Diaz Reyes, A.L. y Baldovinos Leyva, I. 2026. Análisis del impacto de la transición hacia una alimentación saludable en Instituciones Educativas Mexicanas; Caso Universidad Hipócrates de Acapulco: Impact analysis of the transition to healthier eating in Mexican Educational Institutions: The Case of Universidad Hipócrates of Acapulco. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades. 7, 1 (feb. 2026), 1019 – 1033. DOI:https://doi.org/10.56712/latam.v7i1.5320.