Valorización de mermas hortícolas mediante innovación de un modelo de negocio: estudio de caso en un emprendimiento agroindustrial en Celaya, Guanajuato

Valorization of horticultural losses through innovation of a business model: case study in an agroindustrial venture in Celaya, Guanajuato

Resumen

La agroindustria en México desempeña un papel relevante en la dinámica económica y en la provisión de alimentos, destacándose por su diversidad productiva y su creciente participación en mercados internacionales. Sin embargo, este sector enfrenta desafíos estructurales asociados al manejo postcosecha, particularmente en la generación de mermas hortícolas derivadas de criterios de clasificación comercial, así como de limitaciones logísticas y fallas en la cadena de suministro. Para analizar esta problemática, la investigación se desarrolló bajo un diseño de estudio de caso único, centrado en un emprendimiento agroindustrial ubicado en Celaya, Guanajuato. La recolección de datos se realizó mediante observación directa, revisión documental y la aplicación de un cuestionario estructurado al mercado meta. El análisis se orientó a identificar la propuesta de valor, los mecanismos de captura de valor y las estrategias de sostenibilidad implementadas. Los resultados manifiestan que la integración de procesos de transformación agroalimentaria permitió reducir pérdidas operativas y generar productos con valor agregado. Asimismo, se identificó una diversificación de la oferta comercial y una aceptación favorable del producto, aunque con variaciones en la intención de compra. En conjunto, los hallazgos indican que la innovación en modelos de negocio contribuye a la eficiencia productiva y a la sostenibilidad económica del sistema agroindustrial. Demostrando que existe viabilidad en la articulación entre factores productivos, comerciales y organizacionales en contextos específicos.