Diagnóstico de competitividad de las pequeñas y medianas empresas (Pymes) restauranteras en municipios de crecimiento acelerado: caso Tizayuca, Hidalgo
Competitiveness Assessment of small and medium-sized Restaurant Businesses (SMEs) in Rapidly Growing Municipalities: A Case Study of Tizayuca, Hidalgo
DOI:
https://doi.org/10.56712/latam.v7i3.6196Palabras clave:
competitividad, pymes, sector restaurantero, desarrollo empresarialResumen
Las Pymes restauranteras concentran más del 95% de los establecimientos del sector de alimentos y bebidas en México. Este trabajo analiza la competitividad de las Pymes del sector restaurantero en Tizayuca, Hidalgo, municipio inserto en el corredor metropolitano México-Pachuca con una tasa de crecimiento demográfico del 4.8% anual, mediante el Mapa de Competitividad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Se empleó un enfoque cuantitativo sobre una muestra de 29 establecimientos formalmente constituidos. Los resultados arrojan un nivel de competitividad global del 81%, con el aseguramiento de calidad como principal fortaleza y el capital humano como área de menor desarrollo con un 79%. Los hallazgos aportan evidencia empírica sobre la dinámica competitiva de las Pymes gastronómicas en contextos de urbanización acelerada y ofrecen orientaciones para el diseño de políticas de apoyo empresarial diferenciadas territorialmente.
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