De lo intangible a lo tangible: El papel que juega el habla en la preparación de los sabores ancestrales, para el rescate del patrimonio vivo ecuatoriano

From the intangible to the tangible: The role that speech plays in the preparation of ancestral flavors, for the rescue of Ecuadorian living heritage

Resumen

El objetivo general del presente trabajo consiste en rescatar la variante ecuatoriana del español a través de las historias que enlazan el proceso de elaboración de alimentos tradicionales y característicos de diferentes zonas del país con las memorias que surgen durante la preparación de la gastronomía local. El autor, se enfoca en el habla, ya que engloba las expresiones y frases populares que simbolizan la identidad de los ecuatorianos, identidad que se ve reflejada desde la recolección de los ingredientes, hasta la presentación de comidas ancestrales que, sin duda, destacan la riqueza no tangible de un país. La particularidad del habla del ecuatoriano, tiene la característica de que puede delimitar poblaciones y entra en estrecha relación con los alimentos cuando las familias se reúnen para celebrar alguna fecha festiva. Al ser una investigación descriptiva, el autor hace uso de material de antaño como videos, libros, fotografías, artículos, etc., que sirven de apoyo substancial para comprender la dedicación y los detalles en cada etapa del diseño de un plato. Lo descrito anteriormente, resalta el engarce existente entre el habla y el alimento y figura como un aspecto clave en la preservación del patrimonio, ya que siendo Ecuador un país lleno de memorias en la elaboración de platos típicos, existe una gran cantidad de material para investigar y escudriñar los dichos y ecuatorianismos que aparecen en la cocina, las expresiones comunes en los mercados, las frases populares de lugares céntricas del país y en sí, las palabras típicas de cada lugar recóndito del Ecuador.