiales) OR (café especial)) OR (specialty coffee)))))
La formulación empleada generó la
muestra documental de 90 registros relacionados al tema, los cuales fueron
recopilados a corte de año. Además, para definir la
investigación en México fue necesario, por medio de las
herramientas de generación estadística de la plataforma Scielo
(2025), realizar una técnica de elegibilidad de registros de publica=
ciones,
como se muestra en la Tabla 2.
Tabla 2
Criterios de inclusión y exclusió=
;n
de registros para México
|
Inclusión |
Exclusión |
|
Publicaciones
en México. |
Publicaciones
fuera del país. |
|
Rango
temporal entre 2010 a 2025. |
Fuera
del rango temporal seleccionado. |
|
Publicaciones
en portugués, español e inglés. |
Publicaciones
en otros idiomas. |
|
Documentos
relacionados con palabras claves como: café de especialidad,
cafés especiales, specialty Coffee. |
Documentos no relacionados con las palabras y términos claves seleccionados.<= o:p> |
Fuente: Elaboración propia con base en
Scielo (2025).
Obteniéndose 8 publicaciones para
México, mismas que se consideran para el análisis
bibliométrico del total de la muestra (90 documentos).
Generación de bases de datos
académica
Después de aplicar el criterio de
búsqueda, que se consideró el más apropiado, se crea un
archivo de datos académicos (CafesespecialesLat=
inoamerica.csv).
Este archivo está en formato texto y tiene la extensión csv, el cual puede ser leído por aplicaciones o
programas informáticos (software) que permiten obtener resultados
bibliométricos, como Microsoft Excel 2013 o SPSS v.25.0.
Se eligió el primero de los programas mencionados para este estudio,
pues se estimó que era el más oportuno para el análisi=
s de
los datos.
Selección de indicadores
De acuerdo con Cadavid et al. (2012), de manera general hay tres clases de indicadores bibliométricos: a) De cantida= d, que evalúan la productividad en términos de cantidad de publi= caciones. b) De calidad, que posibilitan la medición del impacto de una publicación con respecto al número de citas. c) Estructurales, que evalúan las relaciones o conexiones entre las publicaciones. En = ese sentido, respecto a la información recabada para este estudio se utilizaron indicadores de producción y tipología documental.<= o:p>
Obtención de resultados
Una vez establecidos los indicadores relevantes
para la revisión bibliométrica, se procedió a emplear =
el
programa computacional (software) Excel 2013, desarrollado por Microsoft,
integrando los registros proporcionados por la plataforma virtual Scielo
(2025), página web que facilita estudios bibliométricos, al
analizar y visualizar documentos científicos, a ser considerados o n=
o,
en el desarrollo de las investigaciones (Padilla, 2019). El programa
informático permitió obtener tablas, cuadros y gráfica=
s de
las publicaciones, para el análisis correspondiente.
Análisis de los resultados
Se consideraron ciertos criterios para analizar
los resultados acerca del tema (cafés de especialidad) y así
establecer la bibliografía base, que sirvió para comenzar con=
la
siguiente etapa de revisión sistemática de literatura (SLR). Entre ellos, están que patrones o tenden=
cias,
relevancia, autores, países, fuentes y conexiones académicas
tienen los documentos, en relación con los indicadores de cantidad,
calidad y estructura.
En este sentido, se hace necesario determinar =
cada
uno de los indicadores bibliométricos para el análisis de la
información como los de producción académica en el tie=
mpo,
revistas con mayor impacto en el campo, países con más
producción, artículos más citados o autores con un may=
or
número de publicaciones. Los indicadores de producción se
determinaron calculando los porcentajes de publicaciones de acuerdo a las
categorías o términos de búsqueda y la tipología
documental se realizó por la segmentación y conteo de registr=
os
de acuerdo al medio de divulgación (artículo de revista y
revisión, libro o capítulo de libro).
Por otro lado, los datos fueron exportados de =
la
plataforma digital Scielo y organizados en una hoja electrónica (Exc=
el
2013), donde se agruparon, considerando los títulos y resumen de cada
publicación, además, se organizaron por país, area temática, revista, articulo, idioma y
año.
