Saberes culinarios y memoria colectiva en la gastronomía tradicional de Tasquillo, Hidalgo
Culinary knowledge and collective memory in the traditional gastronomy of Tasquillo, Hidalgo
DOI:
https://doi.org/10.56712/latam.v6i5.4839Palabras clave:
etnografía culinaria, gastronomía tradicional, identidad cultural, patrimonio alimentario, transmisión intergeneracionalResumen
Esta investigación analiza la gastronomía tradicional de Tasquillo, Hidalgo, como patrimonio cultural inmaterial en riesgo. Mediante la aplicación de entrevistas semiestructuradas, cualitativa, basada en metodología etnográfica observación participante y registros audiovisuales con 10 cocineras y cocineros tradicionales, se identificaron cuatro ejes centrales: la transmisión intergeneracional de saberes, predominantemente femenina y basada en aprendizaje situado; el vínculo simbólico con ingredientes estacionales (escamoles, gualumbos, maíz criollo) que estructuran ciclos agrícolas y festividades; la percepción local sobre su gradual desaparición debido a cambios generacionales, migración y sustitución por alimentos industrializados; y estrategias comunitarias para su preservación. Los resultados revelan que la cocina tradicional opera como sistema de identidad colectiva, donde técnicas culinarias, narrativas familiares y relaciones con el territorio se entrelazan. Sin embargo, su preservación enfrenta desafíos críticos, requiriendo estrategias activas como: integración en programas educativos, creación de espacios comunitarios de difusión y políticas que reconozcan a portadores como "patrimonio vivo". El estudio concluye que su salvaguardia requiere abordajes integrales que, más allá de documentar recetas, articulen innovación con tradición, fortaleciendo tanto los saberes culinarios como los contextos socioecológicos que los sustentan, combinando innovación con respeto a la memoria gustativa local.
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