J. León Báez, L. Márquez Pallares, M. Martínez Demetrio, I. García Rojas, y A. Huerta Huerta, «Valorización del maíz negro en la obtención de almidón como aditivo alimentario en un sustituto de salchicha: Valorization of black corn in the production of starch as a food additive in a sausage substitute», LATAM, vol. 6, n.º 6, pp. 516 – 524, nov. 2025.