Diagnóstico de competitividad de las pequeñas y medianas empresas (Pymes) restauranteras en municipios de crecimiento acelerado: caso Tizayuca, Hidalgo

Competitiveness Assessment of small and medium-sized Restaurant Businesses (SMEs) in Rapidly Growing Municipalities: A Case Study of Tizayuca, Hidalgo

Autores/as

  • Yessica Gutiérrez Pineda Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Jonathan Cabrera Colín Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Aura Paulina Flores Barrera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Miguel Bonifacio Chulim Lemus Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Atahualpa Robles Piña Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI:

https://doi.org/10.56712/latam.v7i3.6196

Palabras clave:

competitividad, pymes, sector restaurantero, desarrollo empresarial

Resumen

Las Pymes restauranteras concentran más del 95% de los establecimientos del sector de alimentos y bebidas en México. Este trabajo analiza la competitividad de las Pymes del sector restaurantero en Tizayuca, Hidalgo, municipio inserto en el corredor metropolitano México-Pachuca con una tasa de crecimiento demográfico del 4.8% anual, mediante el Mapa de Competitividad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Se empleó un enfoque cuantitativo sobre una muestra de 29 establecimientos formalmente constituidos. Los resultados arrojan un nivel de competitividad global del 81%, con el aseguramiento de calidad como principal fortaleza y el capital humano como área de menor desarrollo con un 79%. Los hallazgos aportan evidencia empírica sobre la dinámica competitiva de las Pymes gastronómicas en contextos de urbanización acelerada y ofrecen orientaciones para el diseño de políticas de apoyo empresarial diferenciadas territorialmente.

Biografía del autor/a

Yessica Gutiérrez Pineda, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Jonathan Cabrera Colín, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Aura Paulina Flores Barrera, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Miguel Bonifacio Chulim Lemus, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Atahualpa Robles Piña, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

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Descargas

Publicado

2026-07-14

Cómo citar

Gutiérrez Pineda, Y., Cabrera Colín, J., Flores Barrera, A. P., Chulim Lemus, M. B., & Robles Piña, A. (2026). Diagnóstico de competitividad de las pequeñas y medianas empresas (Pymes) restauranteras en municipios de crecimiento acelerado: caso Tizayuca, Hidalgo: Competitiveness Assessment of small and medium-sized Restaurant Businesses (SMEs) in Rapidly Growing Municipalities: A Case Study of Tizayuca, Hidalgo. LATAM Revista Latinoamericana De Ciencias Sociales Y Humanidades, 7(3), 3318 – 3334. https://doi.org/10.56712/latam.v7i3.6196

Número

Sección

Ciencias administrativas, contables y económicas

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