RESULTADOS
En el presente trabajo, se desarrolló un
análisis de tipo exploratorio – descriptivo de la
producción documental sobre el café de especialidad,
específicamente, en el área de Latinoamérica y M&eacut=
e;xico.
Fueron compilados 90 registros bibliográficos, desde el año de
1952 hasta el año 2025, reportados en la biblioteca virtual Scientific Electronic Library Online (Scielo) publica=
dos en
idioma español, inglés y portugués.
La investigación ha permitido determinar
que el primer documento hallado en América Latina corresponde a Krug
& Carvalho (1952), donde se realizó una evaluación
económica de la hibridación intervarieta=
l
del café. Teniendo en cuenta el Gráfico 1, se puede observar =
la
tendencia del número de publicaciones según el año de
divulgación, pasando de una en el año 1952 hasta 5, 8 y 10
registros en los años 2013, 2017 y 2021, respectivamente; sin embarg=
o,
es en 2008 donde aparece la mención de cafés especiales en un
documento. Es posible visualizar que el interés en el tema
comenzó a crecer en 2014 y que, en 2015, se aceleró aún
más hasta llegar a la actualidad. Este dato muestra cómo el
interés en el ámbito científico-académico por el
asunto de los cafés especiales va en aumento.
Gráfico 1
Publicación científica a
través del tiempo
![](3D"0018_AntunezRamales_archivos/image010.gif")
=
Fuente: Elaboración propia con base en
Scielo (2025).
El Gráfico 2 presenta la producci&oacut=
e;n
científica sobre la temática de estudio alrededor de
América Latina. Del total de los documentos seleccionados, la mayor
concentración se encuentra en Brasil con 48 publicaciones, que
representan un 54% del total de la producción; en segundo lugar,
está Colombia con 20 registros, que equivalen al 22% de la
producción; en tercer lugar, se posiciona México con 8
publicaciones de la producción en la región, representando el=
9%;
en cuarto lugar, se encuentra Cuba con un 5%, siguiéndole Bolivia,
Chile, Perú y Costa Rica con el 2% de las publicaciones, respectivam=
ente.
Gráfico 2
Producción científica por
país
Fuente: Elaboración propia con base en
Scielo (2025).
De acuerdo con la plataforma virtual (Scielo),=
el
nivel de publicaciones categorizadas por área temática
(Gráfico 3), la mayor parte de la producción se encuentra cat=
alogada
en las Ciencias Agrícolas con 42.7% de los trabajos, en las Ciencias
Sociales Aplicadas 13.6%, en Humanidades 10.7% y en las Ciencias de la Salud
con el 9.7%. Estas cuatro áreas concentran aproximadamente el 77% de=
los
documentos analizados; el resto se ubica en otras como las Multidisciplinar=
ias,
las Ciencias Biológicas y las de Ingenierías. Asimismo, las
publicaciones existen en tres idiomas en la región, inglés (4=
7%),
español (32%) y portugués (21%).
Gráfico 3
Producción científica por
área temática
![](3D"0018_AntunezRamales_archivos/image014.gif")
=
Fuente: Elaboración propia con base en
Scielo (2025).
En la Tabla 3 se muestran las 10 revistas
más productivas. Bragantia de Brasil es =
el
medio de divulgación más productivo en la temática de =
los
cafés especiales con 5 trabajos publicados en total. Seguidamente se
encuentran, la “Revista mexicana de ciencias agrícolas” =
y la
“Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín”=
de
Colombia con 3 publicaciones respectivamente. Con relación a las otr=
as
revistas, se evidencia el dominio que existe de divulgaciones brasile&ntild=
e;as
en temas de Agronomía, Ciencia Rural, Sociología, Econom&iacu=
te;a
y Biotecnología aplicada.
