Calidad fisicoquímica de huevo de gallina criolla producido en condiciones de traspatio en la región de Teziutlán
Physicochemical quality of creole hen eggs produced under backyard conditions in the Teziutlán Region
DOI:
https://doi.org/10.56712/latam.v6i6.4962Palabras clave:
huevo criollo, parámetros físicos, humedad, ceniza, grasaResumen
El consumo de huevo de gallina criolla en México ha ganado importancia debido a sus cualidades nutricionales y su impacto en la economía local, además, México es uno de los principales países con mayor consumo. Por ello el objetivo de este proyecto es evaluar la calidad físico-química de los huevos de gallina criolla de la región de Teziutlán, e identificar si cumple con lo establecido en la NMX-FF-127-SCFI-2016. Las pruebas físicas demuestran que el huevo de los municipios de Xiutetelco y Chignautla cumplen con los parámetros establecidos por la NMX-FF-127-SCFI-2016, en función del peso (T1: 63.92 ± 3.59; T2: 62.06 ±3.83), diámetros longitudinal (T1: 57.33 ±2.3; T2: 58.70±2.76); y transversal (T1: 45.03 ±0.64; T2: 44.28±0.72), índice morfológico (T1: 78.78 ±2.96; T2: 75.58±3.44), cámara de aire (T1: 4.92±1.28; T2: 5.93±1.02), espesor de cascarón (T1: 0.40±0.02; T2: 0.40±0.03), alturas de yema (T1: 18.92±1.46; T2: 19.30± 0.97) y clara 2 (T1: 7.51± 0.94; T2: 7.93±1.54), y unidades Haugh (T1: 85.15±5.92; T2: 87.69±8.53). Los resultados de los análisis químicos, señalan que la humedad (HY T1: 52.70±0.16 y T2: 55.81±0.49; HC T1:86.91±0.01 y T2: 86.63±0.35) está dentro de los parámetros marcados por la NOM-F-345-S-1979, menciona que el contenido debe ser de 70-80%, y el contenido de cenizas (CNC T1: 4.91±0.16; CNC T2: 5.04± 0.18; CNY T1:3.54±0.07; CNY T2: 3.61±0.09) y grasa ( GRS T1: 70.98 ± 0.78 y GRS T2: 68.22 ± 0.91) está fuera de los límites que indica esta norma, ya que los parámetros deben ser <4% de cenizas y grasa de 50-60%.
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