León Báez, J. et al. 2025. Valorización del maíz negro en la obtención de almidón como aditivo alimentario en un sustituto de salchicha: Valorization of black corn in the production of starch as a food additive in a sausage substitute. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades. 6, 6 (nov. 2025), 516 – 524. DOI:https://doi.org/10.56712/latam.v6i6.4908.