Tabla 3
Revistas más productivas
| Revista |
No de documentos |
|
Bragantia |
5 |
|
Acta Scientiarum=
. Agronomy |
3 |
|
Anais da Academia Brasileira de Ciências |
3 |
|
Ciencia Rural |
3 |
|
Mercator (Fortaleza) |
3 |
|
Revista Ciência Agronômica |
3 |
|
Revista Facultad Nacional de Agronomía
Medellín |
3 |
|
Revista de Economía e Sociologia
Rural |
3 |
|
Revista mexicana de ciencias agrícola=
s |
3 |
|
Crop Breeding and Applied Biotechnology |
2 |
Fuente: Elaboración propia con base en
Scielo (2025).
Con respecto a los trabajos más citados
sobre la temática del café de especialidad, en la Tabla 4 se
muestran los 5 principales en Latinoamérica de acuerdo al núm=
ero
de citaciones; cabe señalar que para las
consultas, estas se contabilizan de acuerdo al registro de descargas o visi=
tas
del documento en la biblioteca virtual Scielo y Dimens=
ions
(2025) para el caso del dato de las citas.
En primer lugar, el artículo
“Valué co-creation in the specialty coffee
valué chain: the third-wave coffee movement”, que ha sido citado 54 veces, examina=
la
generación de valor a lo largo de la cadena del café de
especialidad (Boaventura et al., 2018). En
segundo lugar, está el documento “Effect<=
/span>
of the postharvest
processing method <=
span
class=3DSpellE>on the biochemical
composition and sensory analysis of Arabica
Coffee”, el cual estudia los efectos en el
proceso de dos métodos en la composición bioquímica y =
un
examen sensorial poscosecha de un café e=
special
colombiano y ha registrado 48 citaciones (Rodriguez
et al., 2020).
En el tercer lugar, con 45 citaciones en total=
, se
encuentra “The taste transformation ritua=
l in the specialty coffee
market”, el cual informa de un estudio
etnográfico sobre el papel de los ritos en el consumo de cafés
especiales de Norte América (Quintão
et al., 2017). En cuarto y quint=
o lugar están los
Tabla 4
Artículos con más citas y consul=
tas
en la región
| Artículo |
Autores y año |
No citas |
No consultas |
|
Value co-creation in the specialty coffee value chain: the third-w=
ave
coffee movement |
Boaventura et al. (2018) |
54 |
8390 |
|
Effect of the postharvest processing method on the biochemical
composition and sensory analysis of Arabica Coffee |
Rodriguez et al. (2020) |
48 |
1886 |
|
The taste transformation ritual in the specialty coffee market |
Quintão et al. (2017) |
45 |
9196 |
|
Effects of nitrogen and potassium on the chemical composition of
coffee beans and on beverage quality |
Clemente
et al. (2015) |
33 |
4056 |
|
Sensory analysis of specialty coffee from different environmental
conditions in the region of Matas de Minas, M=
inas
Gerais, Brazil |
Silveira
et al. (2016) |
25 |
2744 |
Fuente: Elaboración propia con base en
Scielo y Dimensions (2025).
Para el artículo “Evaluació=
;n
de la conversión a café orgánico usando la
metodología de opciones reales” de Juárez & Akaki (2013) no se registran citaciones, pero cuenta =
con el
mayor número de consultas (6598) del total de documentos (8)
recopilados; cabe señalar que existen otras publicaciones que no tie=
nen
citas ni consultas.
Tabla 5
Artículos en México, citas y
consultas
| Artículo |
Autor y año |
No citas |
No consultas |
|
Caracterización
fisicoquímica y sensorial de café de la montaña de
Guerrero |
Juárez
González et al. (2021) |
3 |
118 |
|
Posibilidades
de turismo social en espacios rurales: estudio en la sierra nororiente de
Puebla, México |
1 |
745 |
|
|
Evaluación
de la conversión a café orgánico usando la
metodología de opciones reales |
Juárez
& Akaki (2013) |
0 |
6598 |
|
Implication for in situ conservation of indigenous species with
special reference to wild Coffea arabica L. population in mount Marsabit forest, Kenya |
Githae et al. (2011) |
0 |
1909 |
|
Identificación de elementos discriminatorios para caracterizar el C= offea Arabica L. empleando componentes principales<= o:p> |
Buendía-Espinoza
et al. (2020) |
0 |
194 |
|
El
café ushuñari peruano: perfil
sensorial, preferencia de cerezos y manejo en cautiverio de Nasua Nasua |
Loza-Del
Carpio et al. (2023) |
0 |
0 |
|
Influence of
fermentation time on the sensory quality of Arabica coffee genotypes in
Guatemala |
Dos
Santos-Silva et al. (2022) |
0 |
0 |
|
Remoción
del colorante azul marino directo sobre borra de café modificada |
Castellar-Ortega
et al. (2020) |
0 |
0 |
Fuente: Elaboración propia con base en
Scielo y Dimensions (2025).
