Rescate y revitalización de recetas tradicionales y ancestrales en Santo Tomás Apipilhuasco: fortalecimiento de la identidad y la cultura comunitaria
Revitalization of traditional and ancestral recipes in Santo Tomás Apipilhuasco: strengthening community identity and culture
DOI:
https://doi.org/10.56712/latam.v7i3.5987Palabras clave:
patrimonio alimentario, desarrollo rural, economía del cuidado, identidad culturalResumen
La investigación se centró en el rescate de recetas tradicionales y ancestrales en la comunidad de Santo Tomás Apipilhuasco, a partir de entrevistas a mujeres adultas mayores reconocidas como portadoras de saberes culinarios. El objetivo fue analizar las prácticas alimentarias tradicionales como expresión del patrimonio cultural inmaterial y como componente del desarrollo rural regional desde una perspectiva social y económica. Se utilizó una metodología cualitativa basada en entrevistas a profundidad y análisis temático, centrando la atención en la relación entre cocina, identidad, economía del cuidado, autosuficiencia alimentaria y transformaciones socioculturales. Las entrevistas permitieron reconstruir un sistema alimentario históricamente sustentado en el aprovechamiento de lo que “daba el campo”, con dietas basadas en cereales, leguminosas, quelites, frutos silvestres y plantas medicinales, así como en técnicas culinarias transmitidas intergeneracionalmente. Los hallazgos muestran que las recetas tradicionales no constituyen únicamente prácticas gastronómicas, sino sistemas integrales de conocimiento que articulan trabajo doméstico femenino, salud comunitaria, cohesión social e identidad territorial. Asimismo, se identificó una ruptura generacional asociada a la modernización alimentaria, la pérdida de la autosuficiencia y la disminución del uso de saberes tradicionales, lo que pone en riesgo la continuidad del patrimonio alimentario. Se concluye que el rescate de las recetas tradicionales representa una estrategia clave para fortalecer la soberanía alimentaria, revalorar la economía del cuidado y promover modelos de desarrollo rural regional basados en la cultura, la sostenibilidad y el reconocimiento del papel de las mujeres rurales.
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