Asimismo, se determinó con la
información recabada que el primer documento en el país sobre
cafés especiales se publicó en el año 2011 bajo el
título “Implication for
in situ conservation of indigenous species with special reference
to wild Coffea arabica L. population in =
mount Marsabit forest, Kenya” y es=
el
segundo más consultado con 1909 descargas (Gith=
ae
et al., 2011).
DISCUSIÓN
Los resultados revelan que gran parte de los
estudios resaltan aspectos relacionados con la evaluación de las
propiedades sensoriales de cafés especiales (Juárez
González et al., 2021; Barbosa et al., 2019), así c=
omo
con el análisis de las composiciones bioquímicas
(Rodríguez et al., 2020) y los efectos de compuestos
químicos (Clemente et al., 2015) y de las diferentes condiciones
ambientales para lograr una buena calidad en el café (Silveira
et al., 2016). Lo anterior plantea un interés relevante en el
ámbito científico-académico por los granos de caf&eacu=
te;
y sus variadas características fisicoquímicas y factores que
pueden influir en su proceso y métodos.
Otra parte de los trabajos destaca aspectos co=
n el
ámbito económico y financiero al examinar la generació=
n de
valor en la cadena de cafés especiales (Boavent=
ura
et al., 2018) y la evaluación de opciones reales del café
(Juárez & Akaki, 2013), así c=
omo
también al analizar sobre las perspectivas y las preferencias de los
consumidores de cafés de especialidad (Bressani=
et al., 2021). En ese sentido, en el mercado del café especial,
tanto los grupos interesados como los consumidores buscan mantener una
participación en los flujos del capital global.
CONCLUSIÓN
La investigación tuvo como finalidad
realizar un estudio bibliométrico sobre los cafés especiales =
en
Latinoamérica y México, en el cual los hallazgos confirman una
presencia significativa en la literatura científica por los granos de
café y sus diversas características fisicoquímicas o
composiciones bioquímicas, así como también los difere=
ntes
factores que pueden influir en su proceso y características sensoria=
les
para una mejor calidad. De manera que se evidencia el interés por es=
tos
aspectos al tratarse en 7 de los 10 principales documentos más citad=
os y
al categorizar las publicaciones por área temática, donde las
Ciencias Agrícolas, Biológicas, de la Tierra e Ingenier&iacut=
e;as
cuentan con aproximadamente 60% de la producción científica. =
Asimismo, en este estudio se constata que la
mayoría de los documentos provienen de los principales países
productores de café como Brasil y Colombia. En tal sentido, es notor=
ia
su influencia en la producción científica, ya que en conjunto
representan el 76% del total de los trabajos recopilados y, en el caso de
México, solo representa el 9%. Además, Brasil sobresale por l=
as
revistas con más número de publicaciones en la temátic=
a de
los cafés especiales, puesto que 8 de las 10 principales están
ubicadas en ese país.
Por otra parte, el idioma con más
publicaciones es el inglés, seguido por el español, y los
años 2020-2021 se convierten en el periodo con mayores publicaciones=
en
la región, con 18 documentos, y en lo que refiere a México,
particularmente, se ubica en el año 2021 con 3 citas y 118 consultas=
. Es
pertinente mencionar que la muestra del presente trabajo se consiguió=
; de
la base de bibliográfica Scielo, por lo que refleja un limitado alca=
nce,
haciendo necesaria para futuros estudios la investigación en bases c=
omo Web
of Science y Scopus o de aplicaciones con inteligencia artificial =
(IA)
que permitan una indagación más amplia, caracterizació=
n o
comparación.
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